Interview mit einem berühmten Kochspezialisten, Kochbuchautor, Fernsehmoderator, unserem in Russland lebenden Landsmann Stalik Khankishiev.

Viele Vertreter einer in Moskau lebenden Nicht-Titelnation sprechen ständig von interethnischen Spannungen, sagen sie, sie seien ständig zu spüren. Erleben Sie das als Moskauer selbst?

Erhöhte Anspannung spüre ich nur im Internet, im wirklichen Leben spüre ich sie nicht. Vielleicht gehe ich nicht dorthin, ich gehe nicht dorthin. Unmittelbar nach den Ereignissen in Biryulyovo hatte ich einen Termin mit Lesern. Ganz normale Leute kamen, interessierten sich sehr für unsere Küche, hörten gerne zu, stellten Fragen, nahmen Autogramme. Sie alle wissen, dass ich Aserbaidschaner bin. Die aktuelle Situation unterscheidet sich von der üblichen dadurch, dass jetzt negative Äußerungen über Besucher in Medien wie föderalen russischen Kanälen möglich geworden sind.

Können wir heute jedoch allgemein von einer gewissen negativen Haltung der Anwohner gegenüber Aserbaidschanern sprechen, oder sind solche Äußerungen nur eine Verzerrung der Situation?

Die Gesellschaft ist heterogen, deshalb bin ich kategorisch gegen Verallgemeinerungen. Ich sehe im Internet ständig negative Äußerungen gegen Aserbaidschaner, Usbeken, Tadschiken und Menschen aus dem Kaukasus, aber nicht alle sprechen negativ. Und sie behandeln nicht alle Aserbaidschaner negativ. Die meisten Russen verstehen, dass nicht alle Aserbaidschaner Kriminelle oder asoziale Individuen sind. Die aktuelle Situation unterscheidet sich von der üblichen dadurch, dass jetzt negative Äußerungen über Besucher in Medien wie föderalen russischen Kanälen möglich geworden sind.

Wird die ganze Geschichte um die Ermordung von Yegor Shcherbakov und die anschließenden Anti-Migranten-Maßnahmen der Moskauer Behörden die aserbaidschanischen-russischen Beziehungen beeinflussen?

Ich weiß nicht, dass. Ich sage eines: Ich würde das wirklich nicht wollen. Lassen Sie mich ein Bürger Russlands sein, lassen Sie meine Frau Russin sein, aber ich betrachte mich als Aserbaidschaner. Ich konnte nicht von Anfang an, als ich vor sieben Jahren in Moskau ankam, mit meiner Nationalität werben, aber meiner Meinung nach wäre dies meines Nachnamens, meines Volkes, unwürdig. Du musst der sein, der du geboren wurdest. Ich und Hunderttausende andere Aserbaidschaner, die ständig in Russland leben, werden sich nicht wohl fühlen, dass es Spannungen zwischen Aserbaidschan und Russland geben wird. Jede Theke mit aserbaidschanischem Gemüse und Obst, jedes Café, Restaurant, in dem Aserbaidschaner arbeiten, sollte sozusagen zu einer kleinen Botschaft Aserbaidschans werden

Aserbaidschans Botschafter in der Russischen Föderation, Polad Bulbuloglu, hat bereits erklärt, dass Aserbaidschan bereit ist, ein Visumregime einzuführen, wenn die Russische Föderation dies wünscht. Wie stehen Sie zu einer solchen Initiative?

Es besteht ein gewisser Unterschied zwischen der Bereitschaft zur Einführung einer Visaregelung und dem Wunsch, sie einzuführen. Ja, es gibt Politiker in Russland, die mit nationalistischer Rhetorik ihre Ziele erreichen und über die Einführung von Visa zwischen Russland und den GUS-Staaten diskutieren. Aber ich weiß, dass es sowohl in Aserbaidschan als auch in Russland genügend weise Menschen gibt, die Populisten und Demagogen widerstehen können. Ich möchte noch einmal wiederholen, was ich zuvor in der Presse gesagt habe. Die aktuelle Situation ist so, dass sich jeder Aserbaidschaner, wo immer er sich befindet, für seine Arbeit und das Image, das er für Aserbaidschan schafft, verantwortlich fühlen sollte. Jede Theke mit aserbaidschanischem Gemüse und Obst, jedes Café, Restaurant, in dem Aserbaidschaner arbeiten, sollte sozusagen zu einer kleinen Botschaft Aserbaidschans werden. Wir müssen die besten Eigenschaften unseres Volkes zeigen und dürfen keinen Provokationen erliegen, obwohl es manchmal sehr schwierig ist. Wir müssen für die Meinung aller Menschen kämpfen - in Russland, in anderen Ländern - sei es ein Politiker auf föderaler Ebene oder ein einfacher Mensch, ein Nachbar im Treppenhaus. Jeder, der uns kennt, sollte uns gut behandeln und unsere Freunde sein. Dann wird die Haltung gegenüber Aserbaidschan angemessen sein.

Das Hauptziel eines hausgemachten Menüs im Osten ist es, eine große Familie mit einem sehr bescheidenen Budget gut zu ernähren.

Ein kulinarischer Schriftsteller, ein Kenner der orientalischen Küche und der Autor des Buches "Kasan, Grillen und andere männliche Freuden" erzählten uns von den Prinzipien der richtigen Ernährung und den zentralasiatischen Wirtschaftstraditionen.

- In der russischen Küche läuft die Kostensenkung im Bereich des Kochens normalerweise darauf hinaus, die Menge an Fleisch und Obst zu reduzieren - saisonales Gemüse, Getreide, Brot beginnen in der Ernährung zu dominieren ... Und wie senken sie die Lebensmittelkosten in der Ost?

Gott sei Dank habe ich während meines Lebens in Usbekistan nie darüber nachgedacht, wie ich Kosten sparen könnte. Im Gegenteil, ich habe lange nach Möglichkeiten gesucht, unsere Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten, und war bereit, die steigenden Kosten für den Lebensmitteleinkauf zu tragen. Dies geschah zunächst, weil die usbekische Küche auf einem eher sparsamen Verbrauch von Produkten und deren vollständiger Nutzung basiert. Das Hauptziel des Home-Menüs ist es, eine große große Familie mit einem sehr bescheidenen Budget gut und vernünftig zu ernähren.

- Und wie ist es in der Praxis passiert?

In Usbekistan kochen viele Familien sehr sparsam mit Fleisch und verzichten teilweise sogar ganz darauf – sogar im Pilaw. Gleichzeitig spielen Hackfrüchte, Gemüse und Getreide seit jeher eine wichtige Rolle in der Ernährung. Und ich kann Ihnen sagen, die Menge an Fleisch in usbekischen Gerichten hat keinen großen Einfluss auf ihren endgültigen Geschmack. Aber der gekonnte Einsatz der einfachsten Produkte, wenn der Koch keine Zeit zum Kochen verschwendet, führt zu erstaunlichen Ergebnissen. Gerichte, für die ein paar Cent ausgegeben werden, erweisen sich als nicht weniger lecker als Speisen aus den pompösesten Restaurants. Erinnern Sie sich an die Überraschung der Touristen, die Zentralasien besuchten: Ihr Haupteindruck ist eine sehr billige und schmackhafte öffentliche Verpflegung. Ebenso kochen die Usbeken zu Hause und sogar sparsamer als in der Gemeinschaftsverpflegung. Arme Menschen essen mehr Brot – manchmal mit Früchten und manchmal mit Milchprodukten, da Tandoors – Öfen zum Brotbacken – in jedem Hof ​​standen und jede Familie versuchte, ihre eigene Milch von ihrer eigenen Kuh zu haben. Im Allgemeinen sind ein heißer Kuchen und eine Tasse kühle Sauermilch ein gutes Frühstück, und getrocknete Früchte, die mit Tee serviert werden, sind viel gesünder als alle Süßigkeiten.

