Завантажити: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXAДOB
САМОУЧИТЕЛЬ ТАДЖИКСЬКОЇ МОВИ
ДУШАНБЕ МАОРИФ 1993
М-36
ББК 81.2 Тадж-4
МАХАДІВ М.
Самовчитель таджицької мови. - Душанбе: Маоріф 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Книга має прості розмовні тексти, російсько-таджицький словник.
Призначається для тих, хто бажає вивчати таджицьку мову самостійно, а також для викладачів таджицької мови у російських школах.
ББК 81. 2 Тадж-4 Редактор А. Аброрі
4306010000-595
M-- -33-93
M 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Махадов M., 1993
2
ПЕРЕДМОВА
Цей навчальний посібник «Самовчитель таджицької мови» складено для тих, хто не знає або погано володіє таджицькою мовою. Воно складається із двадцяти уроків.
Елементарні дані з фонетики таджицької мови в порівнянні зі звуками російської мови дано в стислій формі в першому уроці. Інші дев'ятнадцять уроків присвячені найбільш поширеним граматичним формам повсякденного мовлення.
Кожен урок розрахований на чотири-п'ять годин занять. Навчальний матеріал побудований так, щоб полегшити засвоєння особливостей таджицької розмовної мови. Граматичні правила та форми даються у вільному становищі та у вигляді таблиць.
З метою швидкого та ефективного засвоєння матеріалу кожен урок забезпечений завданнями, вправами та словником.
Самовчитель включає невеликі розмовні тексти на такі теми, як «Зустріч», «На базарі», «У ресторані», «У готелі», а також науково-пізнавальні та мистецькі тексти. Він знайомить із найпоширенішими афоризмами таджицької мови та їх російськими еквівалентами.
Наприкінці посібника дано зразки деяких документів (заява, довідка, довіреність, акт, автобіографія) таджицькою та російською мовами.
Самовчитель забезпечений таджиксько-російським та російсько-таджицьким словниками.
3
УРОК 1
1. 1 АЛФАВІТ ТАДЖИКСЬКОЇ МОВИ (АЛІФБОЇ ЗАБОНІ ТОНІКИ)
Сучасний алфавіт таджицької мови побудований на основі російської (кирилиці) алфавіту і складається з тридцяти букв (звуків).
Напис літер
печаг-1 рукописне I ное
Напис літер
гтечаї- рукописне I пое
га а: ш >, га I
Напис літер
Я *
га * °
друк" рукопис-^
ное
інше
A a ,j4q а
Б б %е бе
у<%#
Г г?s
ве ге
Д д
(її) її (її) Se
де
йо
К к ^ Л л
Al м
ем
H н./V,-. Oo
П і -ЙГл
пе
З з 1
З T т
Cc
ер
Ч год
че
Шш ша
Ге 9
(Ю ю) йу
(Я я) йа
F г ге
K до ке
У у У
X X хе
Літери е, е, ю, не позначають самостійних звуків. Цими літерами позначені складні звуки, що складаються із двох звуків: е = й+е, е = й + о, ю = = й + у, я = й + а (у таблиці ці літери взяті в дужки).
1.2. ЗВУКИ (ВООЗХО)
Звуки таджицької мови поділяються на голосні та приголосні.
1.3. ГОЛОСНІ ЗВУКИ (БУКВИ)
Голосних звуків у таджицькій мові шість:
а, і, е, у, о, у.
Вимова голосних звуків а, і, е, у, мало відрізняється від вимови відповідних звуків російської мови. Голосний звук у російській мові відсутня. Початок його вимови збігається з вимовою звуку у, а наприкінці - з про, тобто у, звучить про-образно.
Вправа 1. Вимовте вголос такі слова:
руз - день руй - обличчя
гуш - вухо шур - солоний
у - він хуша - колос, гроно
буй - запах УрДУ-армія
кух - гора куза - глечик
муй - волосся, волосся тур - сітка туфон - тайфун порожній - шкіра
мурч - мураха курей - сліпий
1.4. ЗГОДНІ ЗВУКИ (ЛІТКИ)
Таких звуків (літер) у таджицькій мові 24:
б, В, Р, Д, Ж, 3, й, к, л, м, н, п, р, с, т, ф, x, год, i, К, f, X, Ч, '.
5
Вимова приголосних звуків б, в, г, д, ж, з, й, к, л, м, н, п, р, с, т, ф, год, ш мало відрізняється від вимови відповідних звуків російської. Згідні звуки до, f, х, Ч, в російській мові відсутні. Щоб вимовити їх правильно, необхідне певне тренування. Звуки до f - увулярні приголосні. При їх вимові язичок замикається або зближується із задньою частиною спинки язика: ці звуки легко утворюються при вібрації цих органів.
Вправа 2. Вимовте вголос такі слова:
FOp - грот poF - щілина 6of - сад гайр - чужий TaFo - дядько 30F - галка загир - льон гунча - бутон звук - жаба Fypy6 - захід гуза - бавовна гунда - каракурт агба - перевал огил - хлів
F03 - ГУСЬ
кабл аз - перш ніж ку - лебідь ярок - зброя кабіла - рід, плем'я кок, - сухий кошук - ложка кіш - брова акл - розум бакия - залишок к,авс - дужка халк - народ вакт - час ракам - число шарк - схід києм - частина
Згідний звук х має гортанну вимову: він глухий, щілинний (порівняйте вимову г в українській мові або згадайте вимову г в латинському виразі (homo sapiens (го-мо сапієнс)).
Вправа 3. Вимовте вголос такі олова:
6
мохтоб - місяць сох - берег хак, - частка
хукм - наказ мохй - риба хезум - дрова
хама -| все
мох – місяць
бахрр – весна кух. - Гора рох, - дорога субх. - ранок сохиб - господар сорочку; - лисиця охак - вапно мухіт - навколишнє
шох - цар
середовище мухаббат - кохання
Згідний звук ч складається з двох звуків д і ж, які вимовляються нерозривно, разом: дж.
Вправа 4. Вимовте вголос такі слова:
Згідний звук '(айн) має гортанну вимову, це дзвінкий, змичний звук, що утворюється шляхом змикання стінок глотки. Його вимова нагадує вимову твердого знака у словах типу з'їзд, об'єкт, оголошення, роз'їзд. Цей звук зустрічається лише у словах, запозичених з арабської мови. Під кінець слова перед ізафетом і завжди відпадає: мавзу - тема, мавзу і нав - нова тема, тулу - схід, тулуї офтоб - воєхід сонця.

