Танымал аспаз маманы, аспаздық кітаптардың авторы, тележүргізуші, Ресейде тұратын жерлесіміз Сталик Ханкишиевпен сұхбат.

Мәскеуде тұратын көптеген титулдық емес ұлт өкілдері ұлтаралық шиеленіс туралы үнемі айтады, бұл үнемі сезіліп отырады дейді. Мәскеу тұрғыны ретінде сіз мұны өзіңіз де бастан кешірдіңіз бе?

Мен шиеленісті тек интернетте сезінемін, шынайы өмірде мен оны сезбеймін. Мүмкін мен ол жаққа бармаймын, бармаймын. Бирюлёводағы оқиғалардан кейін мен оқырмандармен кездесуге келдім. Мүлдем кәдімгі адамдар келді, біздің тағам дайындауымызға үлкен қызығушылықпен келді, ықыласпен тыңдады, сұрақтар қойды, қолтаңба алды. Менің әзірбайжан екенімді бәрі біледі. Қазіргі жағдайдың әдеттегіден айырмашылығы, Ресейдің федералды арналары сияқты БАҚ-та келушілер туралы жағымсыз мәлімдемелер мүмкін болды.

Дегенмен, бүгінде жергілікті тұрғындардың әзірбайжандықтарға баратын белгілі бір теріс көзқарасы туралы айтуға бола ма, әлде мұндай мәлімдемелер жай ғана жағдайды бұрмалау ма?

Қоғам гетерогенді, сондықтан мен жалпылауларға үзілді-кесілді қарсымын. Ғаламторда әзірбайжан, өзбек, тәжік, кавказ халқына қатысты жағымсыз сөздерді үнемі көремін, бірақ бәрі бірдей теріс сөйлей бермейді. Және олар барлық әзірбайжандарға теріс қарай бермейді. Ресейліктердің көпшілігі әзірбайжандықтардың бәрі қылмыскер немесе қоғамға жат адамдар емес екенін түсінеді. Қазіргі жағдайдың әдеттегіден айырмашылығы, Ресейдің федералды арналары сияқты БАҚ-та келушілер туралы жағымсыз мәлімдемелер мүмкін болды.

Егор Щербаковты өлтіру төңірегіндегі оқиға және Мәскеу билігінің одан кейінгі мигранттарға қарсы шаралары Әзірбайжан-Ресей қарым-қатынасына әсер ете ме?

Мен мұны білмеймін. Мен бір нәрсені айтайын: мен мұны шынымен қаламас едім. Мен Ресейдің азаматы болсын, әйелім орыс болсын, бірақ мен өзімді әзірбайжандық санаймын. Мен осыдан жеті жыл бұрын Мәскеуге келгеннен-ақ ұлтымды жарнамалай алмадым, бірақ, менің ойымша, бұл менің фамилияма, халқыма лайық емес. Сіз туған адам болуыңыз керек. Мен және Ресейде тұрақты тұратын жүздеген мың әзірбайжандықтар Әзірбайжан мен Ресей арасында шиеленіс болатыны жайлы сезінбейді. Әзірбайжан көкөністері мен жемістері бар кез келген касса, әзірбайжандар жұмыс істейтін кез келген кафе, мейрамхана Әзірбайжанның шағын елшілігіне айналуы керек.

Әзірбайжанның Ресей Федерациясындағы елшісі Полад Булбулоғлы Ресей Федерациясы қаласа, Әзірбайжан визалық режим енгізуге дайын екенін мәлімдеді. Мұндай бастамаға көзқарасыңыз қандай?

Визалық режимді енгізуге дайындық пен оны енгізуге деген ұмтылыстың арасында біршама айырмашылық бар. Иә, Ресейде өз мақсатына жету үшін ұлтшылдық сөздерді қолданып, Ресей мен ТМД елдері арасында виза енгізу мәселесін талқылап жатқан саясаткерлер бар. Бірақ Әзірбайжанда да, Ресейде де популистер мен демагогтарға қарсы тұра алатын дана адамдар жеткілікті екенін білемін. Бұған дейін баспасөзде айтқан сөзімді тағы да қайталап айтқым келеді. Қазіргі жағдай сондай, әрбір әзірбайжан қай жерде болса да, өз ісіне, Әзірбайжан үшін жасаған имиджіне жауапкершілікті сезінуі керек. Әзірбайжандық көкөністер мен жемістер бар кез келген касса, әзірбайжандар жұмыс істейтін кез келген кафе, мейрамхана Әзірбайжанның шағын елшілігіне айналуы керек. Біз өз халқымыздың ең жақсы қасиеттерін көрсетуіміз керек, кейде бұл өте қиын болса да, арандатушылыққа бой алдырмауымыз керек. Біз әр адамның пікірі үшін күресуіміз керек - Ресейде, басқа елдерде - федералды деңгейдегі саясаткер немесе қарапайым адам, баспалдақтағы көрші болсын. Бізді білетіндердің бәрі бізге жақсы қарым-қатынас жасап, дос болуы керек. Сонда Әзірбайжанға деген көзқарас орынды болады.

Шығыстағы үй мәзірінің негізгі мақсаты - өте қарапайым бюджетпен көп балалы отбасын жақсы тамақтандыру.

Аспаздық жазушы, шығыс асханасының білгірі және «Қазан, барбекю және басқа да еркектердің ләззаттары» кітабының авторы дұрыс тамақтану принциптері мен Орталық Азияның шаруашылық дәстүрлері туралы айтып берді.

- Орыс асханасында тамақ дайындау саласындағы шығындарды қысқарту әдетте ет пен жеміс-жидек мөлшерін азайтуға байланысты - маусымдық көкөністер, жарма, нан диетада басым бола бастайды ... Және олар азық-түлік құнын қалай төмендетеді? Шығыс?

Құдайға шүкір, Өзбекстанда өмір сүрген кезімде шығынды қалай қысқартамын деп ойлаған емеспін. Керісінше, мен ұзақ уақыт бойы диетамызды әртүрлі етудің жолдарын іздедім және азық-түлік сатып алудың өсіп келе жатқан шығындарын көтеруге дайын болдым. Ең алдымен, бұл өзбек асханасы өнімдерді үнемді тұтынуға және оларды толық пайдалануға негізделгендіктен болды. Үй мәзірінің негізгі мақсаты - көп балалы отбасын өте қарапайым бюджетпен жақсы және ұтымды тамақтандыру.

– Ал іс жүзінде бұл қалай болды?

Өзбекстанда көптеген отбасылар етті өте үнемді жұмсап, кейде онсыз - тіпті палауда пісіретін. Сонымен қатар тамыржемістілер, көкөністер мен дәнді дақылдар әрқашан тамақтануда маңызды рөл атқарды. Мен сізге айта аламын, өзбек тағамдарындағы ет мөлшері олардың соңғы дәміне қатты әсер етпейді. Бірақ аспазшы тамақ дайындауға уақытын аямайтын қарапайым өнімдерді шебер қолдану таңғажайып нәтижелерге әкеледі. Тиындары жұмсалатын тағамдардың дәмділігі ең сәнді мейрамханалардағы тағамнан кем түспейді. Орталық Азияға келген туристердің тосын сыйын есте сақтаңыз: олардың басты әсері - өте арзан және дәмді қоғамдық тамақтану. Дәл осылай өзбектер үйінде тамақ әзірлейді, тіпті қоғамдық тамақтандыруға қарағанда үнемді. Кедейлер нанды кейде жемістермен, кейде сүт өнімдерімен көбірек жейді, өйткені әр аулада тандыр – нан пісіретін пештер болғандықтан, әр отбасы өз сиырынан сүт алуға тырысты. Жалпы, ыстық торт пен бір кесе салқын қышқыл сүт - жақсы таңғы ас, ал шаймен бірге берілетін кептірілген жемістер кез келген тәттіге қарағанда әлдеқайда пайдалы.