- In Ihrem Buch schreiben Sie über Gerichte, die nicht ganz alltäglich sind - verschiedene Arten von Pilaw, Gerichte auf dem Grill ... Heute werden die ausgewählten Produkte, die für ihre Zubereitung notwendig sind, für viele Menschen unzugänglich. Vielleicht ein paar praktische Empfehlungen geben, wie man aus preiswerten Produkten etwas Helles, Leckeres im orientalischen Stil kocht?

Ja, festliche Gerichte sind zu Symbolen meines Buches geworden. Und im Urlaub sparen ist ein schlechter Stil. Deshalb drängte ich darauf, großzügig Fleisch zu legen, fettes Schwanzfett und kein Pflanzenöl zu verwenden, und überredete mich, die besten Reissorten zu kaufen. Und überhaupt habe ich es mir nicht zur Aufgabe gemacht, ein dokumentarisches Porträt der usbekischen Küche zu Beginn des 21. Jahrhunderts zu schreiben, eher im Gegenteil – ich habe versucht, ein bestimmtes Ideal zu besingen.

Biographie von Stalik Khankishiev

Aber es ist seltsam für mich, dass viele beim Lesen meines Buches nicht gemerkt haben, dass es neben dem Urlaub auch den Alltag gibt: Die Gerichte sind sehr einfach und sehr sparsam. Wahrscheinlich schienen sie den Lesern so lecker wie Pilaw und Barbecue, daher erkannte nicht jeder, dass sie aus sehr einfachen und kostengünstigen Produkten hergestellt wurden.

- Zum Beispiel?

Nun, urteilen Sie selbst, das durchschnittliche Fleisch in vielen Gerichten wird durch billige Kartoffeln ausgeglichen, während in anderen mehrere Kilogramm Getreide, Bohnen und Gemüse pro Kilogramm Fleisch auskommen. Dadurch entpuppt sich das Essen als voller Hexenkessel – genug, um eine große Familie zu ernähren und Gäste einzuladen. Immerhin kosten Hähnchenspieße genauso viel wie in Mayonnaise getauchtes Hähnchen, nur das Ergebnis ist geschmacklich anders. Ich denke, sparsam zu essen bedeutet keineswegs geschmacklos zu essen.

- Welchen Rat allgemeiner Art können Sie Menschen geben, die sich heute mit einfachen Produkten begnügen müssen, aber schmackhaftes, unbanales Essen gewöhnt sind, richtig und mit Sachkenntnis gekocht?

Zunächst möchte ich alle Leser bitten, bei allem anderen als beim Essen zu sparen. Auch wenn es unmöglich erscheint, dann sollten Sie einen Teil der Kosten ... durch eigene Arbeitskraft ersetzen. Nun, nichts, Sie essen seit 5-6 Jahren in Cafés und Restaurants, und jetzt stellen wir uns an den Herd und kochen das Gleiche zu Hause. Arbeit und Zeit? Ja, aber Sie bekommen gutes Essen 5-6 mal günstiger!

Ist das nicht Wirtschaft?

- Und wie lässt sich das rein technisch organisieren? Viele haben heute einfach keine Zeit für vollwertiges Kochen zu Hause ...

Zunächst muss verstanden werden, dass sich jetzt nicht nur die Mutter der Familie, sondern auch ihr Familienoberhaupt und ihre Kinder um das Kochen kümmern sollten. Es wird tatsächlich noch ein wenig dauern. Aber der Nutzen wird nicht nur in Geld ausgedrückt - hören Sie mir zu, und Sie werden alles verstehen. Es ist sinnvoll, den Einkauf zu optimieren. Es ist notwendig, Produkte nicht jeden Tag, sondern einmal pro Woche zu kaufen, und für einige Langzeitlagerprodukte lohnt es sich, in große Geschäfte oder Großhandelsmärkte zu gehen. Jeden Tag sollten Sie nur frisches Brot und einige Kleinigkeiten kaufen. Ohne teuren Wein wird Ihre Gesundheit nicht leiden, aber das Budget wird viel sparen. Ja, und Sie selbst wollen schon lange einen gesunden Lebensstil beginnen, ich weiß.

- Auf welche Produkte kann Ihrer Meinung nach überhaupt schmerzlos verzichtet werden?

Auf teures Importgemüse, Obst und exotische Meeresfrüchte würde ich verzichten. Ihr Preis beinhaltet hohe Transportkosten, beträchtliche Gewinne für Wiederverkäufer und Verkäufer. Bist du schon mal ohne Erdbeeren im Januar und Austern ohne Rücksicht auf die Saison das ganze Jahr über ausgekommen? Sauerkraut enthält nicht weniger Vitamine. Und ein Fass Kohl zu fermentieren ist deutlich günstiger als ein paar Kaisergranaten zu kaufen.

- Und was kann Ihrer Meinung nach von dem, was uns vertraut geworden ist, schmerzlos der Sequestrierung unterzogen werden?

Kaufen Sie kein teures Schnittfleisch oder einzelne "Ersatzteile" von Hühnern, verzichten Sie auf Fischstücke. Kaufen Sie mehrere Kilogramm einfachstes Fleisch auf einmal, ein paar Geflügelkadaver, frischen Fisch und nehmen Sie alles zu Hause auseinander. Sie erhalten mehrere Portionen zum Braten, etwas zum Schmoren, etwas für Brühe.

Ganz toll: Die Brühe sofort aufkochen. Wenn sie abgekühlt sind, können sie in Plastiktüten gefüllt und eingefroren werden – ihre Qualität leidet darunter nicht. Jeden Tag erhitzen Sie einfach die Brühe, fügen Nudeln, Müsli oder Gemüse hinzu und erhalten eine wunderbare Suppe zu einem Preis, der gegen Null geht. Einige Produkte müssen eingefroren werden, aber seien Sie nicht entmutigt. Einmal eingefroren und nach und nach in der Plus-Kammer des Kühlschranks, ist aufgetautes Fleisch gedämpftem Fleisch nur geringfügig unterlegen. Akzeptiere es – es ist immer noch besser, als Wurst statt Fleisch und Wurst statt Hähnchen zu essen. Übrigens würde ich auch alle Arten von fleischverpackenden Produkten ablehnen. Ich schwöre, ein Stück Fleisch, gefüllt mit Knoblauch, Speck, eingerieben mit Gewürzen und im Ofen gebacken, ist viel schmackhafter als jede Wurst. Und was ist mit gekochtem Schweinefleisch, hausgemachten Brötchen, Galantinen, Aspik, Aspik? Um ehrlich zu sein, ohne Soja und irgendwelche Zusatzstoffe, dann kommen alle viel billiger heraus als gekauft. Und vor allem ist es schmackhafter und gesünder.

- In den letzten Jahren wurde viel darüber gesprochen, dass Überernährung unter Stadtbewohnern fast zu einem Massenleiden geworden ist. Vielleicht sollten wir einfach weniger essen, um Geld zu sparen?

