Məşhur kulinariya mütəxəssisi, kulinariya kitablarının müəllifi, teleaparıcı, Rusiyada yaşayan həmyerlimiz Stalik Xankişiyevlə müsahibə.

Moskvada yaşayan qeyri-titullu xalqın bir çox nümayəndələri daim millətlərarası gərginlikdən danışırlar, deyirlər ki, bu daim hiss olunur. Moskva sakini olaraq özünüz də bunu yaşayırsınız?

Artan gərginliyi yalnız internetdə hiss edirəm, real həyatda bunu hiss etmirəm. Bəlkə ora getmirəm, ora getmirəm. Biryulyovo hadisələrindən dərhal sonra oxucularla görüşdüm. Tamamilə normal insanlar gəlirdi, bizim yeməklərimizə böyük maraq göstərir, zövqlə dinləyir, sual verir, avtoqraf alırdılar. Hamı bilir ki, mən azərbaycanlıyam. Mövcud vəziyyət adi vəziyyətdən onunla fərqlənir ki, indi Rusiya federal kanalları kimi mediada ziyarətçilər haqqında mənfi bəyanatlar mümkün olub.

Bununla belə, bu gün ümumi olaraq yerli sakinlərin Azərbaycana gələn azərbaycanlılara müəyyən mənfi münasibətindən danışmaq olarmı, yoxsa bu cür bəyanatlar sadəcə olaraq vəziyyəti təhrif etməkdir?

Cəmiyyət heterojendir, ona görə də mən ümumiləşdirmələrin qəti əleyhinəyəm. İnternetdə azərbaycanlılara, özbəklərə, taciklərə, Qafqazdan gələnlərə qarşı daim neqativ ifadələr görürəm, amma hamı mənfi danışmır. Və bütün azərbaycanlılara mənfi münasibət göstərmirlər. Əksər ruslar başa düşürlər ki, azərbaycanlıların hamısı cinayətkar və ya antisosial şəxslər deyil. Mövcud vəziyyət adi vəziyyətdən onunla fərqlənir ki, indi Rusiya federal kanalları kimi mediada ziyarətçilər haqqında mənfi bəyanatlar mümkün olub.

Yeqor Şerbakovun qətli ətrafında baş verən hadisələr və Moskva hakimiyyətinin sonrakı antimiqrant tədbirləri Azərbaycan-Rusiya münasibətlərinə təsir edəcəkmi?

Mən onu bilmirəm. Bir şeyi deyim: mən bunu həqiqətən istəməzdim. Qoy mən Rusiya vətəndaşı olum, arvadım rus olsun, amma mən özümü azərbaycanlı hesab edirəm. Mən 7 il əvvəl Moskvaya gələndən bəri milliyyətimi reklam edə bilməzdim, amma fikrimcə, bu, soyadıma, xalqıma yaraşmazdı. Doğulduğun kimi olmalısan. Mən və Rusiyada daimi yaşayan yüz minlərlə başqa azərbaycanlı Azərbaycanla Rusiya arasında gərginlik olacağından rahat hiss etməyəcəyik. Azərbaycan tərəvəz və meyvələri olan istənilən piştaxta, azərbaycanlıların işlədiyi istənilən kafe, restoran, sanki, Azərbaycanın kiçik səfirliyinə çevrilməlidir.

Azərbaycanın Rusiya Federasiyasındakı səfiri Polad Bülbüloğlu artıq bəyan edib ki, Rusiya Federasiyası istəsə, Azərbaycan viza rejimini tətbiq etməyə hazırdır. Belə bir təşəbbüsə münasibətiniz necədir?

Viza rejiminin tətbiqinə hazır olmaq ilə onu tətbiq etmək istəyi arasında müəyyən fərq var. Bəli, Rusiyada öz məqsədlərinə çatmaq üçün millətçi ritorikadan istifadə edən və Rusiya ilə MDB ölkələri arasında vizaların tətbiqini müzakirə edən siyasətçilər var. Amma mən bilirəm ki, həm Azərbaycanda, həm də Rusiyada populistlərə, demaqoqlara müqavimət göstərməyi bacaran kifayət qədər müdrik insanlar var. Əvvəllər mətbuatda dediklərimi bir daha təkrar etmək istəyirəm. İndiki vəziyyət elədir ki, hər bir azərbaycanlı harada olur-olsun, öz işinə, Azərbaycan üçün yaratdığı obraza görə məsuliyyət hiss etməlidir. Azərbaycan tərəvəz və meyvələri olan istənilən piştaxta, azərbaycanlıların işlədiyi istənilən kafe, restoran, sanki Azərbaycanın kiçik səfirliyinə çevrilməlidir. Biz xalqımızın ən yaxşı xüsusiyyətlərini göstərməliyik, təxribatlara boyun əyməməliyik, baxmayaraq ki, bəzən çox çətin olur. İstər federal səviyyədə siyasətçi olsun, istərsə də adi bir insan, pilləkən qəfəsindəki qonşusu olsun, istər Rusiyada, istərsə də başqa ölkələrdə - hər bir insanın fikri üçün mübarizə aparmalıyıq. Bizi tanıyan hər kəs bizimlə yaxşı davranmalı, dostumuz olmalıdır. O zaman Azərbaycana münasibət də uyğun olacaq.

Şərqdə ev menyusunun əsas məqsədi çox təvazökar bir büdcə ilə böyük bir ailəni yaxşı qidalandırmaqdır.

Kulinariya yazıçısı, şərq mətbəxinin bilicisi və “Kazan, manqal və digər kişi zövqləri” kitabının müəllifi bizə düzgün qidalanma prinsipləri və Orta Asiya iqtisadiyyatının ənənələri haqqında danışdı.

- Rus mətbəxində yemək bişirmə sahəsində xərclərin azaldılması adətən ət və meyvələrin miqdarının azaldılması ilə nəticələnir - pəhrizdə mövsümi tərəvəzlər, dənli bitkilər, çörək üstünlük təşkil etməyə başlayır... Bəs onlar yeməklərin qiymətini necə azaldır Şərq?

Allaha şükürlər olsun ki, Özbəkistanda yaşadığım müddətdə xərcləri necə azaltmaq barədə düşünməmişəm. Əksinə, uzun müddət pəhrizimizi daha müxtəlif etmək üçün yollar axtarırdım və ərzaq alışı ilə bağlı artan xərcləri öz üzərinə götürməyə hazır idim. Əvvəla, bu, özbək mətbəxinin məhsulların kifayət qədər qənaətcil istehlakına və onların tam istifadəsinə əsaslandığı üçün baş verdi. Ev menyusunun əsas məqsədi çox kiçik bir büdcə ilə böyük bir ailəni yaxşı və rasional qidalandırmaqdır.

- Bəs praktikada bu necə oldu?

Özbəkistanda bir çox ailələr yemək bişirir, əti çox qənaətlə xərcləyir, bəzən isə ümumiyyətlə onsuz - hətta plovda bişirirdilər. Eyni zamanda kök bitkilər, tərəvəzlər və dənli bitkilər qidalanmada həmişə mühüm rol oynamışdır. Və sizə deyə bilərəm ki, özbək yeməklərindəki ətin miqdarı onların son dadına o qədər də təsir etmir. Ancaq aşpaz yemək bişirmək üçün vaxtını əsirgəməyən ən sadə məhsulların məharətlə istifadəsi heyrətamiz nəticələrə gətirib çıxarır. Qəpik xərclənən yeməklər ən dəbdəbəli restoranların yeməklərindən heç də az dadlı olmur. Orta Asiyaya səfər edən turistlərin sürprizini xatırlayın: onların əsas təəssüratı çox ucuz və dadlı ictimai iaşədir. Eyni şəkildə, özbəklər evdə yemək bişirirlər, hətta ictimai iaşədən daha qənaətlidirlər. Kasıb insanlar daha çox çörək yeyirlər - bəzən meyvələrlə, bəzən də süd məhsulları ilə, çünki təndirlər - çörək bişirmək üçün sobalar hər həyətdə olduğundan və hər ailə öz inəkindən öz südünü almağa çalışırdı. Ümumiyyətlə, isti tort və bir fincan sərin turş süd yaxşı səhər yeməyidir və çayla verilən quru meyvələr istənilən şirniyyatdan qat-qat sağlamdır.