– Кітабыңызда күнделікті қолданыла бермейтін тағамдар – палаудың әртүрлі түрлері, грильдегі тағамдар туралы жазасыз... Бүгінде көптеген адамдар үшін оларды дайындауға қажетті таңдалған өнімдер қолжетімсіз болып қалады. Мүмкін, қымбат емес өнімдерден шығыс стилінде жарқын, дәмді нәрсені қалай дайындауға қатысты практикалық ұсыныстар берсеңіз?

Иә, мерекелік тағамдар кітабымның символына айналды. Ал мерекеде үнемдеу – жаман форма. Сондықтан мен ет салуға, өсімдік майын емес, құйрық майын пайдалануға шақырдым, күріштің ең жақсы сорттарын сатып алуға көндірдім. Жалпы, мен 21 ғасырдың басында өзбек асханасының деректі портретін жазу міндетін қойған жоқпын, керісінше – белгілі бір идеалды жырлауға тырыстым.

Сталик Ханкишиевтің өмірбаяны

Бірақ менің кітабымды оқып отырып, көпшіліктің мерекемен қатар күнделікті өмірдің де бар екенін байқамағаны маған таң қалдырады: ыдыс-аяқ өте қарапайым және өте үнемді. Бәлкім, олар оқырмандарға палау мен барбекю сияқты дәмді болып көрінген, сондықтан олардың өте қарапайым және қымбат емес өнімдерден жасалғанын бәрі мойындай бермейді.

- Мысалға?

Өзіңіз бағалаңыз, көптеген тағамдардағы орташа бағадағы ет арзан картоппен теңестіріледі, ал басқаларында бір килограмм ет үшін бірнеше килограмм жарма, бұршақ және көкөністер бар. Нәтижесінде, тамақ толық қазандық болып шығады - көп балалы отбасын тамақтандыруға және қонақтарды шақыруға жеткілікті. Ақыр соңында, тауық еті майонезге батырылған тауық етімен бірдей, тек нәтиже дәмі әртүрлі. Менің ойымша, аз тамақтану ешбір жағдайда дәмсіз тамақтану дегенді білдірмейді.

– Бүгінгі күні қарапайым өнімдермен айналысуға мәжбүр болған, бірақ дәмді, бейбаны тағамға дағдыланған, дұрыс дайындалған және мәселенің мән-жайын білетін адамдарға жалпы сипаттағы қандай кеңес бере аласыз?

Ең алдымен, барлық оқырмандардан тамақтан басқа кез келген нәрсені үнемдеуді сұраймын. Бұл мүмкін емес болып көрінсе де, сіз шығындардың бір бөлігін ... өз еңбегіңізбен ауыстыруыңыз керек. Ештеңе емес, соңғы 5-6 жылда кафе-ресторандарда тамақтанып жүрсің, ал енді пештің басында тұрып, үйде солай пісірейік. Еңбек және уақыт? Иә, бірақ жақсы тамақты 5-6 есе арзанға аласыз!

Бұл экономика емес пе?

– Ал мұны таза техникалық түрде қалай ұйымдастыруға болады? Бүгінгі күні көпшілігінде үйде толыққанды тамақ дайындауға уақыт жоқ ...

Ең алдымен мынаны түсіну керек, қазір ас әзірлеумен тек қана отбасының анасы ғана емес, оның басшысы мен балалары да айналысуы керек. Бұл іс жүзінде біраз уақытты алады. Бірақ пайда тек ақшамен ғана көрінбейді - мені тыңдаңыз, сонда сіз бәрін түсінесіз. Сатып алуды оңтайландырудың мағынасы бар. Өнімдерді күнде емес, аптасына бір рет сатып алу керек, ал кейбір ұзақ мерзімді сақтау өнімдері үшін үлкен дүкендерге немесе көтерме базарларға барған жөн. Күн сайын жаңа піскен нан мен кішкене заттарды ғана сатып алу керек. Қымбат шарапсыз сіздің денсаулығыңыз зардап шекпейді, бірақ бюджет айтарлықтай үнемдейді. Иә, сіз өзіңіз де көптен бері салауатты өмір салтын бастағыңыз келеді, мен білемін.

- Сіздің ойыңызша, қандай өнімдерден бірінші кезекте ауыртпалықсыз бас тартуға болады?

Қымбат импорттық көкөністер, жемістер мен экзотикалық теңіз өнімдері болмаса, мен жасар едім. Олардың бағасына жоғары тасымалдау шығындары, делдалдардың және сатушылардың айтарлықтай пайдасы кіреді. Сіз бұрын қаңтарда құлпынайсыз және жыл мезгіліне қарамастан устрицасыз жүрдіңіз бе? Дәрумендерге келетін болсақ, олар қырыққабатта кем емес. Бір бөшке қырыққабатты ашыту бірнеше лангустин сатып алудан айтарлықтай арзанырақ.

- Бізге таныс нәрседен тағы нені ауыртпалықсыз секвестрлеуге болады деп ойлайсыз?

Тауықтардан кесілген қымбат ет немесе жеке «қосалқы бөлшектерді» сатып алмаңыз, балық кесуінен бас тартыңыз. Бірден бірнеше килограмм ең қарапайым ет, бір-екі құс еті, жаңа піскен балық сатып алып, бәрін үйде бөлшектеп алыңыз. Сіз қуыруға арналған бірнеше порция аласыз, бұқтыратын нәрсе, сорпаға арналған нәрсе.

Бұл тамаша: сорпаларды дереу қайнатыңыз. Салқындағаннан кейін оларды пластик пакеттерге құйып, мұздатуға болады - олардың сапасы бұдан зардап шекпейді. Кез келген күні сіз жай ғана сорпаны қыздырып, оған кеспе, жарма немесе көкөніс қосып, нөлге бейім құны бар тамаша сорпа аласыз. Кейбір өнімдерді мұздатуға тура келеді, бірақ көңіліңізді қалдырмаңыз. Мұздатылғаннан кейін және бірте-бірте тоңазытқыштың плюс камерасында жібітілген ет буға пісірілген еттен сәл ғана төмен болады. Оны қабылдаңыз - ет орнына шұжық, тауықтың орнына шұжық жегеннен гөрі жақсы. Айтпақшы, мен де ет өнімдерінің барлық түрінен бас тартар едім. Ант етемін, сарымсақ, бекон қосылған, дәмдеуіштермен сүртілген және пеште пісірілген ет кез келген шұжықтардан әлдеқайда дәмді. Ал қайнатылған шошқа еті, үй орамдары, галантиндер, аспик, аспик туралы не деуге болады? Шынымды айтсам, соясыз және ешқандай қоспасыз, олардың барлығы сатып алынғаннан әлдеқайда арзан болады. Ең бастысы, бұл дәмдірек және пайдалы.

– Соңғы жылдары қала тұрғындары арасында артық тамақтану жаппай дертке айналғаны туралы көп айтылып жүр. Мүмкін ақша үнемдеу үшін аз жеу керек пе?

Иә, шын мәнінде, қала тұрғындарына өмір сүру үшін сонша көп калория қажет емес. Біз тоңбаймыз және денемізді жылытуға күш жұмсамаймыз, біз физикалық түрде жұмыс істемейміз, аз қозғаламыз. Бірақ шын мәнінде, калориядан басқа, витаминдер де біздің денемізге тамақпен бірге келеді. Диетаны азайту арқылы біз витаминдер мен минералдарды тұтынуды азайтамыз. Бірақ бұл денсаулыққа елеулі проблемалар әкелуі мүмкін, бұл үнемдеу дәрігерлердің құнына әкеледі. Дәрумендер мен минералдардың жетіспеушілігін таблеткалар мен диеталық қоспалармен толтыруға тырысу түбегейлі қате. Біріншіден, таблеткадағы витаминдер жақсы тамақтан гөрі нашар сіңеді, екіншіден ... сіз қайтадан бизнестің құрбаны боласыз. Егер бұрын шетелден әкелінетін «азық-түлік өнімдерін» өндірушілер мен сатушылар сізге ақша тапса, енді сізден сұраймын, фармацевтер мен дәрігерлерге тәуелді болмаңыз.