Ja, in der Tat brauchen Stadtbewohner nicht so viele Kalorien, um am Leben zu bleiben. Wir frieren nicht und verschwenden keine Energie, um unseren Körper zu erwärmen, wir arbeiten fast nicht körperlich, wir bewegen uns wenig. Fakt ist aber, dass neben Kalorien auch Vitamine mit der Nahrung in unseren Körper gelangen. Durch die Reduzierung der Ernährung reduzieren wir die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen. Dies kann jedoch zu schwerwiegenden Gesundheitsproblemen führen, sodass die Einsparungen zu Arztkosten führen. Der Versuch, den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen mit Pillen und Nahrungsergänzungsmitteln auszugleichen, ist grundsätzlich falsch. Erstens werden Vitamine aus Pillen viel schlechter aufgenommen als aus gutem Essen, und zweitens ... werden Sie wieder Opfer des Geschäfts. Auch wenn früher ausländische Hersteller und Verkäufer von importierten „Lebensmitteln“ an Ihnen verdient haben, so bitte ich Sie, machen Sie sich jetzt nicht von Apothekern und Ärzten abhängig.

- Nun, Träume vom Abnehmen im Zusammenhang mit der Krise sollten nicht wahr werden?

Nun, da ich Sie fast überredet habe, alle unnötigen und teuren Versuchungen aus Übersee aufzugeben (da sie unser Öl nicht zu einem hohen Preis kaufen wollen), bleibt es mir, Sie von der kleinsten Sache zu überzeugen - versuchen Sie nicht, Gewicht zu verlieren indem Sie sich in der Ernährung einschränken. Abnehmen geht auch ohne: Der Küchentrubel kostet einiges an Energie und stärkt durch die Küchenarbeit, den familiären Zusammenhalt und den natürlichen Kalorienverlust auf die angenehmste Art und Weise: nach dem Abendessen, vor dem Frühstück und nach dem Abendessen . Korrigieren Sie gleichzeitig die demografischen Statistiken!

Zutaten: Lamm oder Rind, schwarzer Pfeffer,

Zira, Koriander, Salz, Zwiebelsaft, Mineralwasser, Zwiebel, Kräuter, Getreide

Granatapfel, Tomaten.

Das Fleisch zum Grillen in Stücke schneiden.

Stalik Khankishiyev: „Die Größe der Fleischstücke direkt

kommt drauf an um was für fleisch es sich handelt. Wenn du Lamm hast, wenn du Junge hast

Lamm, dieses Fleisch wird sehr schnell garen. Daher und schneiden Sie es

kann kleiner sein. Und wenn Sie Fleisch haben, das gerne gekocht werden muss

folgt, dann muss es in größere Stücke geschnitten werden.

Wir werden die notwendigen Gewürze zum Grillen in einem Mörser mahlen.

Stalik Khankishiyev: „Das denken manche beim Grillen

wichtigsten Gewürze. Ich liebe auch Gewürze, aber ich nehme nur

Pfeffer, etwas Kreuzkümmel und etwas Koriander. Aber ich habe eine

Geheimnis. Spüren und reiben Sie die Gewürze kurz vor dem Marinieren

Fleisch, dann kommt der Geruch von ihnen, dann geben sie Geschmack. Und die Zerschmetterten werden stehen

Gewürze für ein oder zwei Tage, und das war's überhaupt nicht.“

Das Fleisch mit der pürierten Gewürzmischung bestreuen und mit Salz würzen.

Stalik Khankishiyev: „Die Salzmenge ist auch sehr wichtig

Moment. Für zwei Kilogramm Fleisch nehme ich etwas weniger als einen Esslöffel

Salz."

Bereiten wir die Marinade vor.

Stalik Khankishiev

Gießen Sie einen Krug Zwiebelsaft und einen Krug Mineralwasser in eine Schüssel mit Grill.

Stalik Khankishiyev: „Um zu grillen

weich, ich habe zwei geheime Zutaten - Zwiebelsaft und Mineralwasser.

Ich passierte die Zwiebel durch einen Fleischwolf und siebte dann den Zwiebelsaft daraus. UND

Ich füge Mineralwasser hinzu, weil stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser

macht das Fleisch weicher. Haben diese Blasen Auswirkungen

die mineralische Zusammensetzung wirkt sich aus, aber es ist so, wir müssen es nutzen.“

Während das Fleisch mariniert, den Kessel stark erhitzen, damit das Fleisch an den Wänden kleben bleibt. Kleben Sie die Grillstücke an die Wände des Kessels.

Stalik Khankishiyev: „Die Marinade muss abgetropft und richtig sein

Topf erhitzen. So weit aufwärmen, dass ein Stück Fleisch dran kommt

gesteckt. Der Kessel ist so heiß, dass, wenn das Fleisch ihn berührt, es

zischt, und all die Feuchtigkeit kommt heraus, mit der es vollgesogen war

Marinade."

Wenn alle Fleischstücke im Kessel verteilt sind, verschließe ihn mit einem Deckel und lasse das Fleisch garen.

Stalik Khankishiyev: „Es wird den gleichen Geschmack und Geruch geben

erhebt sich normalerweise über dem Grill. Nach 30 Minuten beginnen die Fleischstücke

fallen von den Wänden des Kessels und fallen herunter. Zu diesem Zeitpunkt am Boden des Kessels

Der Saft sammelt sich, das geschmolzene Fett sammelt sich und das Fleisch dort

bereit machen. Das ist es, Sie müssen nichts tun, es bleibt nur das Gericht zuzubereiten!

Öffnen Sie den Deckel des Kessels und legen Sie das Fleisch zum Servieren auf einen Teller.

Stalik Khankishiyev: „Es stinkt so schlecht, dass man nicht widerstehen kann.

Ich fühle in meinem Herzen, dass es fertig ist! Es bleibt nur noch mit der resultierenden Sauce zu mischen.

Auf einem Gericht servieren, das beispielsweise nur mit Tomaten garniert ist.

Das Gericht mit einer Mischung aus Zwiebeln und Kräutern und Granatapfelkernen dekorieren.

Stalik Khankishiyev: „Nun, sieht es aus wie Grillen? Eine Grillparty

nicht ohne Zwiebeln serviert. Unbedingt mit Zwiebeln bestreuen, die mit Kräutern gemischt sind. Und

Weißt du was, manche Leute sprühen Essig auf diese Zwiebeln. Aber ich denke, wenn Sie wollen

Säure, es ist besser als ein Granatapfelkern, dir fällt einfach nichts ein. Bereit

kebab, fertig-kazan-kebab!

Guten Appetit!".

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  5. 16.07.13 Wie grillt man richtig?
  6. 16.07.13 Schaschlik im Kessel von Stalik Khankishiyev

Springen: 010203040506070809

Zum Wesen des Begriffs „Gastarbeiter“.
Wer ist diese Person? Derjenige, der für kurze Zeit kam, um zusätzliches Geld zu verdienen.

Aber … ich bin nicht nach Moskau gekommen, ich bin in die Hauptstadt meines Mutterlandes zurückgekehrt.
Wie lange?
Ich denke sehr lange.