- Kitabınızda kifayət qədər gündəlik olmayan yeməklərdən - müxtəlif plov növləri, manqaldakı yeməklər haqqında yazırsınız... Bu gün bir çox insanlar üçün onların hazırlanması üçün lazım olan seçilmiş məhsullar əlçatmaz olacaq. Bəlkə ucuz məhsullardan şərq üslubunda parlaq, dadlı bir şey bişirmək üçün bəzi praktik tövsiyələr verəsiniz?

Bəli, bayram yeməkləri kitabımın simvoluna çevrilib. Və bayramda qənaət etmək pis formadır. Buna görə səxavətlə ət qoymağa, bitki yağı deyil, yağlı quyruq yağından istifadə etməyə çağırdım, məni ən yaxşı düyü növlərini almağa inandırdı. Və ümumiyyətlə, mən XXI əsrin əvvəllərində özbək mətbəxinin sənədli portretini yazmaq vəzifəsi qoymadım, əksinə - müəyyən bir idealı oxumağa çalışdım.

Stalik Xankişiyevin tərcümeyi-halı

Amma mənə qəribədir ki, çoxları kitabımı oxuyarkən bayramın yanında gündəlik həyat da olduğunu fərq etmədi: yeməklər çox sadə və çox qənaətcildir. Yəqin ki, onlar oxuculara plov və manqal kimi dadlı görünürdülər, ona görə də hamı onların çox sadə və ucuz məhsullardan hazırlandığını tanımadı.

- Misal üçün?

Yaxşı, özünüz üçün mühakimə edin, bir çox yeməklərdə orta qiymətli ət ucuz kartofla balanslaşdırılır, digərlərində isə bir kiloqram ətin başına bir neçə kiloqram taxıl, lobya və tərəvəz gedir. Nəticədə, yemək tam bir qazana çevrilir - böyük bir ailəni qidalandırmaq və qonaqları dəvət etmək üçün kifayətdir. Axı, toyuq şişləri mayonezə batırılmış toyuq ilə eynidir, sadəcə nəticə dad baxımından fərqlidir. Düşünürəm ki, az yemək heç bir halda dadsız yemək demək deyil.

- Bu gün sadə məhsullarla kifayətlənmək məcburiyyətində qalan, lakin dadlı, qeyri-banal yeməklərə öyrəşmiş, düzgün bişirilmiş və işdən xəbəri olan insanlara ümumi xarakterli hansı məsləhətləri verə bilərsiniz?

İlk növbədə, bütün oxuculardan xahiş etmək istərdim ki, yeməkdən başqa hər şeyə qənaət etsinlər. Bu qeyri-mümkün görünsə belə, o zaman xərclərin bir hissəsini ... öz əməyinizlə əvəz etməlisiniz. Yaxşı, heç nə, son 5-6 ildir kafe-restoranlarda yemək yeyirsən, indi də ocaq başında dayanıb evdə də bişirək. Əmək və vaxt? Bəli, amma yaxşı yeməkləri 5-6 dəfə ucuza alacaqsınız!

Bu iqtisadiyyat deyilmi?

- Bəs bunu sırf texniki cəhətdən necə təşkil etmək olar? Bu gün çoxlarının evdə tam yemək bişirməyə vaxtı yoxdur ...

Əvvəla, başa düşmək lazımdır ki, indi yemək bişirməklə təkcə ailənin anası deyil, onun başçısı və uşaqları da məşğul olmalıdır. Əslində bir az daha çox vaxt aparacaq. Ancaq fayda təkcə pulla ifadə edilməyəcək - məni dinləyin və hər şeyi başa düşəcəksiniz. Satınalmaları optimallaşdırmaq məntiqlidir. Məhsulları hər gün deyil, həftədə bir dəfə almaq lazımdır və bəzi uzunmüddətli saxlama məhsulları üçün böyük mağazalara və ya topdansatış bazarlarına getməyə dəyər. Hər gün yalnız təzə çörək və bəzi xırda şeylər almalısınız. Bahalı şərab olmadan sağlamlığınız əziyyət çəkməyəcək, lakin büdcə çox qənaət edəcəkdir. Bəli, və siz özünüz çoxdan sağlam həyat tərzinə başlayacaqsınız, bilirəm.

- Sizcə, ilk növbədə hansı məhsullardan ağrısız imtina etmək olar?

Mən bahalı idxal tərəvəzlər, meyvələr və ekzotik dəniz məhsulları olmadan edərdim. Onların qiymətinə yüksək nəqliyyat xərcləri, reseller və satıcıların xeyli mənfəəti daxildir. Yanvar ayında çiyələksiz, mövsümdən asılı olmayaraq, bütün il boyu istiridyəsiz idarə edirdinizmi? Vitaminlərə gəlincə, duzlu kələmdə onlardan heç də az deyil. Bir barel kələm fermentasiyası bir neçə langustin almaqdan nəzərəçarpacaq dərəcədə ucuzdur.

- Bəs bizə tanış olanlardan başqa nələr, sizcə, ağrısız şəkildə sekvestra məruz qala bilər?

Toyuqlardan kəsilmiş bahalı ət və ya fərdi "ehtiyat hissələri" almayın, balıq kəsimindən imtina edin. Bir anda bir neçə kiloqram ən sadə ət, bir neçə quş əti, təzə balıq alın və evdə hər şeyi ayırın. Qızartmaq üçün bir neçə porsiya, güveç üçün bir şey, bulyon üçün bir şey alacaqsınız.

Bu əladır: dərhal bulyonları qaynatmaq üçün qoyun. Onlar soyuduqdan sonra plastik torbalara tökülə və dondurula bilər - keyfiyyəti bundan əziyyət çəkməyəcək. İstənilən gün sadəcə bulyonu qızdırır, ona əriştə, dənli bitkilər və ya tərəvəzlər əlavə edirsiniz və dəyəri sıfıra enən gözəl şorba alırsınız. Bəzi məhsullar dondurulmalı olacaq, lakin ruhdan düşməyin. Dondurulmuş və tədricən, soyuducunun əlavə kamerasında, əridilmiş ət buxarda hazırlanmış ətdən bir qədər aşağıdır. Qəbul edin - yenə də ət əvəzinə kolbasa, toyuq əvəzinə kolbasa yeməkdən yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, mən də hər cür ət qablaşdırma məhsullarından imtina edərdim. And içirəm, sarımsaq, donuz ətinin içinə doldurulmuş, ədviyyatlarla sürtülüb sobada bişmiş ət parçası istənilən kolbasadan qat-qat dadlıdır. Bəs qaynadılmış donuz əti, evdə hazırlanmış rulolar, galantines, aspic, aspic? Düzünü desəm, soya və hər hansı əlavələr olmadan, hamısı satın alınandan daha ucuz çıxacaq. Ən əsası isə daha dadlı və sağlamdır.

- Son illər şəhər sakinləri arasında həddindən artıq yeməyin az qala kütləvi xəstəliyə çevrildiyi barədə çox danışılır. Bəlkə pula qənaət etmək üçün daha az yeməliyik?