4 російська

II, -а, -ое

1. русӣ, …і рус;. російську мову забони русӣ; російська культура маданняті рус

2. …і Росія, …і кишвари рус; -Російська історія та'ріхі Росія; російська природа табіати кишвари рус російська олія равғані зард; російська піч печі русӣ, оташдоні русӣ; російська сорочка куртаї русӣ (куртаї уребгіребон); російські чоботи мӯзаї русӣ (мӯзаї соқдароз)

5 таджицький

тоҷікӣ, …і тоҷік; таджицька мова забоні тоҷікӣ; таджицька література адабіоті токік

6 перекладач

м тарумон, мутарим; пояснюватися через перекладача ба виходу тарҷумон гуфтугӯ кардан

7 говір

2. простий. (поголос, чутки) овоза, гапу гапча, гапу калоча

3. тарзі талафуз (гуфтор); у нього не російська говірка тарзі талафузі ӯ русӣ нест

4. лінгв. шева, лаҳҷа; південні говірки таджицької мови шеваҳі ҷанубії забоні тоҷікӣ

8 на

1. з вин. (вказує напрям дії) ба, барі ..., ба болоі ...; бар; йти на вулицю ба кӯча рафтан; сісти на своє місце ба ?ї худий нішастан; покласти на стіл барі міз гузоштан; не трапляйся мені на очі! ба назарам нанамо!; ображатися на когось. аз касі хафа шудан; відповідь на питання чавобі савол; передплата газети ба газета обунашавӣ

2. з вин. (при позначенні терміну) ба, дар, ба муддати, барої; робота на завтра кор барої фардо; побачитися на другий день дар рӯзи дигар вохӯрдан; запасти дров на зиму барої зимиєтон глузд тайор-кардан; роботи ще на цілий тиждень кор боз ба як ҳафтаї тамом мерасад

3. з вин. (при позначенні кількісної різниці, ше-пені переваги або недоліку): запізнитися на п'ять хвилин панҏ дақіқа дер мондан; старше за два роки ду сол колон; на місяць раніше як моҳ пеш; на двадцять карбованців більше бист сӯм зиодтар

4. з вин. (при позначенні множника чи дільника) ба; розділити на три ба се тақсим кардан; помножити п'ять на чотири панроби чор зарб заданий; розділити на дві частини ба дусіса тасим кардан; розрізати на шматок пора-пора кардан

5. з вин. (при позначенні міри, кількості, що визначають межі чогось л.) ба; купити на десять рублів ба даҳ сӯм харидан; вистачить на всіх бағама мерасад. свин. (При позначенні мети, призначення) ба; взяти на виховання ба тарбія гірифтан; відчувати що-л. на міцність макаміки чизеро сан-ідан; кімната на двох чоловік хонаї дукаса; обід на п'ять чоловік хӯрок барої панкас кас