Stalik Khankishiev - Biografie, Fotos, Privatleben, Rezepte, Videos und aktuelle Nachrichten

Wie man im Osten sagt: "Sie können nur die ersten drei Tage Gast sein." Nun, letztes Jahr sind drei Tage abgelaufen, und deshalb können Sie mich in Zukunft nicht mehr als Gast betrachten, und Sie sollten die Gesetze Ihrer Gastfreundschaft nicht länger auf mich ausdehnen. Vielen Dank! 🙂

Zusätzliches Geld verdienen?
Entschuldigung, aber für diejenigen, die ernsthaft daran interessiert sind (oder besser gesagt, diejenigen, deren Interessen dadurch eingeschränkt sind), kann ich sagen, dass ich vorerst hauptsächlich von einem Honorar aus einem Buch lebe, das Sie kennen. Und ich habe diese Arbeit gemacht, während ich in Fergana lebte. Das heißt, jetzt lebe ich tatsächlich von meiner früheren Arbeit in Usbekistan.
Außerdem hatte ich keine wirtschaftlichen Gründe, Usbekistan zu verlassen. In materieller Hinsicht haben wir immer sehr gut gelebt. Ob es einfach oder sehr schwierig war, wir lebten viel besser als alle anderen. Wie viele von Ihnen werden von Haushältern, Gärtnern und Fahrern besucht? Nun, und zu denen, zu denen sie kommen, kommen Gedanken mit, dass Sie Ihr großes und schönes Haus verlassen und irgendwohin gehen müssen, um zusätzliches Geld zu verdienen?

Was meine Arbeit als Chefredakteur der Seite gurman.tv betrifft, so kann ich Ihnen jetzt etwas sagen, was bisher verborgen war.
Dieses Projekt war ein Versuchsballon in einem viel größeren Unternehmen. Leider hat es nicht geklappt. Nicht das Projekt ist gescheitert, nicht die Seite selbst, sondern ein größeres Unterfangen. Ich glaube nicht, dass irgendjemand von meiner Geschichte darüber überrascht sein wird, was genau da draußen nicht funktioniert hat und warum, zumal es nicht meine Angelegenheit war, sondern eine Ihnen bekannte Person, und ich wurde nur eingeladen, an der Erstellung teilzunehmen der Website mit dem Versprechen einiger Interessenten in einer großen Sache.
Über Geld reden? Nun, wer Interesse hat, kann selbst ausrechnen, wie viel ich da bekommen könnte. Und alle anderen werden verstehen, dass ich nicht wegen des Geldes dorthin gegangen bin.
Um ehrlich zu sein, ich habe mich schon immer für kreative Arbeit interessiert, und Aktivitäten nach Zeitplan und außerhalb des kreativen Bereichs sind langweilig. Und hier ist klar, dass ich den vor mir gedrehten Videoinhalt nicht ablehnen konnte und selbst nichts Neues drehen konnte, außer für mich selbst, meine Geliebte. Aber sich selbst zu filmen, zu kochen, zu filmen und zu fotografieren, zu bearbeiten und zu bearbeiten – das alles hat wahnsinnig viel Zeit gekostet, und es machte auf der Website wenig Sinn. Ich lud Leute von außerhalb, von LiveJournal usw. ein, ihre Materialien auf der Seite zu veröffentlichen. Es wurde interessanter, aber was war meine Rolle dabei? Finden und zustimmen? Nun, als ich sah, dass ich auf dieser Seite immer mehr ein Administrator, ein technischer Arbeiter, aber keine "kreative Einheit" wurde, verließ ich sie.
Ja, aber es geschah Mitte Mai. Aber um keine andere Person, die Sie kennen, im Stich zu lassen, habe ich ziemlich viele meiner Rezepte und Fotos auf der Seite gelassen, die dort fast drei weitere Monate lang erschienen, um den Eindruck zu erwecken, dass Stalik weiterhin an dem Projekt teilnimmt.
Verstehst du? Es war interessant - ich habe gearbeitet, es wurde langweilig - ich bin gegangen. Gott sei Dank, solange er mir erlaubt, mich frei genug zu fühlen, um solch elementare Entscheidungen zu treffen. / Dass der große Deal nicht zustande kommen würde, wurde erst viel später als mein Abgang klar, d.h. das eine ist kein Grund für das andere.

Also was sonst?
Meine Zukunftspläne?
Warum gleich allen davon erzählen?
Ich sage allen gleich nur das Wichtigste: Alles ist gut, aber es wird sehr gut.

Wenn ich will, denke ich, dass es besser für mich ist, werde ich nach Usbekistan zurückkehren, wenn ich will, bleibe ich hier. Und es ist nie zu spät, irgendwo auf der Welt live zu gehen. Ist es wahr?
Aber jetzt bin ich hier in Moskau sehr interessiert. Hier und heute tut sich in gastronomischer Hinsicht viel Interessantes. Hier sind viele meiner Freunde, alte und neue, ich interessiere mich für Live-Kommunikation mit ihnen. Es gibt viele interessante Leute hier, und ich bin für viele interessant. Das ist der Hauptgrund für meine Entscheidung, in Moskau zu leben.
Und Geld? Nun, ich habe sie die erste Hälfte meines Lebens gejagt. Lass sie mir jetzt nachjagen.

Also, wer ist hier der Wanderarbeiter? Es scheint, dass viele "Ureinwohner Moskaus" mehr Gastarbeiter in ihrer eigenen Stadt sind als ich.

PS Entschuldigung, alle, für die es nicht auf einen Stempel im Pass oder die fünfte Spalte an der Vorhaut ankommt. Ich wollte dich nicht beleidigen.



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Khankishiev, Stalik

Erwecken Sie das falsche Gefühl, dass Sie auf diese Weise jemanden zwingen können, etwas gegen seinen Willen zu tun. Vergebens bekomme ich –“
Hinzugefügt - Auszug aus Angel A-Nadia Anfimova
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Kochen direkt auf dem Tisch

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„Was kann Schaschlik aus Hähnchen sein?!“ Ich habe es oft gehört. Weißt du, egal wie oft du es hörst, eine Antwort wird ausreichen.

Außerdem werde ich nicht die Empörung der Massen beantworten, sondern die Frage "was für ein Grillen". Und ich möchte auch die ungestellte Frage beantworten "Wie man Hähnchenspieße so kocht, dass sich die Esser nach dem Aufessen des Kebabs in die Finger beißen, als Liebesbeweis für dieses großartige Gericht.

Aber hier ist die Sache: Ich bin es gewohnt, die Dinge beim Namen zu nennen. Huhn bedeutet Huhn, und sein Platz ist in der Brühe oder in einem Gericht, das lange gedünstet werden sollte. Und zum Grillen ... natürlich Hühner! Sie können es auch im Supermarkt mitnehmen, wo es Broiler gibt, die speziell zum schnellen Braten entwickelt wurden, nach der Schnell-Schnell-Methode angebaut werden, was bedeutet, dass sie billig sind und jedes eineinhalb Kilogramm wiegen. Sie können sogar separate Hähnchenbrust (Huhn, sorry) nehmen - es wird noch einfacher.
Und es wird schmackhafter sein, die Brüder von Supermarkthühnern zu kaufen, die das Glück haben, in denselben wenigen Lebenswochen nur 400-500 Gramm an Gewicht zuzunehmen. Hier sind sie - unauffällig, blau, aber der Preis ist nicht geringer als die großen und glatten im Supermarkt. Aber der Unterschied in Gewicht und Aussehen ist unser Preis für ihren Geschmack. Solche Hühner haben einen Geschmack, berichte ich, und der Geschmack ist nicht schlecht.
Aber diesem Geschmack ist noch etwas hinzuzufügen.
Zum Beispiel, wie essen Sie, entschuldigen Sie die Frage, Orangen? Was machst du mit Eifer? Nicht mit der Schale, sondern mit der Schale, die ein wunderbares Gewürz oder gar eine vollwertige Zutat in anderen Gerichten werden kann? Ich frage, weil ich Sie bitten möchte, Orangen zuerst mit einem Gemüseschäler zu schälen und dann den Saft aus ihnen zu schälen oder auszupressen. Die Schale wird sich als nützlich erweisen!
Hier die Schale einer Orange, eine halbe kleine Knoblauchknolle, eine halbe Zwiebel, drei Zitronen, aber nicht so groß, aber ein paar davon reichten, ein bisschen gutes Pflanzenöl, ein bisschen mehr Butter, ein bisschen Sauerrahm (und danke für nicht gesiebten Joghurt) und ... ein Aufguss von echtem Safran, von dem ich nicht weiß, was ich ersetzen soll. Unersetzlicher Safranaufguss, Amen!