– Ал, дағдарысқа байланысты арықтау армандары орындалмай қалды ма?

Мен сізді барлық қажетсіз және қымбат шетел азғыруларынан бас тартуға көндірдім (өйткені олар біздің мұнайды қымбат бағаға сатып алғысы келмейді), мен сізді ең кішкентай нәрсеге көндіруім қалады - салмақ жоғалтуға тырыспаңыз. тамақтануда өзіңізді шектеу арқылы. Онсыз сіз салмақ жоғалтасыз: ас үйдегі қарбалас көп энергияны қажет етеді және ас үйдегі жұмыс нәтижесінде отбасылық байланыстар мен калориялардың табиғи жоғалуы ең жағымды жолмен: кешкі астан кейін, таңғы ас алдында және кешкі астан кейін. . Сонымен бірге демографиялық статистиканы түзетіңіз!

Құрамы: қой немесе сиыр еті, қара бұрыш,

зира, кориандр, тұз, пияз шырыны, минералды су, пияз, шөптер, дәндер

анар, қызанақ.

Барбекю үшін етті кесектерге кесіңіз.

Сталик Ханкишиев: «Ет бөліктерінің өлшемдері тікелей

оның қандай ет екеніне байланысты. Қозы бар болса, жас болса

қой еті, бұл ет өте тез піседі. Сондықтан және оны кесіңіз

кішірек болуы мүмкін. Ал егер сізде пісіру керек ет болса

содан кейін оны үлкенірек бөліктерге кесу керек.

Барбекюге қажетті дәмдеуіштерді ерітіндіде ұнтақтаймыз.

Сталик Ханкишиев: «Кейбіреулер барбекюде солай ойлайды

негізгі дәмдеуіштер. Мен де дәмдеуіштерді жақсы көремін, бірақ мен тек қабылдаймын

бұрыш, аздап зире және аздап кориандр. Бірақ менде біреуі бар

құпия. Дәмдеуіштерді маринадтау алдында сезіп, сүртіңіз

ет, содан кейін олардан иіс шығады, содан кейін олар дәм береді. Ал езілгендер тұра береді

бір-екі күн дәмдеуіштер, және бұл мүлде емес ».

Етті дәмдеуіштер пюресі араластырып, тұз себіңіз.

Сталик Ханкишиев: «Тұздың мөлшері де өте маңызды

сәт. Екі килограмм ет үшін мен ас қасықтан сәл аз аламын

тұз».

Маринадты дайындаймыз.

Сталик Ханқышиев

Барбекю қосылған ыдысқа пияз шырынын құйып, минералды су құйыңыз.

Сталик Ханкишиев: «Шашлык жасау үшін

жұмсақ, менде екі құпия ингредиент бар - пияз шырыны және минералды су.

Мен пиязды ет тартқыштан өткіздім, содан кейін одан пияз шырынын сүздім. ЖӘНЕ

Мен минералды суды қосамын, себебі газдалған минералды су

етті жұмсартады. Бұл көпіршіктер әсер етеді

минералды құрамы әсер етеді, бірақ солай, біз оны пайдалануымыз керек ».

Ет маринадталған кезде, ет қабырғаларға жабысып тұруы үшін қазанды қатты қыздырыңыз. Барбекю бөліктерін қазандықтың қабырғаларына жабыстырыңыз.

Сталик Ханкишиев: «Маринадты ағызып, дұрыстап салу керек

қазанды қыздырыңыз. Оған бір кесек ет келетіндей дәрежеде қыздырыңыз

кептеліп қалды. Қазанның ыстық болғаны сонша, ет тисе

ысқырады, және ол қаныққан ылғалдың бәрі одан шығады

маринадталған».

Еттің барлық бөліктері қазанға таратылған кезде, оны қақпақпен жауып, етті пісіруге қалдырыңыз.

Сталик Ханкишиев: «Дәмі де, иісі де болады

әдетте грильден жоғары көтеріледі. 30 минуттан кейін ет бөліктері басталады

қазанның қабырғаларынан құлап, құлау. Бұл кезде қазанның түбінде

шырын жиналады, еріген май жиналады, сонда ет жиналады

дайын бол. Міне, ештеңе істеудің қажеті жоқ, тек тағамды дайындау ғана қалады!

Қазанның қақпағын ашыңыз да, етті үстелге қоюға арналған табаққа салыңыз.

Сталик Ханкишиев: «Оның иісі өте жағымсыз, қарсы тұру мүмкін емес.

Мен оның дайын екенін жүрегіммен сезінемін! Алынған тұздықпен араластыру ғана қалады.

Гарнирленген ыдысқа қызмет етіңіз, мысалы, тек қызанақпен.

Пияз бен шөптер мен анар дәндерінің қоспасымен ыдысты безендіріңіз.

Сталик Ханкишиев: «Ал, бұл шашлык сияқты ма? Барбекю

пиязсыз берілмейді. Міндетті түрде шөптермен араласқан пиязды себіңіз. Және

Білесіз бе, кейбіреулер сол пиязға сірке суын шашады. Бірақ егер қаласаңыз деп ойлаймын

қышқылдық, бұл анар дәнінен жақсы, сіз ештеңе ойлай алмайсыз. Дайын

кәуап, кәуап дайын!

Ас болсын!».

«Кәуап» бөліміндегі басқа рецепттер:

  1. 18.07.13 Нәзік барбекю және барбекю - барбекю, барбекю, ет, маринадтар, соустар, шашлық, рецепт, балық
  2. 18.07.13 ДҰРЫС ШАШЛИК
  3. 18.07.13 Шошқа етінен жасалған шашлықты қалай дайындау керек. Қой, тауық етінен жасалған дәмді кәуап.
  4. 18.07.13 Дәстүрлі өзбек барбекюі, Гиждуван барбекюі
  5. 16.07.13 Дұрыс барбекюді қалай дайындау керек?
  6. 16.07.13 Сталик Ханкишиевтен қазандағы кәуап

Секіру: 010203040506070809

«Қонақ қызметкер» терминінің мәні туралы.
Бұл адам кім? Қысқа уақытқа қосымша ақша табуға келген адам.

Бірақ... Мен Мәскеуге келген жоқпын, Отанымның астанасына оралдым.
Қанша уақыт?
Мен өте ұзақ уақыт ойлаймын.

Сталик Ханкишиев - өмірбаяны, фотосуреттері, жеке өмірі, рецепттері, бейнелері және соңғы жаңалықтары

Шығыста «алғашқы үш күнде ғана қонақ бола аласың» дегендей. Енді, өткен жылдың үш күні өтті, сондықтан болашақта сіз мені қонақ деп санай алмайсыз және бұдан былай қонақжайлылығыңыздың заңын маған таратпауыңыз керек. Рақмет сізге! 🙂

Қосымша ақша табу керек пе?
Кешіріңіз, бірақ бұған шындап қызығушылық танытатындар үшін (дәлірек айтсақ, мүдделері осындайлармен шектелгендер) үшін мен әзірге сіз білетін кітаптың ақысына өмір сүремін деп айта аламын. Ал мен бұл жұмысты Ферғанада тұрғанда атқардым. Яғни, қазір мен Өзбекстандағы бұрынғы жұмысыммен өмір сүріп жатырмын.
Оның үстіне Өзбекстаннан кетуіме ешқандай экономикалық себеп болған жоқ. Материалдық тұрғыдан алғанда біз әрқашан өте жақсы өмір сүрдік. Оңай ма, өте қиын ба, бәрінен де жақсы өмір сүрдік. Сіздердің араларыңызда үй күтушілер, бағбандар, жүргізушілер қаншама? Ал, олар келгендерге үлкен де әдемі үйіңді тастап, қосымша ақша табу үшін бір жерге бару керек деген ойлар бірге келе ме?