Bəli, əslində şəhər sakinlərinin həyatı saxlamaq üçün bu qədər kaloriyə ehtiyacı yoxdur. Biz donmuruq və bədənimizi qızdırmağa enerji sərf etmirik, demək olar ki, fiziki işləmirik, az hərəkət edirik. Amma iş burasındadır ki, kalorilərlə yanaşı, vitaminlər də bədənimizə qida ilə daxil olur. Pəhrizi azaltmaqla vitamin və mineralların qəbulunu azaldırıq. Ancaq bu, ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər ki, qənaət həkimlərin xərcləri ilə nəticələnəcək. Vitamin və mineral çatışmazlığını həblər və qida əlavələri ilə kompensasiya etməyə çalışmaq kökündən yanlışdır. Birincisi, həblərdən olan vitaminlər yaxşı yeməkdən daha pis əmilir, ikincisi ... siz yenidən biznesin qurbanı olursunuz. Əgər əvvəllər xaricdən gətirilən “ərzaq məhsulları” istehsalçıları və satıcıları sizə pul qazandırırdısa, indi sizdən xahiş edirəm, əczaçı və həkimlərdən asılı olmayın.

- Yaxşı, böhranla əlaqədar arıqlamaq xəyalları gerçəkləşmədi?

Yaxşı, demək olar ki, sizi bütün lazımsız və bahalı xaricdəki vəsvəsələrdən imtina etməyə inandırdığım üçün (çünki onlar neftimizi yüksək qiymətə almaq istəmirlər), sizi ən kiçik şeyə inandırmaq mənim üçün qalır - arıqlamağa çalışmayın. qidalanmada özünüzü məhdudlaşdırmaqla. Onsuz da arıqlayacaqsınız: mətbəxdəki təlaş kifayət qədər çox enerji tələb edir və mətbəx işi nəticəsində ailə bağlarının möhkəmlənməsi və təbii kalori itkisi ən xoş şəkildə: nahardan sonra, səhər yeməyindən əvvəl və axşam yeməyindən sonra . Eyni zamanda, demoqrafik statistikanı düzəldin!

Tərkibi: quzu və ya mal əti, qara bibər,

zirə, keşniş, duz, soğan suyu, mineral su, soğan, göyərti, taxıl

nar, pomidor.

Barbekü üçün ətləri parçalara ayırın.

Stalik Xankişiyev: “Ət tikələrinin ölçüləri birbaşa

hansı ətin olmasından asılıdır. Əgər quzu varsa, bala varsa

quzu, bu ət çox tez bişirilir. Beləliklə və kəsin

kiçik ola bilər. Bir də bişirmək lazım olan ətiniz varsa

izləyir, sonra daha böyük parçalara kəsilməlidir.

Barbekü üçün lazım olan ədviyyatları bir havan içində üyüdəcəyik.

Stalik Xankişiyev: “Bəziləri manqalda belə düşünür

əsas ədviyyatlar. Mən də ədviyyatları sevirəm, amma yalnız qəbul edirəm

bibər, bir az zirə və bir az da keşniş. Amma məndə var

sirr. Marinatdan dərhal əvvəl ədviyyatları hiss edin və ovuşdurun

ət, sonra onlardan qoxu gəlir, sonra dad verirlər. Əzilənlər isə dayanacaqlar

bir və ya iki gün ədviyyat, və bu, heç də yox.

Əti əzilmiş ədviyyat qarışığı ilə səpin və duz edin.

Stalik Xankişiyev: “Duzun miqdarı da çox önəmlidir

an. İki kiloqram ət üçün bir qaşıqdan bir az az alıram

duz."

Marinadı hazırlayaq.

Stalik Xankişiyev

Barbekü ilə bir qaba bir qab soğan suyu və bir qab mineral su tökün.

Stalik Xankişiyev: “Manqal hazırlamaq üçün

yumşaq, mənim iki gizli inqrediyentim var - soğan suyu və mineral su.

Soğanı ətçəkən maşından keçirdim, sonra ondan soğan suyunu süzdüm. VƏ

Mən mineral su əlavə edirəm, çünki qazlı mineral su yüksəkdir

əti yumşaldır. Bu baloncuklar təsir edirmi?

mineral tərkibi təsir edir, amma belədir, biz ondan istifadə etməliyik.

Ət marinadlanarkən, qazanı güclü şəkildə qızdırın ki, ət divarlara yapışsın. Manqal parçalarını qazanın divarlarına yapışdırın.

Stalik Xankişiyev: “Marinad qurudulmalı və düzgün aparılmalıdır

qazanı qızdırın. O qədər qızdırın ki, ona bir tikə ət

ilişib. Qazan o qədər istidir ki, ət ona dəyəndə

fısıltılar və doyduğu bütün nəm ondan çıxır

marinad."

Bütün ət parçaları qazanın üzərinə paylandıqda, qapaq ilə bağlayın və əti bişirmək üçün buraxın.

Stalik Xankişiyev: “Eyni dad və qoxu olacaq

adətən qrildən yuxarı qalxır. 30 dəqiqədən sonra ət parçaları başlayacaq

qazanın divarlarından yıxılıb yıxılmaq. O vaxt qazanın dibində

şirəsi yığılacaq, ərinmiş yağ yığılacaq, ət də orada

hazır ol. Budur, heç nə etmək lazım deyil, yalnız yeməyi hazırlamaq qalır!

Qazanın qapağını açın və əti süfrəyə vermək üçün bir qaba qoyun.

Stalik Xankişiyev: “O qədər pis iyi gəlir ki, müqavimət göstərmək mümkün deyil.

Ürəyimdə hiss edirəm ki, hazırdır! Yalnız ortaya çıxan sous ilə qarışdırmaq qalır.

Məsələn, yalnız pomidorla bəzədilmiş bir qabda xidmət edin.

Yeməyi soğan və göyərti və nar dənələrinin qarışığı ilə bəzəyin.

Stalik Xankişiyev: “Yaxşı, manqal kimi görünür? Barbekü

soğansız verilmir. Otlar ilə qarışdırılmış soğan səpdiyinizə əmin olun. Və

Bilirsiniz, bəziləri o soğanın üstünə sirkə tökürlər. Amma istəsən məncə

turşluq, nar dənəsindən yaxşıdır, sadəcə heç nə düşünə bilmirsən. Hazır

kabab, hazır qazan kabab!

Nuş olsun!".

"Şaşlıq" bölməsində digər reseptlər:

  1. 18/07/13 Zərif manqal və manqal - manqal, manqal, ət, marinad, sous, şiş, resept, balıq
  2. 18.07.13 DOĞRU ŞAŞLIK
  3. 18/07/13 Donuz əti şişlərini necə bişirmək olar. Quzu, toyuq ətindən ləzzətli kabab.
  4. 18/07/13 Ənənəvi özbək manqal, Qıcduvan manqal
  5. 07/16/13 Düzgün manqal necə bişirilir?
  6. 16.07.13 Stalik Xankişiyevdən qazanda şiş kabab

Tullanmaq: 010203040506070809

"Qonaq işçi" termininin mahiyyəti haqqında.
Bu adam kimdir? Əlavə pul qazanmaq üçün qısa müddətə gələn.

Amma... Mən Moskvaya gəlmədim, Vətənimin paytaxtına qayıtdım.
Nə qədər?
Mən çox uzun müddət düşünürəm.