Schale, grobes Salz, schwarze Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern und zu Pulver mit festlichem Geruch mahlen.
Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, Pflanzenöl, Sauerrahm, einen Teil des Safranaufgusses und Zitronensaft würfeln und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse schlagen. Passen Sie die Zitronensaftmenge an, indem Sie eine Probe nehmen, bitte ich Sie. Es muss nicht zu sauer sein – saure Sahne ist auch sauer, weißt du?
Wenn der Geschmack und das Aroma der Marinade ein akutes Verlangen hervorrufen, sie sofort mit normalem Brot zu essen, dann verzichten Sie darauf - schmieren Sie Hähnchenstücke damit und stellen Sie das Geschirr sechs bis acht Stunden lang an einen kalten Ort. Nun, vielleicht für ein paar Stunden, okay, wenn Sie nur Hähnchenbrust haben, und sogar solche ohne Hähnchenhaut.
Warum reißen sie alles ab, ich verstehe nicht!

Ich weiß, welche Pläne in euren Köpfen geboren werden beim Anblick von so viel Marinade.

Ich warne dich: Wage es nicht! Um das Huhn beim Braten zu schmieren, machen wir jetzt eine andere Sauce.
Den restlichen Safranaufguss mit Zitronensaft verdünnen und ein paar Butterstücke hineingeben. Sieht wirklich nicht nach Soße aus, oder? Kein Problem, lesen Sie weiter!

Wenn Sie Hähnchen auf Spieße stecken, versuchen Sie, verschiedene Teile auf verschiedene Spieße zu fädeln. Sie werden auf unterschiedliche Weise, zu unterschiedlichen Zeiten und noch besser bei unterschiedlichen Temperaturen frittiert. Nun, es sollte beachtet werden, dass die Hitze langsamer durch die Rippen und Oberschenkel geht, solche Teile der Kadaver sollten länger gebraten werden.
Diese kleinen Hähnchen schneide ich jeweils in Viertel, Beine und Schenkel auf der einen Seite und Flügelbrüste auf der anderen Seite. Wenn sie größer wären, wäre die Aufteilung in Teile detaillierter. Und bei dieser Größe geht das.
Stellen Sie die Tasse mit der Sauce zum Schmieren näher an die Hitze - lassen Sie sie sich aufwärmen.
Zum ersten Mal umgedreht, und lassen Sie uns schmieren. Aber ich sage die Wahrheit: Ich habe gegafft, es zu spät umgedreht! Es hätte keine Schübe geben dürfen. Und sobald die Marinade von der Seite der Kohlen getrocknet war, musste sie sofort umgedreht und mit Safran, Zitronensaft und schmelzender Butter eingefettet werden.

Niemals beim Braten dürfen Schaschlikstücke nicht austrocknen, nicht einmal!
Ich sage gleich: deswegen dauert der Bratvorgang etwas länger, als er „trocken“ werden könnte. Ich werde auch sagen: Es wird viel Rauch geben. Und die Marinade tropft in die Kohlen, und das Öl fließt herunter und tropft an die gleiche Stelle, und alles raucht, raucht, raucht. Für den Grillgeschmack ist das gut, aber für den, der am Grill steht, nicht so sehr. Stellen Sie entweder die Kohlenpfanne so auf, dass der Rauch irgendwo zu den Nachbarn weht und nicht in Ihr Gesicht, oder bauen Sie eine normale Kohlenpfanne, wo der Rauch selbst dorthin gelangt, wo er hingehört - direkt in den Himmel, in einer gleichmäßigen, dicken Säule.

Ich bitte Sie, servieren Sie keine Saucen zu diesem Barbecue. Geben Sie Gemüse, Salatblätter, frisches Gemüse, Reis - faltbaren Pilaw oder sogar Milchpilaw.
Wenn Sie immer noch nicht wissen, wie man Milchpilaf kocht, dann schauen Sie sich bitte einen der Beiträge an, die ich Anfang dieses Januars geschrieben habe, während Sie sich ausgeruht haben - es gibt ein Inhaltsverzeichnis und es gibt mehr als ein detailliertes Rezept dafür dieser Pilaf.

In der Zwischenzeit genießen Sie Ihr Essen und danken Ihnen für Ihre Aufmerksamkeit, wenn Sie bis zum Ende lesen.
Wenn Sie mir für die Arbeit danken möchten, dann ist die beste Dankbarkeit von Ihrer geschätzten Seite ... nicht in den Kommentaren zu sabbern. Nun, es stimmt, liebe Leserinnen und Leser, es fällt mir schwer, seit so vielen Jahren vor einer so erstaunlichen Einheitlichkeit zu seufzen.

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Weißt du, wie sie dort in Aserbaidschan Kebab-Kartoffeln kochen? Nehmen Sie eine gute Frühkartoffel, die sich sehr gut zum Grillen eignet. Es wird in Scheiben geschnitten, auf einen Spieß gesteckt und über Kohlen geröstet.

Was ist das Ergebnis? Außen entpuppen sich die Kartoffelringe als leicht angebrannt, was an in Kohle gebackene Kartoffeln erinnert. In der Mitte sind die Kartoffeln sehr gut - krümelig, duftend, "rauchig"! Und näher am Spieß, in der Mitte, bleibt es meistens leicht feucht.
Magst du rohe, ungekochte Kartoffeln? Das ist, was ich nicht mag. Deshalb habe ich beschlossen, solche Kartoffeln anders zu kochen.
Zuerst erinnerte ich mich daran, dass Kartoffeln in Schmalz sehr lecker sind.
Zweitens war es notwendig, etwas mit der Gleichmäßigkeit des Backens zu tun.
Drittens war es unmöglich, den Charme, die Prägnanz und den Charme dieses Gerichts zu verlieren.
Eine ganz einfache Lösung für alle Aufgaben gleichzeitig hat sich irgendwie von selbst gefunden.

Produkte:

1. Kartoffel
2. Salo

So kochen Sie Kartoffeln mit Speck auf dem Grill:

Schritt für Schritt Rezept mit Foto:

1. Nun, die Kartoffeln in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn die Kartoffel jung ist (und es scheint keinen Sinn zu machen, einen solchen Kebab aus einem anderen zu kochen), reicht es aus, sie vor dem Schneiden zu waschen, aber Sie müssen sie natürlich nicht schälen. Und zwischen den Scheiben ... kann man das Fett dünn schneiden? Wenn du kannst, dann wird alles für dich klappen!