Ал gurman.tv сайтының бас редакторы ретіндегі жұмысыма келсек, бұрын жасырылған жайтты енді айта аламын.
Бұл жоба анағұрлым ауқымды істегі сынақ шары болды. Әттең, түк шықпады. Сәтсіздікке ұшыраған жоба емес, сайттың өзі емес, үлкенірек кәсіпорын болды. Менің бұл жерде ненің дұрыс болмағаны және неге екені туралы әңгімем ешкімді таңғалдырмайды деп ойлаймын, әсіресе бұл менің ісім емес, сізге таныс адам болғандықтан және мені құруға қатысуға шақырды. үлкен мәміледе кейбір перспективалар туралы уәдемен сайттың.
Ақша туралы айтасыз ба? Қызыққандар мен қанша алатынымды өздері есептеп алады. Ал менің ол жаққа ақша үшін бармағанымды басқалар түсінеді.
Шынымды айтсам, мен шығармашылықпен айналысуға әрқашан қызығатынмын, ал кесте бойынша және шығармашылық алаңнан тыс жұмыстар қызықсыз. Міне, менің алдымда түсірілген бейнеконтенттен бас тарта алмайтыным анық, мен өзім, сүйіктімнен басқа жаңа ештеңе түсіре алмадым. Бірақ өзіңізді түсіру, тамақ пісіру, түсіру және суретке түсіру, өңдеу және өңдеу - мұның бәрі өте көп уақытты алды, және сайтта оның мағынасы аз болды. Мен сайтқа материалдарын орналастыру үшін сырттан, LiveJournal-дан және т.б. адамдарды шақырдым. Бұл қызық болды, бірақ бұл жерде менің рөлім қандай болды? Табыңыз және келісесіз бе? Міне, дәл осы сайтта мен «шығармашылық бөлімше» емес, барған сайын әкімші, техникалық қызметкер болып бара жатқанымды көргенде, сол жерден кетіп қалдым.
Иә, бірақ бұл мамырдың ортасында болды. Бірақ, сіз білетін басқа адамның көңілін қалдырмау үшін мен Сталик жобаға қатысуды жалғастыруда деген әсер қалдыру үшін тағы үш айға жуық пайда болған сайтта көптеген рецепттер мен фотосуреттерімді қалдырдым.
Сен түсінесің бе? Қызық болды – жұмыс істедім, қызықсыз болды – кеттім. Құдайға шүкір, егер ол маған осындай қарапайым шешімдер қабылдауға жеткілікті еркін сезінуге мүмкіндік берді. / Үлкен мәміленің болмайтыны менің кеткенімнен кейін белгілі болды, т.б. бірі екіншісіне себеп емес.

Сонда тағы не?
Менің болашақ жоспарларым?
Неліктен бәріне бірден айтыңыз?
Мен барлығына бірден ең бастысын айтамын: бәрі жақсы, бірақ өте жақсы болады.

Қаласам, маған жақсырақ деп ойлаймын, Өзбекстанға қайтамын, қаласам, осында қаламын. Әлемнің кез келген жерінде тікелей эфирге шығу ешқашан кеш емес. Бұл рас па?
Бірақ қазір Мәскеуде мені қатты қызықтырады. Мұнда және қазір гастрономиялық тұрғыдан көптеген қызықты нәрселер болып жатыр. Бұл жерде менің ескі және жаңа достарым көп, олармен тікелей араласуға қызығамын. Мұнда көптеген қызықты адамдар бар, мен де көпті қызықтырамын. Бұл менің Мәскеуде тұруға шешім қабылдауымның басты себебі.
Ал ақша? Мен өмірімнің бірінші жартысында оларды қудым. Енді менің артымнан қуып кетсін.

Сонымен, мұндағы еңбек мигрант кім? Маған қарағанда көптеген «жергілікті мәскеуліктер» өз қаласында гастарбайтер сияқты.

PS Кешіріңіз, ең бастысы төлқұжаттағы немесе бесінші бағандағы мөртабан емес, сүннет терісімен біріктірілген барлық адамдар. Мен сені ренжітейін деген жоқпын.



Сізге де ұнайды

Пікірлер

Қазір пікір қалдыру

Жұлдыздар гипноз бен шақалақ астындағы / Иса Багиров пен 1-арна транс-Михаил Лидин
⇒ "Мен мұндай шоуларға ешқашан сенген емеспін, адамды гипноздық күйге түсіру мүмкін емес. Мұндай бейнероликтерді түсіру көрермендерді алдайды.

Ханқышиев, Сталик

Осылайша сіз біреуді өз еркіне қарсы бірдеңе жасауға мәжбүрлей аласыз деген жалған сезім тудырыңыз. Мен бекер аламын...»
Қосылды - Ангел А-Надия Анфимовадан үзінді
⇒ "Бұл өмір туралы, ішкі қорқыныш пен махаббат туралы таңғажайып, терең фильм. Менің сүйікті фильмдерімнің бірі. Фильмдердің осындай санаты бар, оларды көргеннен кейін сіз бұрынғыдай болмайсыз. Мен сізге кеңес беремін. оны шын жүректен қараңыз ».
Қосылды - Бастапқы код (2011) | бастапқы код | HD-Орталық серіктестіктегі фильм
⇒ "Фильм мені таң қалдырды. Ол мені біздің өміріміз туралы және жалпы әлемнің құрылымы туралы ойлауға мәжбүр етеді. Тек лаңкестің мақсаттары анық емес, оның ниеті толық ашылған жоқ. Әйтпесе, "Матрицаны" көрген адамдарға ұнайды. фильм-»
«Бүгін» қосылды. 2018 жылғы 18 ақпан. 16:00-NTV
⇒ "Студияда да, репортажда да сүйкімді жүргізушілер. Мен бұл эпизодты қуана қарадым, өйткені сюжеттер қызықты, жағымды маңызды және пайдалы жаңалықтардың шебер үйлесімі. Масленица және Про сияқты православиелік дәстүрлер туралы репортажды көру өте қуанышты— "
Қосылды — 2017 Эдуард Суровы — Қандай спектакль! Холл күліп жылап жіберді! Гарик Харламов! Комедия клубы - Әзіл клубы
⇒ "Мен Харламовтың бұл бейнесін жақсы көремін. Әндер әрқашан көңілді және шығармашылық. Жарайды, сіз осындай абсурдтық әндерді ойлап табуыңыз керек, бірақ сонымен бірге семантикалық реңктері бар. Эдуарда Север - ең жақсы әнші :) Гарик Харламов, әдеттегідей күйіп кетеді 🙂 Менің ойымша, бұл бейне»
Қосылды -

Дәл үстелде пісіру

Бұл бейнені әлеуметтік желілердегі достарыңызбен бөлісіңіз!

"Тауық етінен қандай кәуап болуы мүмкін?!" Мен мұны талай рет естігенмін. Білесің бе, қанша естісең де бір жауап жеткілікті.

Оның үстіне, мен көпшіліктің наразылығына емес, «қандай барбекю» деген сұраққа жауап беремін. Сондай-ақ, мен «Тауық етінен жасалған шашлықты қалай пісіру керек, сонда жеушілер кәуапты пісіргеннен кейін, осы керемет тағамға деген сүйіспеншіліктің белгісі ретінде бір-бірінің саусақтарын тістеп алады.