Stalik Xankişiyev - tərcümeyi-halı, fotoşəkilləri, şəxsi həyatı, reseptləri, videoları və ən son xəbərləri

Şərqdə necə deyərlər, “yalnız ilk üç gün qonaq ola bilərsən”. Yaxşı, indi, keçən il üç gün başa çatdı və ona görə də, gələcəkdə siz məni qonaq hesab edə bilməzsiniz və daha qonaqpərvərliyiniz qanunlarını mənə uzatmamalısınız. Çox sağ ol! 🙂

Əlavə pul qazanmaq?
Bağışlayın, bununla ciddi maraqlananlar (daha doğrusu, maraqları belə məhdud olanlar üçün) deyə bilərəm ki, hələlik mən əsasən bildiyiniz bir kitabdan qonorarla yaşayıram. Və mən bu işi Fərqanədə yaşayarkən görmüşəm. Yəni, indi mən, əslində, Özbəkistandakı əvvəlki işimlə qazanıb yaşayıram.
Üstəlik, Özbəkistanı tərk etmək üçün heç bir iqtisadi səbəbim yox idi. Maddi baxımdan biz həmişə çox yaxşı yaşamışıq. İstər asan, istərsə də çox çətin, biz hamıdan qat-qat yaxşı yaşayırdıq. Neçənizi ev işçiləri, bağbanlar, sürücülər ziyarət edir? Yaxşı, onların yanına gələnlərə, böyük və gözəl evinizi tərk edib, əlavə pul qazanmaq üçün harasa getməli olduğunuz barədə fikirlər gəlir?

gurman.tv saytının baş redaktoru kimi fəaliyyətimə gəlincə, indi sizə əvvəllər gizlədilən bir şeyi deyə bilərəm.
Bu layihə daha böyük bir işdə sınaq balonu idi. Təəssüf ki, alınmadı. Uğursuz olan layihə deyil, saytın özü deyil, daha böyük bir iş idi. Düşünmürəm ki, orada nəyin baş vermədiyi və niyə baş vermədiyi barədə hekayəm heç kəsi təəccübləndirəcək, xüsusən də bu mənim işim deyil, sizin tanıdığınız bir şəxs olduğu üçün və mən sadəcə olaraq yaradılışda iştirak etməyə dəvət olunmuşam. böyük bir işdə bəzi perspektivlər vədi ilə saytın.
Puldan danışırsınız? Yaxşı, maraqlananlar özləri hesablaya bilər ki, mən ora nə qədər pul qazana bilərdim. Qalan hamı başa düşəcək ki, mən ora pul xatirinə getməmişəm.
Düzünü desəm, yaradıcılıqla həmişə maraqlanmışam, qrafik üzrə və yaradıcılıq sahəsindən kənar fəaliyyətlər darıxdırıcıdır. Və burada aydın olur ki, məndən əvvəl çəkilmiş video məzmundan imtina edə bilməzdim və özüm də sevgilimdən başqa yeni heç nə çəkə bilmədim. Ancaq özünüzü filmə çəkmək, yemək bişirmək, film çəkmək və fotoşəkil çəkmək, montaj etmək və emal etmək - bütün bunlar çox vaxt apardı və saytda çox az məna var idi. Mən kənardan, LiveJournal-dan və s.-dən insanları dəvət etdim ki, materiallarını saytda yerləşdirsinlər. Daha maraqlı oldu, bəs bunda mənim rolum nə idi? Tapın və razılaşın? Hə, görəndə ki, elə bu saytda getdikcə daha çox idarəçiyə, texniki işçiyə çevrilirəm, amma “yaradıcı bölmə” yox, ordan ayrıldım.
Bəli, amma bu, mayın ortalarında baş verdi. Ancaq tanıdığınız başqa bir insanı ruhdan salmamaq üçün Stalikin layihədə iştirakını davam etdirdiyi təəssüratını yaratmaq üçün demək olar ki, üç ay orada görünən saytda kifayət qədər çox reseptlər və fotoşəkillər buraxdım.
Başa düşürsən? Maraqlı idi - işlədim, darıxdırıcı oldu - getdim. Allaha şükürlər olsun ki, O, mənə belə elementar qərarlar vermək üçün özümü kifayət qədər azad hiss etməyimə icazə verir. / Böyük işin baş verməyəcəyi mənim gedişimdən çox sonra aydın oldu, yəni. biri digəri üçün səbəb deyil.

Bəs başqa nə?
Gələcək planlarım?
Niyə hamıya birdən danışırsan?
Hər kəsə bir anda yalnız əsas şeyi söyləyəcəyəm: hər şey yaxşıdır, amma çox yaxşı olacaq.

İstəsəm, düşünürəm ki, mənim üçün daha yaxşıdır, Özbəkistana qayıdacağam, istəsəm, burada qalacağam. Dünyanın hər hansı bir yerində yaşamaq üçün heç vaxt gec deyil. Doğrudurmu?
Amma indi burada, Moskvada mənə çox maraqlıdır. Burada və indi qastronomik baxımdan çox maraqlı şeylər baş verir. Burada köhnə və təzə çoxlu dostlarım var, onlarla canlı ünsiyyət qurmaq mənə maraqlıdır. Burada çox maraqlı insanlar var, mən də çoxlarına maraqlıyam. Moskvada yaşamaq qərarımın əsas səbəbi də budur.
Və pul? Mən həyatımın ilk yarısında onların arxasınca qaçmışam. Qoy indi arxamca gəlsinlər.

Yaxşı, burada işləyən miqrant kimdir? Deyəsən, bir çox “doğma moskvalılar” öz şəhərlərində məndən çox qonaq işçilərdir.

PS Bağışlayın, əsas şey pasportda və ya sünnət dərisi ilə birlikdə beşinci sütunda möhür olmayanlar üçün. Mən səni incitmək niyyətində deyildim.



Siz də bəyənəcəksiniz

Şərhlər

İndi şərh

Hipnoz və şarlatanlıq altında olan ulduzlar / İsa Bağırov və Kanal 1 transda - Mixail Lidin
⇒ "Mən heç vaxt belə verilişlərə inanmamışam, insanı hipnotik vəziyyətə salmaq mümkün deyil. Belə videoların çəkilişi tamaşaçıları aldadır.

Xankişiyev, Stalik

Bu yolla kimisə öz iradəsinə zidd bir şey etməyə məcbur edə biləcəyiniz barədə yanlış düşüncə yaradın. Mən boş yerə alıram..."
Əlavə edildi - Mələk A-Nadia Anfimovadan çıxarış
⇒ "Bu, həyat haqqında, daxili qorxular və sevgi haqqında heyrətamiz, dərin filmdir. Ən sevdiyim filmlərdən biridir. Elə filmlər kateqoriyası var ki, onlara baxdıqdan sonra artıq əvvəlki kimi olmayacaqsınız. Mən sizə məsləhət görürəm. buna ürəyimin dibindən baxın”.
Əlavə edildi - Mənbə kodu (2011) | mənbə kodu | HD-Mərkəzi Tərəfdaşlığında film
⇒ "Film məni sadəcə heyrətləndirdi. Məni bizim varlığımız və bütövlükdə dünyanın quruluşu haqqında düşünməyə vadar edir. Yalnız terrorçunun məqsədləri aydın deyildi, niyyətləri tam açıqlanmamışdı. Əks halda, "Matrix"ə baxan insanlar bəyənəcəklər. film-"
"Bu gün" əlavə edildi. 18 fevral 2018-ci il. 16:00-NTV
⇒ "Həm studiyada, həm də reportajda sevimli aparıcılar. Mən bu epizodu məmnuniyyətlə izlədim, çünki süjetlər maraqlıdır, müsbət ciddi və faydalı xəbərlərin məharətlə birləşməsi. Maslenitsa və Pro kimi pravoslav ənənələri haqqında reportaj görmək çox xoşdur— "
Əlavə edilib — 2017 Eduard Surovy — Nə performans! Hall sadəcə gülərək ağladı! Garik Xarlamov! Komediya Klubu - Yumor Klubu
⇒ "Xarlamovun bu obrazını çox sevirəm. Mahnılar həmişə şən və yaradıcıdır. Yaxşı, belə absurd mahnılarla, eyni zamanda, semantik çalarlarla çıxış etməyi bacarmalısan. Eduarda Severe ən yaxşı müğənnidir :) Garik Xarlamov, həmişəki kimi yanır 🙂 mənə elə gəlir ki, görüntü belədir"
Əlavə edilib -

Düz masanın üstündə bişirilir

Bu videonu sosial şəbəkələrdə dostlarınızla paylaşın!

"Toyuqdan hansı şiş kabab ola bilər?!" Mən dəfələrlə eşitmişəm. Bilirsiniz, nə qədər eşitsəniz də, bir cavab kifayət edər.

Üstəlik, mən kütlələrin qəzəbinə deyil, “nə cür manqal” sualına cavab verəcəyəm. Həm də “Toyuq şişlərini necə bişirmək olar ki, yeyənlər kababı bitirdikdən sonra bu möhtəşəm yeməyə sevgi əlaməti olaraq bir-birinin barmaqlarını dişləsinlər” sualına da cavab vermək istəyirəm.