2. Dann ist alles ganz einfach. Wenn Sie gesalzenes Schweinefett genommen haben, schneiden Sie es einfach und probieren Sie es aus - wenn es ziemlich salzig ist, reicht dieses Salz. Nein - ein wenig salzen, aber nicht jetzt, sondern später, wenn Sie den Kebab am Spieß zusammensetzen.


3. Weißt du, wie man am besten besaitet? Wir sammelten eine Pyramide - Schmalz-Kartoffel-Schmalz-Kartoffel, legten sie auf das Brett und durchbohrten sie mit einem Spieß von oben, bis der Spieß auf dem Brett ruht. Es ist also weniger wahrscheinlich, dass Sie sich mit einem Spieß die Hand verletzen. Wir haben die Struktur vorsichtig zum Griff des Spießes verschoben und versucht, die Form der Kartoffel und jetzt der nächsten Hälfte der Kartoffel auf die gleiche Weise beizubehalten. Und jetzt, wenn Sie kein Schweinefleisch, sondern Schwanzfett genommen haben, fügen Sie Salz hinzu, wenn Sie möchten - Pfeffer, und wenn Sie möchten, bestreuen Sie es mit Kreuzkümmel. Andernfalls können Sie sich als „Koch der europäischen Küche“ vorstellen und Rosmarin mit Knoblauch hinzufügen oder Thymian. Alles, fertig.


4. Döner in Folie wickeln, Enden befestigen, damit nichts auf die Kohlen fließt. Zwanzig Minuten, nicht weniger.


5. Nehmen Sie sich Zeit - lassen Sie das Fett schmelzen, lassen Sie die Kartoffeln dämpfen, kochen, weich werden, und wenn das Aroma des Fetts mit den Kartoffeln beginnt, durch die Risse in der Folie zu brechen, entfalten Sie die Folie, entfernen Sie die Spieße und stecken Sie sie auf die Spieße wieder Kohlen.


6. Jetzt bräunen bereits heiße, fast fertige Kartoffeln in wenigen Minuten, das Fett verwandelt sich in unseren Lieblingsbraten und es bleibt nur noch, sofort zu servieren mit den Worten:
- Frage mich, Jungs, wie fetten Usbeken Kartoffeln mit Schmalz ein! :)


Guten Appetit!

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01.02.2018

Stalik Khankishiev
Khankishiev Stanislav Guseinovich

Russische Kulinarik

TV-Moderator

Fotograf

Stanislav Khankishiev, Stalik, wurde am 2. Februar 1962 in der Stadt Fevgana, Republik Usbekistan, geboren. Seine Kindheit und Jugend verbrachte er in Usbekistan. Nach dem Zusammenbruch der UdSSR war er in kleinen Unternehmen tätig und verkaufte Haushaltsgeräte. Kochen wurde zu seiner Leidenschaft. Nach dem Aufkommen des Internets begann Stalik, Texte und Fotos seiner Rezepte hochzuladen. Am häufigsten wendet er sich seiner heimischen, orientalischen Küche zu. Die "leckersten" Rezepte sind Lammgerichte: Pilaw, Barbecue, Lagman.

Seine Artikel gewannen an Popularität, und bald wurde Stalik vom Moskauer Verlag „KoLibri“ eingeladen, das erste Buch seiner Originalrezepte zu veröffentlichen, das 2006 unter dem Titel „Kazan, Barbecue und andere männliche Freuden“ veröffentlicht wurde.

Nach dem Erfolg des Buches wurde Khankishiev ins Fernsehen eingeladen, um an der Sendung „Dinner Party“ teilzunehmen. Dann wurde ein Angebot gemacht, das Programm „Nezhenskoe delo“ auf dem kleinen Kabelkanal-Vergnügungspark zu veranstalten. Seit 2011 trat er mit einer Überschrift in der Sendung „Country Answer“ auf NTV auf.

Im Jahr 2010 wurde ein neues Buch „Kazan, ram and dastarkhan“ veröffentlicht, das von den Lesern sehr geschätzt wurde und den ersten Preis beim Buchwettbewerb „Gourmand World Cookbook Awards“ in Frankreich als „Das beste Buch des Jahres 2012 über die nationale Küche“ erhielt. .

2013 erschien im Astrel-Verlag Khankishiyevs Buch Mangal, das mit den Gourmand World Cookbook Awards in Peking als bestes Buch eines europäischen Fernsehmoderators ausgezeichnet wurde.

2014 und 2015 veröffentlichte derselbe Verlag die Bücher „Kazan. Kulinarisches Tutorial“ und „Pilaw. Kulinarische Forschung" bzw. Sie wurden in Peking in den Nominierungen „Bestes Buch eines europäischen Fernsehmoderators“ und „Große Seidenstraße“ beim internationalen Wettbewerb „Gourmand World Cookbook Awards“ mit den „Gourmand World Cookbook Awards“ ausgezeichnet.

Der Erfolg der Bücher von Stalik Khankishiev ist sehr beeindruckend, obwohl viele ihn auf die erfolgreiche PR-Werbung zurückführen, insbesondere mit den beeindruckenden Bemühungen des AST-Verlags.

Neben der Veröffentlichung von Büchern und der Teilnahme an Fernsehprogrammen ist Stalik Khankishiev ein sehr beliebter Blogger, der für sein explosives Temperament bekannt ist. Er wird oft Teilnehmer an Skandalgeschichten. Einer der bemerkenswertesten war ein Streit mit Khakim Ganiev, einem ehemaligen Freund von Khankishiyev aus Fergana. Aus einer nicht fristgerecht zurückgezahlten Geldschuld wurde ein großer Skandal, der seit mehr als einem Jahr im Internet diskutiert wird.

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Eine Frage beschäftigt mich schon lange. Viele hier mögen keine Blogger, die Kommentare schließen oder Grassroots-Vokabular, Provokationen oder ständig aufdringliche Werbung mit einem Haufen anklickbarer Links verwenden.

Aber warum die Leute Stalik so sehr hassen, bleibt mir ein Rätsel. Es bewirbt oder verkauft keine Roller oder Fahrräder. Er zwingt Ihnen nicht die Dienste einer bezahlten Klinik für plastische Chirurgie auf. Er schreibt (im Gegensatz zu mir) keine Beiträge darüber, dass nur Snobs und Narren Jamon essen. Seiner Einschätzung nach ist er recht vernünftig und taktvoll, teilt interessante und nützliche Informationen mit...

Zu wem er die Straße überquert hat und warum dieser nette Mann, der ein seltenes Talent hat, bei den Menschen so viel Aggression auslöst - ich verstehe nicht ... Sagen Sie mir, wie fühlen Sie sich persönlich mit Stalik?

Kommentatoren sind geteilter Meinung:

russler888 meint, dass nicht jeder mit seiner Meinung klettern muss:

Seine Rezepte sind ausgezeichnet, er ist ein echter Profi. Wenn jemand ihn oder seine Art der Kommunikation nicht mag, dann mischen Sie sich nicht in Ihre Kommentare ein und das war's. Benutze einfach seinen Rat, niemand zwingt dich zu einem Kommentar.