Бірақ мына бір жайт: мен күрек дегенге үйреніп қалғанмын. Тауық тауық дегенді білдіреді, ал оның орны сорпада немесе ұзақ уақыт бойы бұқтырылуы керек ыдыста. Ал барбекю үшін ... әрине, тауықтар! Сіз оны супермаркетте де ала аласыз, олар бройлер болып табылады, олар тез қуыру үшін арнайы әзірленген, жылдам жылдам әдіс бойынша өсіріледі, яғни олар арзан, және әрқайсысы бір жарым килограмм салмақ. Сіз тіпті тауықтың (тауық, кешіріңіз) кеудесін бөлек ала аласыз - бұл одан да оңай болады.
Өмірінің бірнеше аптасында бар болғаны 400-500 грамм салмақ қосу бақытына ие болған супермаркет тауықтарының бауырларын сатып алу дәмдірек болады. Міне, олар - елеусіз, көк, дегенмен, бағасы супермаркеттегі үлкен және тегістен кем емес. Бірақ салмақ пен сыртқы түрдегі айырмашылық олардың дәмі үшін біздің бағамыз. Мұндай тауықтар дәмі бар, мен хабарлаймын, дәмі жаман емес.
Бірақ бұл дәмге қосатын нәрсе бар.
Мысалы, сұрағаным үшін кешіріңіз, апельсинді қалай жейсіз? Сіз дәммен не істейсіз? Қабығымен емес, керемет дәмдеуіштерге, тіпті басқа тағамдардағы толыққанды ингредиентке айналуы мүмкін дәмі бар ма? Сұрап отырған себебім, апельсинді алдымен көкөніс тазалағышпен аршып, содан кейін қабығын аршып немесе шырынын сығып алуыңызды өтінемін. Дәмі пайдалы болады!
Мұнда бір апельсиннің қабығы, жарты бас сарымсақ, жарты пияз, үш лимон, бірақ соншалықты үлкен емес, бірақ олардың бір-екі бөлігі жеткілікті, сәл жақсы өсімдік майы, аздап сары май, кішкене қаймақ (және сүзілмеген йогурт үшін рахмет айтыңыз) және ... мен немен алмастырарымды білмеймін, нағыз шафранның тұнбасы. Шафранның таптырмас тұнбасы, аумин!

Дәмді, ірі тұзды, қара бұрышты ерітіндіге салып, мерекелік иіспен ұнтақтайды.
Пиязды тураңыз, бірнеше түйір сарымсақ, өсімдік майы, қаймақ, шафран инфузиясының бөлігі және лимон шырыны, блендермен біртекті массаға шайқаңыз. Сынама алу арқылы лимон шырынын мөлшерін реттеңіз, мен сізден сұраймын. Тым қышқыл болудың қажеті жоқ - қаймақ да қышқыл, білесіз бе?
Егер маринадтың дәмі мен хош иісі оны бірден, қарапайым нанмен жеуге деген қатты ықылас тудырса, одан бас тартыңыз - онымен тауық етінің бөліктерін жағып, ыдыстарды алты-сегіз сағатқа салқын жерге қойыңыз. Жақсы, мүмкін, бір-екі сағатқа, егер сізде тауықтың төс еті болса, тіпті тауықтың терісі жоқ болса.
Неге бұның бәрін жыртып жатыр, түсінбеймін!

Осыншама маринадтарды көргенде бастарыңызда қандай жоспарлар пайда болатынын білемін.

Мен сізге ескертемін: батылдық жасамаңыз! Қуыру кезінде тауықты майлау үшін біз енді басқа соус жасаймыз.
Шафран инфузиясының қалған бөлігін лимон шырынын сұйылтып, оған бірнеше сары май салыңыз. Бұл шынымен соусқа ұқсамайды, солай ма? Мәселе жоқ, оқыңыз!

Тауықтарды шашлыққа тігу кезінде әртүрлі бөліктерді әртүрлі шашлыққа байлап көріңіз. Олар әртүрлі тәсілдермен, әртүрлі уақытта, тіпті әртүрлі температурада жақсы қуырылады. Ал, жылу қабырғалар мен жамбас арқылы баяу өтетінін есте ұстаған жөн, ұшалардың мұндай бөліктерін ұзағырақ қуыру керек.
Кішкентай тауықтарды төртке бөлдім, аяқтары мен жамбастарын бір жаққа, қанатты кеуделерін екінші жағына кесіп тастадым. Егер олар үлкенірек болса, бөліктерге бөлу егжей-тегжейлі болар еді. Және бұл өлшеммен ол жасайды.
Майлау үшін соусы бар шыныаяқты отқа жақынырақ қойыңыз - ол қыза бастаңыз.
Бірінші рет төңкерілді, ал майлап көрейік. Бірақ мен шындықты айтамын: мен оны тым кеш аудардым! Ешқандай өршу болмауы керек еді. Маринадтар көмірдің жағынан кеуіп қалғанда, дереу аударып, шафран, лимон шырыны және еріген сары маймен майлау керек болды.

Ешқашан бір рет қуырылған кебаб кесектері кеуіп кетпеуі керек, тіпті бір рет болсын!
Мен бірден айтамын: сондықтан қуыру процесі «құрғақ» болып шығуы мүмкін болғаннан сәл ұзағырақ уақыт алады. Мен де айтамын: түтін көп болады. Ал маринад көмірге тамшылайды, ал май төмен қарай ағып, сол жерге тамшылайды, бәрі шегеді, шегеді, шегеді. Барбекюдің дәмі үшін бұл жақсы, бірақ барбекюде тұрған адам үшін - онша емес. Немесе түтін сіздің бетіңізге емес, көршілеріңізге түсетіндей етіп орналастырыңыз немесе түтіннің өзі керек жерге - тікелей аспанға, біркелкі, қалың бағанға түсетін кәдімгі мангалды жасаңыз.

Сізден өтінемін, бұл барбекюге ешқандай тұздық бермеңіз. Жасыл, салат жапырақтары, жаңа піскен көкөністер, күріш - жиналмалы палау немесе тіпті сүт палауын беріңіз.
Егер сіз әлі де сүтті палауды қалай пісіруді білмесеңіз, осы қаңтар айының басында сіз демалып жатқанда жазған жазбаларымның біріне қараңыз - мазмұны мен егжей-тегжейлі рецепті бар. мына палау.

Әзірше асыңыздан дәм татыңыз және соңына дейін оқысаңыз, көңіл бөлгеніңізге рахмет.
Егер сіз маған жұмыс үшін алғыс айтқыңыз келсе, сіздің құрметті тарапыңыздың ең жақсы алғысы ... түсініктемелерде сілекейден аулақ болу болады. Рас, құрметті оқырмандар, мен үшін мұндай таңғажайып біртектіліктен соншама жылдар бойы күрсіну қиын.

Айтпақшы, егер сіз белсенді және экстремалды демалысты ұнатсаңыз, онда бұл пайдалы ақпарат сіз үшін! Сілтемені пайдаланып сайтты қараңыз және мотоцикл турлары туралы оқыңыз, демалысты қалай пайдалы және рахатпен өткізуге болады, әлемге басқа қырынан қараңыз және төзімділік үшін өзіңізді сынаңыз.

Басты бет / ЕКІНШІ КУРСТАР

Әзірбайжанда кәуапты қалай пісіретінін білесіз бе? Гриль жасау үшін өте қолайлы жақсы жаңа картоп алыңыз. Оны тілімдерге кесіп, шпилькаға байлап, көмірге қуырады.