Amma bir məsələ var: mən kürək deməyə öyrəşmişəm. Toyuq toyuq deməkdir və onun yeri bulyonda, ya da uzun müddət bişirilməli olan qabdadır. Və barbekü üçün ... əlbəttə ki, toyuqlar! Siz onu supermarketdə də götürə bilərsiniz, burada onlar broylerdir, tez qızartmaq üçün xüsusi hazırlanmış, tez tez üsulu ilə yetişdirilir, yəni ucuzdur və hər biri bir yarım kiloqramdır. Siz hətta ayrı-ayrı toyuq (toyuq, üzr istəyirəm) döşləri götürə bilərsiniz - bu, daha da asan olacaq.
Həyatın eyni bir neçə həftəsində cəmi 400-500 qram çəki qazanmaq şanslı olan supermarket toyuqlarının qardaşlarını almaq daha dadlı olacaq. Budurlar - gözə dəyməz, mavi, lakin qiymət supermarketdəki böyük və hamar olanlardan az deyil. Amma çəki və görünüş fərqi onların dadına görə bizim qiymətimizdir. Belə toyuqların dadı var, xəbər verirəm, dadı da pis deyil.
Ancaq bu dada əlavə ediləcək bir şey var.
Məsələn, üzrlü hesab edirəm ki, siz necə portağal yeyirsiniz? Zövqlə nə edirsən? Qabıq ilə deyil, gözəl bir ədviyyat və ya hətta digər yeməklərin tam hüquqlu tərkib hissəsi ola biləcək ləzzətlə? Xahiş edirəm, ona görə xahiş edirəm ki, portağalları əvvəlcə tərəvəz qabığı ilə təmizləyin, sonra qabığını soyun və ya suyunu sıxın. Ləzzət lazımlı olacaq!
Budur, bir portağalın qabığı, yarım balaca baş sarımsaq, yarım soğan, üç limon, amma o qədər də böyük deyil, amma bir ikisi kifayətdir, bir az yaxşı bitki yağı, bir az daha yağ, bir az xama (və süzülməmiş qatıq üçün təşəkkür edirəm) və ... nə əvəz edəcəyimi bilmədiyim əsl zəfəranın dəmləməsi. Zəfəranın əvəzolunmaz dəmləməsi, amin!

Zest, qaba duz, qara bibər noxudları havan içində əzin və bayram qoxusu ilə toz halına gətirin.
Soğanı doğrayın, bir neçə diş sarımsaq, bitki yağı, xama, zəfəran dəmləməsinin bir hissəsi və limon suyu, homojen bir kütləə qarışdırıcı ilə döyün. Nümunə götürərək limon suyunun miqdarını tənzimləyin, xahiş edirəm. Çox turş olmaq lazım deyil - xama da turşdur, bilirsinizmi?
Marinadın dadı və ətri onu dərhal adi çörək ilə yemək istəyinə səbəb olarsa, ondan çəkinin - toyuq parçaları ilə yağlayın və qabları altı-səkkiz saat soyuq yerdə qoyun. Yaxşı, bəlkə bir neçə saat, tamam, əgər yalnız toyuq döşləri və hətta toyuq dərisi olmayanlar varsa.
Niyə hamısını qoparırlar, başa düşmürəm!

Bu qədər şoraba baxanda beyninizdə hansı planların doğulduğunu bilirəm.

Sizə xəbərdarlıq edirəm: cəsarət etmə! Qızartma zamanı toyuq ətini yağlamaq üçün indi başqa bir sous hazırlayacağıq.
Zəfəran dəmləməsinin qalan hissəsini limon suyu ilə seyreltin və içinə bir neçə parça kərə yağı qoyun. Bu, həqiqətən sousa bənzəmir, elə deyilmi? Problem yoxdur, oxuyun!

Toyuqları şişlərə bağlayarkən, müxtəlif hissələri müxtəlif şişlərə bağlamağa çalışın. Onlar müxtəlif üsullarla, müxtəlif vaxtlarda və hətta müxtəlif temperaturlarda daha yaxşı qızardılırlar. Yaxşı, nəzərə alınmalıdır ki, istilik qabırğa və budlardan daha yavaş keçir, karkasların belə hissələri daha uzun müddət qızardılmalıdır.
O balaca toyuqları dördə böldüm, ayaqları və budları bir tərəfə, qanad döşləri digər tərəfə. Əgər onlar daha böyük olsaydı, hissələrə bölmə daha ətraflı olardı. Və bu ölçü ilə bunu edəcək.
Yağlama üçün sousu olan fincanı istiyə yaxınlaşdırın - istiləşməyə başlayın.
İlk dəfə çevrildi və yağlayaq. Amma düzünü deyəcəyəm: ağzım açıldı, çox gec çevirdim! Heç bir alovlanma olmamalı idi. Şoraba kömürlərin yanından quruyan kimi dərhal çevirib zəfəran, limon suyu və əriyən kərə yağı ilə yağlamaq lazım idi.

Şiş kababı qızartarkən heç vaxt, bir dəfə də olsun qurumasın!
Dərhal deyəcəyəm: buna görə qızartma prosesi "quru" ola biləcəyindən bir az daha uzun çəkir. Mən də deyəcəyəm: çox tüstü olacaq. Və marinad kömürlərə damlayır və yağ aşağı axır və eyni yerə damlayır və hər şey siqaret çəkir, siqaret çəkir, siqaret çəkir. Manqalın dadı üçün bu yaxşıdır, amma manqalda dayanan üçün - o qədər də çox deyil. Ya manqal qoyun ki, tüstü üzünüzə yox, qonşulara uçsun, ya da adi manqal tikin, tüstünün özü lazım olan yerə - birbaşa göyə, bərabər, qalın bir sütunda gedir.

Sizə yalvarıram, bu manqal üçün heç bir sous verməyin. Yaşıllıq, kahı yarpaqları, təzə tərəvəzlər, düyü - qatlanan plov və ya hətta süd plovu verin.
Əgər siz hələ də süd plovunu necə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, zəhmət olmasa, bu yanvarın əvvəlində dincəldiyiniz zaman yazdığım yazılardan birinə baxın - məzmun cədvəli var və daha ətraflı resept var. bu plov.

Bu arada yeməkdən zövq alın və sona qədər oxusanız diqqətinizə görə təşəkkür edirəm.
Əgər iş üçün mənə təşəkkür etmək istəyirsinizsə, o zaman hörmətli tərəfinizdən ən yaxşı təşəkkür ... şərhlərdə su tökməkdən çəkinmək olacaq. Düzdür, əziz oxucular, bu qədər heyrətamiz vahidlikdən uzun illər ah çəkmək mənim üçün çətindir.

Yeri gəlmişkən, əgər siz aktiv və ekstremal istirahəti sevirsinizsə, o zaman bu faydalı məlumat sizin üçündür! Linkdən istifadə edərək sayta nəzər salın və motosiklet turları, tətilinizi necə xeyir və zövqlə keçirə biləcəyiniz haqqında oxuyun, dünyaya başqa bucaqdan baxın və özünüzü dözümlülük üçün sınayın.

Ana səhifə / İKİNCİ KURSLAR

Orada, Azərbaycanda, bilirsiniz, kababı necə bişirirlər? Qril üçün çox uyğun olan yaxşı bir təzə kartof götürün. Dilimlərə kəsilir, bir şişə asılır və kömür üzərində qovrulur.

Nəticə nədir? Çöldə, kartof üzükləri kömürdə bişmiş kartofu xatırladan bir az yanmış olur. Ortada kartof çox yaxşıdır - ətirli, ətirli, "dumanlı"! Və şişə yaxın, ortada, adətən bir az nəm qalır.
Çiy, az bişmiş kartofu sevirsiniz? Sevmədiyim budur. Buna görə də belə kartofları başqa cür bişirmək qərarına gəldim.
Əvvəlcə yadıma düşdü ki, piydə olan kartof çox dadlıdır.
İkincisi, bişirmənin vahidliyi ilə nəsə etmək lazım idi.
Üçüncüsü, bu yeməyin cazibəsini, yığcamlığını və cazibəsini itirmək mümkün deyildi.
Eyni zamanda bütün tapşırıqlar üçün çox sadə bir həll öz-özünə tapıldı.