Kino hält Stalik für den gewöhnlichsten Koch, aber für einen brillanten Fotografen:

Von welchem ​​Talent sprichst du? Wenn Sie über das Talent eines Kochs sprechen, dann ist dies eine tiefe Täuschung. Der Koch von ihm ist sehr mittelmäßig, er widerspricht sich regelmäßig. Es ist notwendig, die Kohlen zu löschen, wenn das Fett brennt, dann ist es nicht notwendig. Entweder müssen Sie den Kebab in Essig marinieren, dann nicht usw. Seine Lieblingsthemen sind Pilaf und Kebab, aber was, wenn es keine anderen Gerichte gibt? In Villen in der Nähe von Moskau erhalten usbekisch-tadschikische Au Pairs zu diesen Themen Stalik 100 Handicap-Punkte. Und auch bei diesen Themen schneidet er ins Schwarze. Er hat nie die Technologie der Karamellisierung von Schaschlik beschrieben, die jeder abchasische Grillmann aus seiner Kindheit kennt. Wirklich schwierige Themen. zum Beispiel gekochtes Schweinefleisch aus einem 5-7-Kilo-Schinken zu kochen oder eine Lammkeule in 4-5 Kilo zu braten, kommt ihm überhaupt nicht in den Sinn. Kulinarische Angeber hängt er ausschließlich in den Haushaltsflieger, daheim in der Küche aufs Knie, aber einen Empfang für 300 Personen wird er sicher nicht in 15-20 Minuten füttern können. Deshalb wollen Investoren kein Restaurant „darunter“ eröffnen, es wird nicht ziehen.

Aber Stalik ist wirklich gut im Fotografieren. Er hat hier echtes Talent. Absolventen des Betreibers von VGIK können beneiden. Das Gefühl für Volumen, Komposition, Farbe und Licht – alles ist nahezu makellos. Das ist kein Kompliment, das ist ein Statement. Aber leider ist es unmöglich, mit Hilfe von Fotos zu füttern. Und es ist sehr traurig, dass Stalik ein eingefleischter Russophobe ist, wenn er anfängt, über Wirtschaft oder Politik zu schreiben (und ob dies seine Themen sind), stürzt die Abneigung gegen Russland und das russische Volk aus ihm heraus.

artemrubkow Ich bin sicher, dass er jedes Recht hat, Ratschläge zu geben, und Stalik ist verpflichtet, ihnen zuzuhören:

Ich betone, dass es mein Prinzip ist, höflich zu sein und Menschen erst bei der ersten unhöflichen Antwort zu beleidigen. Ich kommentierte ihn im Sinne von „Warum hast du sie so angegriffen? Menschen sind Menschen, und Ihre Kreativität kann ebenso wie die Kunst viel höher sein als das, was Menschen für sich selbst kochen müssen. Und die Menschen brauchen Illusionen, um den Unterschied leichter erleben zu können.“

Daraufhin bekam ich von ihm eine Kommentarsperre mit einer Antwort wie „Du bist zu jung, um es mir beizubringen! Und auch nach Jahren wirst du für mich uninteressant sein. Ich denke, die meisten Menschen, die mit ihm unzufrieden sind, haben eine ähnlich voreingenommene schlechte Einstellung zu sich selbst erlebt ...

Stalik Khankishiev ist ein bekannter Autor von Kochbüchern, Fernsehmoderator und Blogger. Seine Bücher sind nicht nur Rezeptsammlungen, sie sind eine anschauliche Einführung in die Kochkunst verschiedener Länder, ihre Kultur, ein leichtes und unterhaltsames Abenteuer in der Welt des Kochens. Seine Ausführung traditioneller Rezepte zeichnet sich durch Schlichtheit und Eleganz aus.

Kindheit und Jugend

Stanislav Guseinovich Khankishiev wurde am 2. Februar 1962 in der usbekischen SSR in der Stadt Fergana in die Familie eines Lehrers an einem polytechnischen Institut, einem Aserbaidschaner und einer Deutschen, geboren. Seine Kindheit und Jugend verbrachte er in Usbekistan. Nach dem Zusammenbruch der UdSSR war er im Kleingewerbe tätig - er handelte mit Haushaltsgeräten. Trotz seiner Herkunft betrachtet Stalik Russisch als seine Muttersprache. Er spricht oberflächlich Aserbaidschanisch und Usbekisch.

Kochen ist sein Hobby, das einst die Biografie von Khankishiev veränderte. Nach dem Aufkommen des Internets begann Stalik, Texte und Fotos seiner Rezepte zu veröffentlichen. Am häufigsten bezieht er sich dabei auf seine heimische orientalische Küche. Die "leckersten" Rezepte sind Lammgerichte: Pilaw, Barbecue, Lagman.

Kreativität und Kochen

Seine Artikel gewannen an Popularität, und bald wurde Stalik vom Moskauer Verlag „KoLibri“ eingeladen, das erste Buch mit Originalrezepten zu veröffentlichen, das 2006 unter dem Titel „Kazan, Barbecue und andere männliche Freuden“ veröffentlicht wurde.


Bei der Präsentation des Buches auf der Moskauer Internationalen Buchmesse lud Stalik Khankishiev die Leser ein, an der Vorbereitung eines Marken-Pilaws teilzunehmen, was sofort echtes Interesse an der Veröffentlichung in der Öffentlichkeit weckte.

Nach dem Erfolg des Buches wurde Khankishiev eingeladen, in der Sendung "Dinner Party" im Fernsehen aufzutreten. Dann wurde angeboten, das Programm „Nezhenskoe delo“ auf dem Kabelkanal „Amusement Park“ zu leiten. Seit 2011 trat er mit einer Überschrift in der Sendung „Country Answer“ auf NTV auf. Zu den Sendungen, an denen Stalik Khankishiev teilgenommen hat, gehören die Sendung „Split Personality“ auf dem iTV-Kanal und Sendungen auf „Echo of Moscow“.

Stalik Khankishiyev bereitet Schaschlik zu - "Dachny otvet"

Stalik führt das Publikum in die Besonderheiten des Kochens von usbekischem Pilaw ein und bietet zwei Möglichkeiten an - in Fergana und in Samarkand. Die erste Version eines köstlichen Gerichts unterscheidet sich dadurch, dass kleine Lammstücke vor dem Kochen mit einem Hammer abgeschlagen werden, während für die zweite Option große Fleischstücke ausgewählt werden. Aber laut dem kulinarischen Spezialisten wird Pilaw ohne alles gekocht, aber nicht ohne Feuer. Stalik führte die Zuschauer auch in die Zubereitung des iranischen Pilaws ein, dessen Merkmal die Verwendung von Milch ist.

Stalik Khankishiev - gefüllte Kohlrouladen und Paprika

Da Stalik sich selbst als Erbe zweier Völker bezeichnet - Aserbaidschanisch und Usbekisch - nahm er die Merkmale der zentralasiatischen und kaukasischen Küche auf. Der Koch bereitet gekonnt Schaschlik zu. Er bietet den Zuschauern seiner Fernsehkolumne 15 Möglichkeiten, sein Lieblingsessen am Wochenende zuzubereiten. Dies sind gegrilltes Lamm, marmoriertes Rindfleisch und sogar Schweinenacken. Als exotische Rezepte schlägt Stalik vor, eingelegtes Sterlet, gefülltes Gemüse und sogar Lammeier zu probieren.

Auf den Seiten bunter Veröffentlichungen mit farbenfrohen, köstlichen Fotos führt der Koch die Leser in die Geheimnisse des Kochens von Lammrücken, Basma, Kohlrouladen und Kharcho-Suppen mit kaukasischem Adjika ein.