Нәтиже қандай? Сыртта картоп сақиналары көмірде пісірілген картопты еске түсіретін аздап күйіп кетеді. Ортасында картоп өте жақсы - ұсақталған, хош иісті, «түтін»! Шашлыкқа жақынырақ, ортасында ол әдетте сәл ылғалды болып қалады.
Сізге шикі, шала пісірілген картоп ұнай ма? Маған ұнамайтыны осы. Сондықтан мен мұндай картопты басқаша пісіремін деп шештім.
Біріншіден, шошқа майындағы картоп өте дәмді екенін есіме түсірдім.
Екіншіден, пісірудің біркелкілігімен бірдеңе жасау керек болды.
Үшіншіден, бұл тағамның сүйкімділігін, қысқалығын және сүйкімділігін жоғалту мүмкін емес еді.
Бір уақытта барлық тапсырмалар үшін өте қарапайым шешім өздігінен табылды.

Өнімдер:

1. Картоп
2. Сало

Грильде бекон қосылған картопты қалай дайындау керек:

Фотосуреті бар қадамдық рецепт:

1. Жақсы, картопты қалыңдығы 4-5 мм тілімдерге кесіңіз. Егер картоп жас болса (және мұндай кәуапты басқадан пісірудің мағынасы жоқ сияқты), оны кесу алдында оны жуу жеткілікті, бірақ, әрине, оны аршудың қажеті жоқ. Ал тілімдердің арасы ... майды жіңішке кесуге болады ма? Қолыңыздан келсе, бәрі ойдағыдай болады!

2. Сонда бәрі өте қарапайым. Егер сіз тұздалған шошқа майын алсаңыз, оны кесіп, көріңіз - егер ол өте тұзды болса, онда бұл тұз жеткілікті. Жоқ - аздап тұздаңыз, бірақ қазір емес, бірақ кейінірек, кебабты шашлыққа жинаған кезде.


3. Сіз жіптерді қалай жақсы тігу керектігін білесіз бе? Біз пирамиданы жинадық - шошқа майы-картоп-шошқа май-картоп, оны тақтаға қойып, оны шпилька тақтаға тірелгенше жоғарыдан тесеміз. Сондықтан қолыңызды шашлықпен зақымдау ықтималдығы аз. Біз картоптың пішінін сақтауға тырысып, құрылымды шашлықтың тұтқасына мұқият жылжыттық, енді картоптың келесі жартысы да дәл осылай. Ал енді, егер сіз шошқа етін емес, құйрық майын алсаңыз, тұз қосыңыз, қаласаңыз - бұрыш, ал қаласаңыз, зире себіңіз, әйтпесе өзіңізді «еуропалық асхананың аспазшысы» ретінде елестетіп, сарымсақ қосылған розмарин қосыңыз. немесе тимьян. Бәрі орындалды.


4. Кебабты фольгаға орап, ұштарын көмірге ештеңе ағып кетпес үшін бекітіңіз. Жиырма минут, кем емес.


5. Асықпаңыз - майды ерітіңіз, картопты бумен пісіріңіз, пісіріңіз, жұмсартыңыз және картоп қосылған майдың хош иісі фольгадағы жарықтарды жарып шыға бастағанда, ашыңыз, фольганы алыңыз және шашлықты салыңыз. қайтадан көмір.


6. Қазірдің өзінде ыстық, дерлік дайын картоп бірнеше минут ішінде қызарып кетеді, май біздің сүйікті қуырылған тағамдарға айналады және келесі сөздермен дереу қызмет ету ғана қалады:
- Қызық, жігіттер, өзбектер картопты шошқа майымен қалай майлайды! :)


Ас болсын!

басыңыз Ұнайды» және Facebook-те ең жақсы жазбаларды алыңыз!

01.02.2018

Сталик Ханқышиев
Ханкишиев Станислав Гусейнович

Ресейлік аспаздық

тележүргізуші

Фотограф

Станислав Ханкишиев, Сталик, 1962 жылы 2 ақпанда Өзбекстан Республикасының Февгана қаласында дүниеге келген. Балалық және жастық шағы Өзбекстанда өтті. КСРО ыдырағаннан кейін шағын кәсіпкерлікпен айналысып, тұрмыстық техникаларды сатумен айналысты. Ас әзірлеу оның құмарлығына айналды. Интернет пайда болғаннан кейін Сталик өз рецепттерінің мәтіндері мен фотосуреттерін жүктей бастады. Көбінесе ол өзінің туған, шығыс тағамдарына жүгінеді. Ең «дәмді» рецепттер - қой етінен жасалған тағамдар: палау, барбекю, лағман.

Оның мақалалары танымал болды, көп ұзамай Сталикті Мәскеудің «КоЛибри» баспасы 2006 жылы «Қазан, барбекю және басқа да ерлердің ләззаттары» деген атпен басып шығарған түпнұсқа рецептерінің бірінші кітабын шығаруға шақырды.

Кітап сәтті шыққаннан кейін Ханкишиев «Түскі кеш» бағдарламасына қатысу үшін теледидарға шақырылды. Содан кейін ойын-сауық саябағында шағын кабельдік арнада «Неженское дело» бағдарламасын жүргізуге ұсыныс жасалды. 2011 жылдан бастап ол НТВ-дағы «Елге жауап» бағдарламасында айдармен өнер көрсете бастады.

2010 жылы «Қазан, қошқар және дастархан» атты жаңа кітабы жарық көріп, оқырмандар тарапынан жоғары бағаланып, Францияда өткен «Gourmand World Cookbook Awards» кітап байқауында «Ұлттық тағамдар туралы 2012 жылдың үздік кітабы» аталымы бойынша бірінші жүлдеге ие болды. .

2013 жылы «Астрель» баспасы Ханкишиевтің «Мангал» кітабын басып шығарды, ол Бейжіңде өткен Gourmand World Cookbook Awards жүлдесін еуропалық тележүргізушінің ең үздік кітабы ретінде жеңіп алды.

2014 және 2015 жылдары сол баспадан «Қазан. Аспаздық оқулық» және «Палау. кулинарлық зерттеулер» сәйкес. Олар Бейжіңде өткен «Gourmand World Cookbook Awards» халықаралық байқауында «Еуропалық тележүргізушінің үздік кітабы» және «Ұлы Жібек жолы» номинациялары бойынша «Gourmand World Cookbook Awards» марапатына ие болды.

Сталик Ханкишиевтің кітаптарының жетістігі өте әсерлі, дегенмен көпшілік мұны табысты PR ілгерілетуімен, атап айтқанда АСТ баспасының әсерлі күш-жігерімен байланыстырады.

Кітаптар шығарумен және телебағдарламаларға қатысумен қатар, Сталик Ханкишиев өзінің жарылғыш мінезімен танымал өте танымал блогер. Ол жиі жанжалды оқиғалардың қатысушысына айналады. Соның ішінде ферғаналық Ханкишиевтің бұрынғы досы Хакім Ғаниевпен болған жанжалдың бірі болды. Уақытында өтелмеген ақша қарызы бір жылдан астам интернетте талқыланып жатқан үлкен жанжалға айналды.

... толығырақ >

Бір сұрақ мені көптен бері мазалап жүр. Мұнда көпшілігі түсініктемелерді жауып тастайтын немесе қарапайым сөздік қорын, арандатушылықты немесе басылатын сілтемелер жиынтығы бар тұрақты интрузивті жарнаманы қолданатын блогерлерді ұнатпайды.

Бірақ адамдардың Сталикті неге сонша жек көретіні мен үшін жұмбақ күйінде қалды. Ол скутерлерді немесе велосипедтерді жарнамаламайды немесе сатпайды. Ол сізге ақылы пластикалық хирургия клиникасының қызметтерін жүктемейді. Жамонды тек тентектер мен ақымақтар жейді деген пост жазбайды (мен сияқты емес). Бағалауында ол өте парасатты және әдепті, қызықты және пайдалы ақпаратпен бөліседі...

Ол кімнің жолын кесіп өтті және сирек таланты бар бұл жақсы адам неге адамдарда сонша агрессия тудырады - мен түсінбеймін ... Айтыңызшы, сіз Сталикке қалай қарайсыз?