Məhsullar:

1. Kartof
2. Salo

Qrildə donuz ilə kartofu necə bişirmək olar:

Fotoşəkilli addım-addım resept:

1. Yaxşı, kartofu 4-5 mm qalınlığında dilimlərə kəsin. Əgər kartof cavandırsa (və belə görünür ki, başqasından belə kabab bişirmək mənasızdır), onda onu kəsməzdən əvvəl yumaq kifayətdir, amma təbii ki, qabığını soymağa ehtiyac yoxdur. Və dilimlər arasında ... yağları incə doğramaq olar? Əgər bacarırsansa, onda hər şey sənin üçün düzələcək!

2. Onda hər şey çox sadədir. Əgər duzlu donuz yağı götürmüsünüzsə, onu kəsin və sınayın - kifayət qədər duzludursa, bu duz kifayətdir. Xeyr - bir az duz edin, amma indi deyil, ancaq sonra, kababı şişə yığdığınız zaman.


3. Siz simli necə yaxşı bilirsiniz? Piramida topladıq - piy-kartof-donuz-kartof, taxtanın üstünə qoyduq və şiş taxtaya oturana qədər yuxarıdan şişlə deşdik. Beləliklə, əlinizi şişlə incitmə ehtimalı azdır. Biz diqqətlə quruluşu şişin sapına köçürdük, kartofun formasını saxlamağa çalışdıq və indi də eyni şəkildə kartofun növbəti yarısı. İndi donuz əti deyil, quyruq yağı götürmüsünüzsə, duz əlavə edin, istəsəniz - bibər və istəsəniz, zirə səpin, əks halda özünüzü "Avropa mətbəxinin aşpazı" kimi təsəvvür edə və sarımsaqlı rozmarin əlavə edin. və ya kəklikotu. Hər şey, hazırdır.


4. Kababı folqa ilə sarın, uclarını elə bərkidin ki, kömürə heç nə axmasın. İyirmi dəqiqə, az deyil.


5. Vaxtınızı ayırın - yağ ərisin, kartof buxarlansın, bişsin, yumşalsın və kartoflu yağdan gələn ətir folqadakı çatlardan keçməyə başlayanda, açın, folqa çıxarın və şişləri qabın üstünə qoyun. yenidən kömür.


6. İndi, artıq isti, demək olar ki, hazır kartof bir neçə dəqiqə ərzində qəhvəyi olacaq, yağ bizim sevimli qızartmalarımıza çevriləcək və qalan yalnız bu sözlərlə dərhal xidmət etməkdir:
- Görəsən, uşaqlar, özbəklər kartofu donuz yağı ilə necə yağlayırlar! :)


Nuş olsun!

" klikləyin Kimi» və Facebook-da ən yaxşı yazıları əldə edin!

01.02.2018

Stalik Xankişiyev
Xankişiyev Stanislav Guseinoviç

Rus Kulinariya

teleaparıcı

Fotoqraf

Stanislav Xankişiyev, Stalik, 2 fevral 1962-ci ildə Özbəkistan Respublikasının Fevqana şəhərində anadan olub. Uşaqlığını və gəncliyini Özbəkistanda keçirib. SSRİ dağılandan sonra kiçik bizneslə məşğul olub, məişət texnikası satışı ilə məşğul olub. Yemək bişirmək onun həvəsinə çevrildi. İnternet yarandıqdan sonra Stalik öz reseptlərinin mətnlərini və fotoşəkillərini yükləməyə başladı. Çox vaxt doğma, şərq mətbəxinə müraciət edir. Ən "dadlı" reseptlər quzu əti yeməkləridir: plov, manqal, lağman.

Onun məqalələri populyarlıq qazandı və tezliklə Stalik Moskvanın "KoLibri" nəşriyyatı tərəfindən 2006-cı ildə "Kazan, manqal və digər kişi zövqləri" adı ilə nəşr olunan orijinal reseptlərinin ilk kitabını nəşr etmək üçün dəvət edildi.

Kitabın uğurundan sonra Xankişiyev "Şam yeməyi" verilişində iştirak etmək üçün televiziyaya dəvət edildi. Sonra kiçik kabel kanalı Əyləncə Parkında "Nezhenskoe delo" verilişinin aparılması təklifi verildi. 2011-ci ildən NTV-də "Ölkə cavabı" verilişində baş rolla çıxış etməyə başladı.

2010-cu ildə oxucular tərəfindən yüksək qiymətləndirilmiş və Fransada keçirilən “Gourmand World Cookbook Awards” kitab müsabiqəsində “2012-ci ilin ən yaxşı milli mətbəx haqqında kitabı” kimi birinci mükafata layiq görülmüş “Kazan, qoç və dastarxan” adlı yeni kitabı işıq üzü görmüşdür. .

2013-cü ildə “Astrel” nəşriyyatı Xankişiyevin “Manqal” kitabını nəşr edib və o, Pekində “Gourmand World Cookbook Awards” müsabiqəsində Avropa teleaparıcısının ən yaxşı kitabı kimi qalib olub.

2014 və 2015-ci illərdə həmin nəşriyyatda “Kazan. Kulinariya Təlimatı” və “Plov. Kulinariya Araşdırmaları”. Onlar Pekində keçirilən “Gourmand World Cookbook Awards” beynəlxalq müsabiqəsində “Avropa teleaparıcısının ən yaxşı kitabı” və “Böyük İpək Yolu” nominasiyaları üzrə “Gourmand World Cookbook Awards” mükafatına layiq görülüblər.

Stalik Xankişiyevin kitablarının uğuru çox təsir edicidir, baxmayaraq ki, çoxları bunu uğurlu PR təbliğatı, xüsusən də AST nəşriyyatının təsirli səyləri ilə əlaqələndirir.

Kitablar nəşr etmək və televiziya proqramlarında iştirak etməklə yanaşı, Stalik Xankişiyev partlayıcı xasiyyəti ilə tanınan çox məşhur bloggerdir. O, tez-tez qalmaqallı hekayələrin iştirakçısına çevrilir. Ən diqqətçəkənlərdən biri Xankişiyevin keçmiş dostu Fərqanədən olan Hakim Qəniyevlə mübahisəsi olub. Vaxtında ödənilməyən pul borcu bir ildən artıqdır internetdə müzakirə olunan böyük qalmaqala çevrilib.

... daha ətraflı >

Bir sual məni çoxdandır narahat edir. Burada çoxları şərhləri bağlayan və ya kütləvi lüğətdən, təxribatlardan və ya tıklanabilir linklərlə daimi müdaxilə edən reklamdan istifadə edən bloggerləri sevmir.

Amma insanların Stalikə niyə bu qədər nifrət etməsi mənim üçün sirr olaraq qalır. Skuter və ya velosipedləri reklam etmir və satmır. Ödənişli plastik cərrahiyyə klinikasının xidmətlərini sizə yükləmir. O, (məndən fərqli olaraq) jamonu ancaq snobların və axmaqların yediyi haqda yazılar yazmır. Qiymətləndirməsində kifayət qədər əsaslı və nəzakətlidir, maraqlı və faydalı məlumatlar paylaşır...

Kimin yolunu keçdi və nadir istedada malik olan bu gözəl insan niyə insanlarda bu qədər aqressivliyə səbəb olur - başa düşmürəm ... Mənə deyin, şəxsən Stalikə münasibətiniz necədir?