2010 erschien ein neues Buch „Kazan, ram and dastarkhan“ (Verlag „Corpus, Astrel“), das von den Lesern sehr geschätzt wurde und den ersten Preis beim Buchwettbewerb „Gourmand World Cookbook Awards“ in Frankreich erhielt als „ Das beste Buch des Jahres 2012 über die nationale Küche ". Diesmal präsentierte der kulinarische Spezialist die Edition im Restaurant Zafferano in der Hauptstadt. An dem Treffen nahmen Showbusiness-Stars, Unternehmer, Diplomaten und Reporter teil, was sich positiv auf das Image des Autors auswirkte.

2013 veröffentlichte der Astrel-Verlag das Buch Mangal, das mit den Gourmand World Cookbook Awards in Peking als bestes Buch eines europäischen Fernsehmoderators ausgezeichnet wurde.


Stalik Khankishiev - Autor der Bücher "Kasan, Grillen und andere männliche Freuden"

2014 und 2015 veröffentlichte derselbe Verlag die Bücher „Kazan. Kulinarisches Tutorial“ und „Pilaw. Kulinarische Forschung" bzw. Sie gewannen die Gourmand World Cookbook Awards in Peking in der Nominierung für das beste Buch eines europäischen Fernsehmoderators und in der Great Silk Road-Nominierung beim internationalen Wettbewerb der Gourmand World Cookbook Awards.

Der Erfolg der Bücher von Stalik Khankishiev ist beeindruckend, obwohl viele ihn auf die erfolgreiche PR-Werbung mit den beeindruckenden Bemühungen des AST-Verlags zurückführen. Die Popularität von Büchern wird dadurch beeinflusst, dass der Autor seine Veröffentlichung auf den Seiten sozialer Netzwerke ankündigt. Konten mit Stalik Khankishiev sind in Betrieb "Instagram" , "Twitter" und Facebook, gibt es eine persönliche Website.

Stalik Khankishiev - plov

Neben der Veröffentlichung von Büchern und der Teilnahme an Fernsehprogrammen ist Stalik Khankishiev ein beliebter Blogger, der für sein explosives Temperament bekannt ist. Er wird oft an skandalösen Situationen beteiligt. Einer der bemerkenswertesten war ein Streit mit Khakim Ganiev, einem ehemaligen Freund von Khankishiyev aus Fergana. Aus einer nicht rechtzeitig zurückgezahlten Geldschuld wurde ein Skandal, der seit mehr als einem Jahr im Internet diskutiert wird.

Der Schriftsteller zeichnete sich auch im Konflikt mit. In seinem Blog kritisierte er Nawalny dafür, dass er von einem Hängegleiter aus Videoaufnahmen von Landhäusern der Machthaber gemacht und in einer der Villen das Haus seines Freundes erkannt hatte, der nichts mit Macht zu tun hat.


Im Juli 2016 brach im Internet ein weiterer Skandal aus. Diesmal kritisierte Stalik Khankishiyev den berühmten kulinarischen Blogger Druzhe Oblomov () auf YouTube. Alles begann nach der Veröffentlichung des Videos „Lyulya-kebab. In einem Mixer oder Beilen? Kurdjuk oder Zwiebel?“, wo Druzhe Oblomov in seiner spielerischen Art über die unkonventionelle Zubereitung von Hackfleisch für Döner (mit einem Mixer) spricht.

Eine solche „Blasphemie“ sorgte bei dem ehrwürdigen Kochspezialisten Stalik für Empörung, der auf seiner offiziellen LiveJournal-Seite in eine wütende Anklage gegen die Verletzung der Regeln der zentralasiatischen Küche ausbrach, wo er Sätze wie „Fleisch mit einem Mixer zu hacken ist einfach a Betrug". Dies löste unter den Abonnenten von Drusche Oblomow einen Sturm der Empörung aus.


Glorreicher Freund Oblomov (rechts)

Beachten Sie, dass Oblomov seinerseits respektvoll auf die Kritik des „Meisters“ reagierte:

„Stalik, du bist nur ein heiliger Mann. Wenn ich auf dem Höhepunkt Ihrer Erfahrung und Ihrer Jahre meine Videos auf YouTube sehen würde (mit all den Pfosten, Fehlern, völligen Obszönitäten), würde ich mich sicherlich nicht scheuen.

Privatleben

Stalik Khankishiyev äußert sich sparsam zu seinem Privatleben. Es ist bekannt, dass der Koch verheiratet ist. Er hat eine Tochter Karina. Vor nicht allzu langer Zeit war das Internet von der offenen Geschichte eines berühmten kulinarischen Spezialisten über die Tragödie in seiner Familie begeistert. Während der Schwangerschaft erfuhr Karina, dass sie Brustkrebs hatte. Die Diagnose verzögerte sich, sodass die Krankheit bereits im dritten Stadium erkannt wurde.

Karina wurde im 62. onkologischen Krankenhaus in Moskau geheilt. Stalik dankte den Ärzten aus tiefstem Herzen dafür, dass sie das Leben seiner Tochter und seines Enkels gerettet hatten. Durch den Willen des Schicksals wurde er mit dem 62. Krankenhaus in Verbindung gebracht und konnte als öffentliche Person seine Probleme nicht ignorieren.


2017 schrieb Stalik Khankishiyev eine Reihe von Artikeln über Korruption in der Medizin. Darüber hinaus führt Khankishiyev in seinem Blog einen „Krieg“ mit Moskauer Beamten. Wir sprechen über seinen Betrugsverdacht im Zusammenhang mit dem Kauf von Medikamenten für Krebspatienten und Ausschreibungen für den Kauf medizinischer Geräte.

Heute ist Stalik Khankishiyev nicht nur ein Fernsehmoderator von Programmen über leckeres Essen. Er versucht mit seiner großen Popularität, Probleme der Öffentlichkeit zu vermitteln und zu helfen, wenn er kann.


Die meiste Zeit verbringt Stalik in einem Landhaus, wo er mit seiner Frau gerne Gäste trifft. Die Küche, die den Hauptplatz im Haus einnimmt, hat der Küchenspezialist nach eigenem Projekt gebaut. Hier hat Khankishiev einen Bogenkamin mit einem eingebauten Kessel auf der einen Seite und einem Holzofen auf der anderen Seite, der manchmal zu einer zusätzlichen Arbeitsfläche wird. Hinter der ersten Feuerstelle befindet sich die zweite – mit einem Barbecue-Grill. Auch Öfen und andere Utensilien einer modernen Küche befinden sich hier.

Jetzt Stalik Khankishiev

Jetzt veranstaltet der kulinarische Spezialist einen Wettbewerb um die beste Zubereitung eines zentralasiatischen Gerichts. Die Veranstaltung wurde von Stalik Khankishiev zusammen mit der Botschaft der Republik Usbekistan in Moskau und Uzbekistan Airways initiiert.


An dem Wettbewerb nehmen Menschen nicht-östlicher Nationalitäten teil, die ein Video mit der schrittweisen Zubereitung eines usbekischen Gerichts ins Internet stellen müssen. Der erklärte Preis ist eine Tour durch die Städte Usbekistans und die Bekanntschaft mit der lokalen Küche. Die Dauer der Veranstaltung beträgt drei Monate ab Ende Juni 2018.

Literaturverzeichnis

  • 2006 - "Kasan, Grillen und andere männliche Freuden"
  • 2010 - "Kasan, Widder und Dastarkhan"
  • 2012 - "Basar, Kessel und Dastarkhan"
  • 2013 - "Manga"
  • 2014 – „Kasan. Kulinarisches Tutorial»
  • 2015 - "Pilaw. Kulinarische Forschung"