Комментаторлар екіге бөлінеді:

russler888 Әркім өз пікірімен көтерілу қажет емес деп санайды:

Оның рецепттері керемет, ол нағыз кәсіпқой. Егер біреу оны немесе оның қарым-қатынас мәнерін ұнатпайтын болса, онда сіздің пікірлеріңізге араласпаңыз, сонда болды. Тек оның кеңесін қолданыңыз, ешкім сізді түсініктеме беруге мәжбүрлемейді.

кинокон Сталикті ең қарапайым аспаз, бірақ тамаша фотограф деп санайды:

Сіз қандай талант туралы айтып отырсыз? Егер сіз аспаздың таланты туралы айтатын болсаңыз, онда бұл терең адасушылық. Оның аспазшысы өте орташа, ол үнемі өзіне қайшы келеді. Көмірді сөндіру керек, май жанған кезде қажет емес. Кебабты сірке суына маринадтау керек, содан кейін болмайды, т.б. Оның сүйікті тақырыптары палау мен кәуап, ал басқа тағамдар болмаса ше? Мәскеу маңындағы виллаларда осы тақырыптар бойынша өзбек-тәжік аупарлары Сталикке 100 гандикап ұпай береді. Және бұл тақырыптарда да ол барды кесіп тастайды. Ол бала кезінен кез келген абхаз барбекюшісі білетін кебабты карамелдеу технологиясын ешқашан сипаттамады. Шынымен қиын тақырыптар. мысалы, 5-7 килограмдық ветчинадан пісірілген шошқа етін пісіруді немесе 4-5 килодағы қойдың бір аяғын қуыруды ол мүлде ескермейді. Ол аспаздық шоуларды тек үй ұшағында, үйде ас үйде тізерлеп іліп қояды, бірақ 300 адамға арналған қабылдауды 15-20 минутта тамақтандыра алмайтыны сөзсіз. Сондықтан инвесторлар «астында» мейрамхана ашқысы келмейді, ол тартпайды.

Бірақ Сталик суретке өте жақсы. Мұнда оның нағыз таланты бар. VGIK операторының түлектері қызғанышы мүмкін. Көлем, композиция, түс және жарық сезімі - барлығы дерлік мінсіз. Бұл мақтау емес, бұл мәлімдеме. Бірақ, өкінішке орай, фотосуреттердің көмегімен тамақтандыру мүмкін емес. Сталик экономика немесе саясат туралы жаза бастағанда (және бұл оның тақырыптары ма) Ресейге ұнамаушылық пен орыс халқына асығатын орысфоб екені өте өкінішті.

артемурубков Мен оның кеңес беруге толық құқығы бар екеніне сенімдімін, ал Сталик оларды тыңдауға міндетті:

Менің ұстанымым – бірінші дөрекі жауап келгенше сыпайы болу, адамдарды ренжітпеу екенін баса айтамын. Мен оған «Неге оларға бұлай шабуыл жасадың? Адамдар - адамдар, ал өнер сияқты сіздің шығармашылығыңыз адамдардың өздері дайындағанынан әлдеқайда жоғары болуы мүмкін. Айырмашылықты сезінуді жеңілдету үшін адамдарға иллюзия керек».

Нәтижесінде мен одан пікір жазуға тыйым салдым, «Сен мені үйретуге әлі жассың! Тіпті жылдар өтсе де сен маған қызықсыз болып қаласың. Менің ойымша, оған қанағаттанбаған адамдардың көпшілігі өздеріне қатысты осындай біржақты жаман көзқарасқа тап болды ...

Сталик Ханқышиев - аспаздық кітаптардың белгілі авторы, тележүргізуші және блогер. Оның кітаптары рецепттер жинағы ғана емес, олар әртүрлі елдердің аспаздық өнеріне, олардың мәдениетіне, аспаздық әлеміндегі жеңіл және қызықты приключенияға жарқын кіріспе. Оның дәстүрлі рецепттерді орындауы қарапайымдылығымен және талғампаздығымен ерекшеленеді.

Балалық және жастық шағы

Станислав Гусейнович Ханкишиев 1962 жылы 2 ақпанда Өзбекстан КСР-де, Ферғана қаласында политехникалық институттың оқытушысы, ұлты әзірбайжан, неміс әйелінің отбасында дүниеге келген. Балалық және жастық шағы Өзбекстанда өтті. КСРО ыдырағаннан кейін ол шағын бизнеспен айналысты - тұрмыстық техниканы саудалады. Өзінің шыққан тегіне қарамастан, Сталик орыс тілін өзінің ана тілі деп санайды. Әзірбайжан мен өзбекше үстірт сөйлейді.

Ас әзірлеу – оның хоббиі, ол бір кездері Ханкишиевтің өмірбаянын өзгертті. Интернет пайда болғаннан кейін Сталик өз рецепттерінің мәтіндері мен фотосуреттерін жариялай бастады. Көбінесе ол өзінің туған шығыс тағамдарына сілтеме жасайды. Ең «дәмді» рецепттер - қой етінен жасалған тағамдар: палау, барбекю, лағман.

Шығармашылық және аспаздық

Оның мақалалары танымал болды, көп ұзамай Сталикті Мәскеудің «КоЛибри» баспасы 2006 жылы «Қазан, барбекю және басқа да ерлердің ләззаттары» деген атпен шыққан түпнұсқа рецептердің бірінші кітабын шығаруға шақырды.


Кітапты Мәскеу халықаралық кітап көрме-жәрмеңкесінде таныстырған Сталик Ханкишиев оқырмандарды фирмалық палауды дайындауға қатысуға шақырды, бұл басылымға бірден жұртшылықтың шынайы қызығушылығын тудырды.

Кітап сәтті шыққаннан кейін Ханкишиевті теледидардан «Түскі кеш» бағдарламасына шақырды. Содан кейін «Ойын-сауық саябағы» кабельдік арнасында «Неженское дело» бағдарламасын жүргізу туралы ұсыныс жасалды. 2011 жылдан бастап ол НТВ-дағы «Елге жауап» бағдарламасында айдармен өнер көрсете бастады. Сталик Ханкишиев қатысқан бағдарламалардың қатарында iTV арнасындағы «Жікке бөлінген тұлға» шоуы мен «Эхо Москвы» хабарлары бар.

Сталик Ханкишиев кәуап дайындайды - «Дачный ответ»

Сталик көрермендерді өзбек палауын дайындаудың ерекшеліктерімен таныстырады, Ферғана мен Самарқанда екі нұсқаны ұсынады. Дәмді тағамның бірінші нұсқасы қозы етінің кішкене бөліктерін пісірер алдында балғамен ұрып тастауымен ерекшеленеді, ал екінші нұсқа үшін үлкен ет бөліктері таңдалады. Бірақ аспаздық маманның айтуынша, палау ешнәрсесіз пісіріледі, бірақ отсыз емес. Сондай-ақ Сталик көрермендерді ирандық палауды дайындаумен таныстырды, оның ерекшелігі сүтті пайдалану болып табылады.

Сталик Ханкишиев - орамжапырақтан жасалған орама және бұрыш

Сталик өзін екі халықтың – әзірбайжан мен өзбектің мұрагері деп атағандықтан, ол Орталық Азия мен Кавказ асханасының ерекшеліктерін бойына сіңірді. Аспаз кәуаптарды шебер дайындайды. Ол өзінің теледидарлық бағанының көрермендеріне демалыс күндерінің сүйікті асын дайындаудың 15 нұсқасын ұсынады. Бұл қуырылған қой еті, мәрмәр сиыр еті және тіпті шошқа мойыны. Экзотикалық рецепттер ретінде Сталик алдын ала маринадталған стерлет, толтырылған көкөністер және тіпті қой жұмыртқасын сынап көруді ұсынады.