Şərhçilər bölünür:

russler888 hər kəsin öz fikri ilə dırmaşmasının vacib olmadığını düşünür:

Onun reseptləri əladır, o, əsl peşəkardır. Əgər kimsə onu və ya onun ünsiyyət tərzini bəyənmirsə, o zaman şərhlərinizə qarışmayın və bu qədər. Sadəcə onun məsləhətindən istifadə edin, heç kim sizi şərh verməyə məcbur etmir.

kinokon Stalik ən adi aşpaz, lakin parlaq fotoqraf hesab edir:

Hansı istedaddan danışırsan? Əgər aşpazın istedadından danışırsınızsa, bu, dərin bir aldanmadır. Ondan olan aşpaz çox babatdır, mütəmadi olaraq özü ilə ziddiyyət təşkil edir. Kömürləri söndürmək lazımdır, yağ yandıqda, lazım deyil. Ya kababı sirkə ilə marinatlamaq lazımdır, sonra etmirsiniz və s. Onun sevimli mövzuları plov və kababdır, bəs başqa yeməklər yoxdursa? Moskva yaxınlığındakı villalarda bu mövzularda Özbək-Tacik au pairləri Stalikə 100 handikap balı verəcək. Və hətta bu mövzularda barı kəsir. O, heç bir abxaz manqalçısının uşaqlıqdan bildiyi şiş kababının karamelləşdirilməsi texnologiyasını təsvir etməyib. Həqiqətən çətin mövzular. məsələn, 5-7 kiloqramlıq vetçinadan qaynadılmış donuz əti bişirməyi, ya da quzu budunu 4-5 kiloqramda qovurmağı heç düşünmür. Kulinariya şoularını yalnız məişət təyyarəsində, evdə mətbəxdə dizi üstə asır, ancaq 300 nəfərlik qəbulu 15-20 dəqiqəyə yedizdirə bilməyəcək. Buna görə investorlar "altında" restoran açmaq istəmirlər, o, çəkməyəcək.

Amma Stalik həqiqətən də fotoqrafiyanı yaxşı bacarır. Onun burada əsl istedadı var. Operatorun VGIK məzunları həsəd apara bilər. Həcm, kompozisiya, rəng və işıq hissi - hər şey demək olar ki, qüsursuzdur. Bu kompliment deyil, bu bəyanatdır. Ancaq təəssüf ki, fotoşəkillərin köməyi ilə qidalandırmaq mümkün deyil. Və çox kədərlidir ki, Stalik iqtisadiyyat və ya siyasət haqqında yazmağa başlayanda (və bu onun mövzuları olub-olmadıqda) Rusiyaya qarşı nifrət və rus xalqı ondan qaçmağa tələsir.

artemurubkov Əminəm ki, onun məsləhət vermək hüququ var və Stalik onları dinləməyə borcludur:

Vurğulayıram ki, mənim prinsipim ilk kobud cavaba qədər nəzakətli olmaq və insanları incitməməkdir. Mən ona “Niyə onlara belə hücum etdin? İnsanlar insanlardır və sizin yaradıcılığınız, sənət kimi, insanların özləri üçün bişirməli olduqlarından qat-qat yüksək ola bilər. Fərqi hiss etməyi asanlaşdırmaq üçün insanların illüziyalara ehtiyacı var”.

Nəticədə, mən ondan “Mənə öyrətmək üçün çox gəncsən! İllər keçsə də, mənim üçün maraqsız olacaqsan. Düşünürəm ki, ondan narazı olan insanların çoxu özlərinə qarşı oxşar qərəzli pis münasibətlə üzləşiblər...

Stalik Xankişiyev tanınmış kulinariya kitablarının müəllifi, teleaparıcı və bloggerdir. Onun kitabları sadəcə reseptlər toplusu deyil, onlar müxtəlif ölkələrin kulinariya sənətinə, mədəniyyətinə parlaq girişdir, kulinariya dünyasında asan və əyləncəli macəradır. Onun ənənəvi reseptlərin icrası sadəliyi və zərifliyi ilə seçilir.

Uşaqlıq və gənclik

Stanislav Hüseynoviç Xankişiyev 1962-ci il fevralın 2-də Özbəkistan SSR-in Fərqanə şəhərində politexnik institutunun müəllimi, milliyyətcə azərbaycanlı və alman qadının ailəsində anadan olub. Uşaqlığını və gəncliyini Özbəkistanda keçirib. SSRİ dağılandan sonra o, kiçik bizneslə məşğul olub - məişət texnikası alveri ilə məşğul olub. Mənşəyinə baxmayaraq, Stalik rus dilini ana dili hesab edir. Azərbaycan və özbək dillərində səthi danışır.

Yemək bişirmək bir vaxtlar Xankişiyevin tərcümeyi-halını dəyişdirən onun hobbidir. İnternet yarandıqdan sonra Stalik öz reseptlərinin mətnlərini və fotoşəkillərini yerləşdirməyə başladı. Çox vaxt doğma şərq mətbəxinə müraciət edir. Ən "dadlı" reseptlər quzu əti yeməkləridir: plov, manqal, lağman.

Yaradıcılıq və yemək bişirmək

Onun məqalələri populyarlıq qazandı və tezliklə Stalik Moskvanın "KoLibri" nəşriyyatı tərəfindən 2006-cı ildə "Kazan, manqal və digər kişi zövqləri" adı ilə nəşr olunan ilk orijinal reseptlər kitabını nəşr etmək üçün dəvət edildi.


Kitabı Moskva Beynəlxalq Kitab Sərgi-Yarmarkasında təqdim edən Stalik Xankişiyev oxucuları brend plovun hazırlanmasında iştirak etməyə dəvət etdi və bu, dərhal ictimaiyyətdə nəşrə əsl maraq oyatdı.

Kitabın uğurundan sonra Xankişiyev televiziyada "Şam yeməyi" proqramında görünməyə dəvət edildi. Sonra "Əyləncə parkı" kabel kanalında "Nezhenskoe delo" verilişinin aparılması təklifi verildi. 2011-ci ildən NTV-də "Ölkə cavabı" verilişində baş rolla çıxış etməyə başladı. Stalik Xankişiyevin iştirak etdiyi proqramlar arasında iTV kanalında "Parçalanmış şəxsiyyət" şousu və "Exo Moskvı"da yayımlanan verilişlər var.

Stalik Xankişiyev şiş kabab hazırlayır - "Daçnı otvet"

Stalik tamaşaçıları özbək plovunun bişirilməsinin xüsusiyyətləri ilə tanış edir, iki variant təklif edir - Fərqanədə və Səmərqənddə. Ləzzətli yeməyin birinci variantı ondan fərqlənir ki, kiçik quzu parçaları bişirilmədən əvvəl çəkiclə döyülür, ikinci seçim üçün isə böyük ət parçaları seçilir. Amma kulinariya mütəxəssisinin sözlərinə görə, plov heç nəsiz bişirilir, odsuz da deyil. Stalik tamaşaçıları İran plovunun hazırlanması ilə də tanış edib ki, bunun da bir xüsusiyyəti süddən istifadədir.

Stalik Xankişiyev - doldurulmuş kələm rulonları və bibər

Stalik özünü iki xalqın - Azərbaycan və özbək xalqlarının varisi adlandırdığı üçün Orta Asiya və Qafqaz mətbəxinin xüsusiyyətlərini mənimsəmişdir. Aşpaz məharətlə kabab hazırlayır. O, televiziya köşəsinin tamaşaçılarına sevimli həftəsonu yeməyi hazırlamaq üçün 15 variant təklif edir. Bunlar qızardılmış quzu, mərmər mal əti və hətta donuz boyundur. Ekzotik reseptlər olaraq, Stalik əvvəlcədən turşu sterlet, doldurulmuş tərəvəzlər və hətta quzu yumurtalarını sınamağı təklif edir.

Rəngarəng ağız sulandıran fotoşəkilləri olan parlaq nəşrlərin səhifələrindən aşpaz oxucuları quzu əti, basma, kələm rulonları, Qafqaz adjika ilə xarço şorbalarının bişirilməsinin sirləri ilə tanış edir.