Түрлі-түсті фотосуреттері бар жарқын басылымдардың беттерінен аспаз оқырмандарды қой етінен, баспа, орамжапырақ орамдарын, кавказ аджикасымен харчо сорпаларын дайындаудың құпияларымен таныстырады.


2010 жылы «Қазан, қошқар және дастархан» («Корпус, Астрель» баспасы) жаңа кітабы жарық көрді, ол оқырмандар тарапынан жоғары бағаланып, Францияда өткен «Gourmand World Cookbook Awards» кітап байқауында бірінші жүлдеге ие болды. Ұлттық тағамдар туралы 2012 жылдың үздік кітабы». Бұл жолы аспаз маманы басылымды елордадағы Zafferano мейрамханасында таныстырды. Шоу-бизнес жұлдыздары, кәсіпкерлер, дипломаттар мен тілшілер қатысқан кездесу автордың имиджіне жақсы әсер етті.

2013 жылы «Astrel» баспасы «Мангал» кітабын басып шығарды, ол «Еуропалық тележүргізушінің ең жақсы кітабы» ретінде Бейжіңде Gourmand World Cookbook Awards жеңімпазы атанды.


Сталик Ханкишиев - «Қазан, барбекю және басқа да еркектердің ләззаттары» кітаптарының авторы

2014 және 2015 жылдары сол баспадан «Қазан. Аспаздық оқулық» және «Палау. кулинарлық зерттеулер» сәйкес. Олар Бейжіңде өткен «Еуропалық тележүргізушінің үздік кітабы» номинациясы бойынша Gourmand World Cookbook Awards жүлдесін және Gourmand World Cookbook Awards халықаралық байқауында «Ұлы Жібек жолы» номинациясын жеңіп алды.

Сталик Ханкишиевтің кітаптарының жетістігі таң қалдырады, дегенмен көпшілік мұны АСТ баспасының әсерлі күш-жігерімен PR-ның сәтті ілгерілетуімен байланыстырады. Кітаптардың танымал болуына автордың әлеуметтік желі беттерінен олардың шыққанын жариялауы әсер етті. Сталик Ханкишиевпен есепшот жұмыс істейді «Инстаграм» , «Твиттер»және Facebook, жеке сайт бар.

Сталик Ханкишиев - палау

Кітап шығарумен және телебағдарламаларға қатысумен қатар, Сталик Ханкишиев өзінің жарылғыш мінезімен танымал танымал блогер. Ол жиі жанжалды жағдайлардың қатысушысына айналады. Соның ішінде ферғаналық Ханкишиевтің бұрынғы досы Хакім Ғаниевпен болған жанжалдың бірі болды. Уақытында өтелмеген ақша қарызы бір жылдан астам интернетте талқыланып жатқан жанжалға айналды.

Жазушы қайшылықта да ерекшеленді. Ол өз блогында Навальныйды билік басындағылардың саяжайындағы дельтапланнан видео түсіріп, зәулім үйлердің бірінде билікке еш қатысы жоқ досының үйін танығаны үшін сынға алды.


2016 жылдың шілдесінде ғаламторда тағы бір жанжал шықты. Бұл жолы Сталик Ханкишиев YouTube желісінде танымал аспаздық блогер Друже Обломовты () сынға алды. Барлығы 2016 жылдың 5 шілдесінде «Люля-кебаб. Блендерде немесе балталарда? Курдюк па, пияз ба?», онда Друже Обломов өзінің ойнақы күйінде кәуапқа тартылған етті дәстүрлі емес әдіспен (блендер арқылы) дайындау туралы айтады.

Мұндай «құдайға тіл тигізу» құрметті аспазшы Сталиктің наразылығын тудырды, ол өзінің LiveJournal-дағы ресми парақшасында «Етті блендермен ұсақтауға болады» деген сөз тіркестерін қолданып, Орталық Азия асханасының канондарының бұзылғанын ашулы түрде айыптады. алдау». Бұл Друже Обломовтың жазылушыларының наразылығын тудырды.


Даңқты дос Обломов (оң жақта)

Обломов өз кезегінде «шебердің» сынына құрметпен қарағанын ескеріңіз:

«Сталик, сен тек қасиетті адамсың. Егер мен сіздің тәжірибеңіз бен жылдарыңыздың биіктігінен YouTube-тен өз бейнелерімді көрсем (барлық кептелістермен, қателіктермен, ашық балағат сөздермен), мен өрнектерден ұялмас едім.

Жеке өмір

Сталик Ханкишиев жеке өмірі туралы аз пікір айтады. Аспаздың үйленгені белгілі. Оның Карина деген қызы бар. Жақында Интернетті әйгілі аспаздық маманның отбасындағы қайғылы оқиға туралы ашық әңгімесі қызықтырды. Жүкті кезінде Карина сүт безінің қатерлі ісігі бар екенін білді. Диагноз кешіктірілді, сондықтан ауру үшінші кезеңде анықталды.

Карина Мәскеудегі 62-ші онкологиялық ауруханада емделді. Сталик қызы мен немересінің өмірін сақтап қалған дәрігерлерге шын жүректен алғыс айтты. Тағдырдың жазуымен ол 62-ші ауруханамен араласып, қоғам қайраткері ретінде оның мәселелерін назардан тыс қалдыра алмады.


2017 жылы Сталик Ханкишиев медицинадағы жемқорлық туралы бірқатар мақалалар жазды. Бұған қоса, Ханкишиев өз блогында Мәскеу шенеуніктерімен «соғыс» жүргізіп жатыр. Әңгіме оның онкологиялық науқастарға дәрі-дәрмек сатып алуға және медициналық құрал-жабдықтарды сатып алуға арналған тендерлерге қатысты алаяқтыққа қатысты күдігі туралы болып отыр.

Бүгінде Сталик Ханкишиев дәмді тағамдар туралы хабарлардың тележүргізушісі ғана емес. Ол өзінің кең танымалдылығын пайдалана отырып, мәселелерді халыққа жеткізуге және мүмкіндігінше көмектесуге тырысады.


Сталик көп уақытын саяжайда өткізеді, ол жерде әйелімен қонақтарды қарсы алғанды ​​жақсы көреді. Үйде негізгі орынды алатын асхананы аспаздық маман өз жобасы бойынша салған. Мұнда Ханкишиевтің бір жағында қазандығы, екінші жағында ағаш жағатын пеші бар, кейде қосымша жұмыс бетіне айналатын арка типті камин бар. Бірінші Каминнің артында екіншісі - барбекю грильі бар. Мұнда заманауи асүйдің пештері мен басқа да керек-жарақтары орналасқан.

Сталик Ханқышиев қазір

Қазір аспаздық маман Орталық Азия тағамын ең жақсы дайындауға байқау өткізіп жатыр. Іс-шара Сталик Ханкишиевтің бастамасымен Өзбекстан Республикасының Мәскеудегі Елшілігімен және «Өзбекстан әуе жолдары» әуе компаниясымен бірлесіп өткізілді.


Байқауға шығыс емес ұлт өкілдері қатысады, олар өзбек тағамын кезең-кезеңімен дайындайтын бейнероликті интернетке орналастыруы керек. Жарияланған жүлде Өзбекстан қалаларына саяхат және жергілікті тағамдармен танысу болып табылады. Іс-шараның ұзақтығы 2018 жылдың маусым айының соңынан бастап үш айды құрайды.

Библиография

  • 2006 - «Қазан, барбекю және басқа да ерлер ләззаттары»
  • 2010 - «Қазан, қошқар және дастархан»
  • 2012 - «Базар, қазан және дастархан»
  • 2013 - «Мангал»
  • 2014 жыл – «Қазан. аспаздық оқулық»
  • 2015 - «Палау. аспаздық зерттеулер»