2010-cu ildə yeni “Kazan, qoç və dastarxan” (“Corpus, Astrel” nəşriyyatı) kitabı işıq üzü görüb, oxucular tərəfindən yüksək qiymətləndirilib və Fransada keçirilən “Gourmand World Cookbook Awards” kitab müsabiqəsində birinci mükafata layiq görülüb. Milli mətbəx haqqında 2012-ci ilin ən yaxşı kitabı ". Kulinariya mütəxəssisi bu dəfə nəşri paytaxtın “Zafferano” restoranında təqdim edib. Şou-biznes ulduzlarının, sahibkarların, diplomatların və müxbirlərin iştirak etdiyi məclis müəllifin imicinə müsbət təsir edib.

2013-cü ildə “Astrel” nəşriyyatı “Mangal” kitabını nəşr etdi və o, Pekində keçirilən Gourmand World Cookbook Awards mükafatının Avropa TV Aparıcısının Ən Yaxşı Kitabı kimi qalibi oldu.


Stalik Xankişiyev - "Kazan, manqal və digər kişi zövqləri" kitablarının müəllifi

2014 və 2015-ci illərdə həmin nəşriyyatda “Kazan. Kulinariya Təlimatı” və “Plov. Kulinariya Araşdırmaları”. Onlar Pekində Avropa TV Aparıcısının Ən Yaxşı Kitabı nominasiyasında Gourmand World Cookbook Awards və Gourmand World Cookbook Awards beynəlxalq müsabiqəsində Böyük İpək Yolu nominasiyasında qalib olublar.

Stalik Xankişiyevin kitablarının uğuru heyranedicidir, baxmayaraq ki, çoxları bunu AST nəşriyyatının təsirli səyləri ilə uğurlu PR təbliğatı ilə əlaqələndirirlər. Kitabların populyarlığına müəllifin onların sosial şəbəkələrdəki səhifələrdən çıxdığını elan etməsi təsir edir. Stalik Xankişiyevlə hesablar fəaliyyət göstərir "Instagram" , "Twitter" və Facebook, şəxsi saytı var.

Stalik Xankişiyev - plov

Kitab nəşr etmək və televiziya proqramlarında iştirak etməklə yanaşı, Stalik Xankişiyev partlayıcı xasiyyəti ilə tanınan məşhur bloggerdir. O, tez-tez qalmaqallı vəziyyətlərin iştirakçısına çevrilir. Ən diqqətçəkənlərdən biri Xankişiyevin keçmiş dostu Fərqanədən olan Hakim Qəniyevlə mübahisəsi olub. Vaxtında ödənilməyən pul borcu bir ildən çoxdur internetdə müzakirə olunan qalmaqala çevrilib.

Yazıçı konfliktdə də fərqlənirdi. O, öz bloqunda Navalnını hakimiyyətdə olanların bağ evlərinin deltplanerindən video çəkməsinə, malikanələrdən birində hakimiyyətlə heç bir əlaqəsi olmayan dostunun evini tanımasına görə tənqid edib.


2016-cı ilin iyulunda internetdə daha bir qalmaqal baş verdi. Bu dəfə Stalik Xankişiyev YouTube-da məşhur kulinariya bloggeri Druje Oblomovu () tənqid edib. Hər şey 5 iyul 2016-cı ildə “Lyulya-kabab. Bir qarışdırıcıda və ya baltalarda? Kurdyuk, yoxsa soğan?”, burada Druje Oblomov oynaq şəkildə kabab üçün qiymə ətinin qeyri-ənənəvi üsulla (blenderdən istifadə etməklə) hazırlanmasından danışır.

Bu cür “küfr” möhtərəm kulinariya mütəxəssisi Stalikin qəzəbinə səbəb oldu və o, rəsmi LiveJournal səhifəsində Orta Asiya mətbəxinin qanunlarının pozulmasını qəzəbli şəkildə pislədi və burada “Əti doğramaq üçün blenderdən istifadə etmək sadəcə bir şeydir” kimi ifadələr işlətdi. fırıldaqçılıq". Bu, Druje Oblomovun abunəçiləri arasında hiddət fırtınasına səbəb oldu.


Şanlı dost Oblomov (sağda)

Qeyd edək ki, Oblomov da öz növbəsində “usta”nın tənqidinə hörmətlə reaksiya verib:

“Stalik, sən sadəcə müqəddəs insansan. Təcrübənizin və illərinizin yüksəkliyindən YouTube-da videolarımı görsəm (bütün tıxaclar, səhvlər, açıq söyüşlər ilə), əlbəttə ki, ifadələrdə utanmazdım.

Şəxsi həyat

Stalik Xankişiyev şəxsi həyatı ilə bağlı az-az şərh verir. Məlum olub ki, aşpaz ailəlidir. Onun Karina adlı bir qızı var. Bir müddət əvvəl İnternet məşhur kulinariya mütəxəssisinin ailəsindəki faciə ilə bağlı açıq hekayəsi ilə həyəcanlandı. Karina hamilə olarkən döş xərçəngi olduğunu öyrəndi. Diaqnoz gecikdi, buna görə də xəstəlik artıq üçüncü mərhələdə aşkar edildi.

Karina Moskvadakı 62-ci onkoloji xəstəxanada sağalıb. Stalik qızının və nəvəsinin həyatını xilas etdikləri üçün həkimlərə ürəkdən təşəkkür edib. Taleyin hökmü ilə o, 62-ci xəstəxanaya qoşuldu və bir ictimai şəxs kimi onun problemlərinə göz yuma bilmədi.


2017-ci ildə Stalik Xankişiyev tibbdəki korrupsiya ilə bağlı bir sıra məqalələr yazıb. Bundan başqa, Xankişiyev öz bloqunda Moskva rəsmiləri ilə “müharibə” aparır. Söhbət onun xərçəng xəstələri üçün dərman alınması və tibbi avadanlıqların alınması üçün tenderlərlə bağlı dələduzluqda şübhələrindən gedir.

Bu gün Stalik Xankişiyev sadəcə dadlı yeməklər haqqında verilişlərin teleaparıcısı deyil. O, geniş populyarlığından istifadə edərək, problemləri ictimaiyyətə çatdırmağa, bacarırsa kömək etməyə çalışır.


Stalik vaxtının çoxunu arvadı ilə qonaqları qarşılamağı çox sevdiyi kənd malikanəsində keçirir. Evdə əsas yeri tutan mətbəxi kulinariya mütəxəssisi öz layihəsinə uyğun tikib. Burada Xankişiyevin bir tərəfində quraşdırılmış qazan, digər tərəfində odun sobası olan tağ tipli kamin var ki, bu da bəzən əlavə iş səthinə çevrilir. Birinci şöminənin arxasında ikinci - barbekü qril ilə. Müasir mətbəxin sobaları və digər əşyaları da burada yerləşir.

Stalik Xankişiyev indi

İndi kulinariya mütəxəssisi Mərkəzi Asiya yeməyinin ən yaxşı hazırlanması üçün müsabiqə keçirir. Tədbir Stalik Xankişiyevin təşəbbüsü ilə Özbəkistan Respublikasının Moskvadakı səfirliyi və “Özbəkistan Hava Yolları” ilə birgə keçirilib.


Müsabiqədə özbək yeməyinin addım-addım hazırlanması ilə bağlı videonu internetdə yerləşdirməli olan qeyri-şərq millətlərindən olan insanlar iştirak edir. Elan edilmiş mükafat Özbəkistan şəhərlərinə ekskursiya və yerli mətbəxlə tanışlıqdır. Tədbirin müddəti 2018-ci ilin iyun ayının sonundan üç aydır.

Biblioqrafiya

  • 2006 - "Kazan, manqal və digər kişi zövqləri"
  • 2010 - "Kazan, qoç və dastarxan"
  • 2012 - "Bazar, qazan və dastarxan"
  • 2013 - "Manqal"
  • 2014 – “Kazan. Kulinariya Təlimatı»
  • 2015 - "Plov. Kulinariya tədqiqatları"