7. з вин. (при позначення умов, обставин) бо; на голодний шлунок бодилі наҳор, бо ділі гурусна; на свіжу голову ба'ді істироҳат // (при словах, що виражають емоційну оцінку події) барої, ба; на горі ба бабахто, бадбахтона; на мою радість хушбахтону

8. з вин. (при позначенні способу дії) ба; вірити кому-л. на слово бақавлі касі бовар кардан; говорити на згадку йодакӣ гап заданий, аз йод гуфтан

9. з вин. (При позначенні ка-кого-л. ознаки) бо, ба; кульгати на одну ногу ба як спів лангідан; нечистий на руку дасташ чолб, кадаст

10. з прип. (при позначенні місця) дар, ба, ба болои…, бар болои…, даррӯи…, дар пеши…; жити на півдні дар ҷануб зиндагӣ кардан; сидіти на засіданні дар маҮліс нішастан; залишити на столі ба болі стіл монда рафтан; на ногах черевика дар пояш черевика // (відповідає прийменнику «в») дар; на військовій слӯжбі дар хизмати ҳарбӣ; перший у селі працівник беҳтарин коркуні деҳа; туга на серці діл хафа // (при позначенні предметів, осіб, у присутності яких що-л. відбувається) дар піши…; на людях дар піши мардум; на моїх очах дар піши назари ман; на світі та смерть червона посл. марги бо ерон (бо дӯстон) тӯй аст

11. з прип. (на запитання «коли») дар, дар вақти…; на канікулах дар вакті та'тил; того тижня дар ҳафтаї оянда; цими днями дар ҳамін рӯзҳо; на нашій пам'яті дар хотірі (дар їди) мо

12. з прип. (при позначенні автомобіля) бо; летіти літаком бо літак паридан; плисти на пароплаві бо киштй рафтан; кататися на човні бо қаік сайр кардан

13. з предл; (при позначенні способу дії): по всьому скаку чорхезза-нон; на бігу давдавон, давон-давон; на лету 1) дар айни парвоз, парвозку-нон 2) перен. якбора, дарҳол, тез; він схоплює мої думки на льоту ӯ ба фікри ман дарҳол пай мебарад

14. з прип. (за допомогою) дар, бо; смажити на олії дар раван бірон кардан

15. з прип. (при позначенні пристрою, властивості, стану) гдор; вагон на ресорах вагони ресордор; матрац на пружинах матраци пружинадор 1

6. з прип. у поєдн. з гол.: грати на роялі рояль навохтан; говорити російською мовою бо забони русй гап заданий; перекласти книгу таджицькою мовою китобро ба [забони] тоҷикӣ тарҷима кардан; вільно читати англійською мовою ба забони англісӣ бемалол хондан 1

7. з прип. (при позначенні перебувають у ка-кому-л. стані) дар; стояти на годиннику дар посбонӣ истодан, каровулӣ кардан на що [вже] (як ні, хоча й дуже)

частка в знач. оповідь. розг. ма, мана; на, візьми ма, гир; на тобі книгу мана ба ту китоб ось ті (тебе) [і] на! ана!, оббо!, ана халос!; на тобі! ана інро бін!; ана халос!

частка: який ні на є чий хелекі бошад, ар нав'єки бо-шад; хто не є касе ки (кӣ ки) бошад, ҳар кӣ бошад, хар кас; що не є бісер, диво, ніоят да-ра, гузаро

префікс

1. префікс, кі барої сохтані феъл ва ісмҳі феълӣ кор фармуда шуда, маъноҳі зеринро іфоду мекунад: 1) равона шудані амал ба сатҳі предмет - набігти давида баромадан, давида; налетіти парида омада хамла овардан; наскочити бархӯрдан, дучор шудан; дарафтодан; наїхати бархӯрдан 2) болои предмет гузоштан - намотати печондан; нашити аз рӯй дӯхтан, дӯхта часпондан. ях бастан (кардан) 4) пурӣ, аз ҳад зиод будані амал - наговорити бісер гап заданий, лаққідан; напекти пухтан, пухта тайор кардан; навозити біссер кашонду овардан; насолити намак (шӯр) кардан, дар намак хобондан; натопити гарм кардан, тафсондан 5) дар фе'лҳої бо «-ся» тамом мешудагӣ - сершавӣ, пурра қаноат кардані шахсі амалкунанда - набовтатися хуб гап зада гірифтан; напрацюватись біссер (хуб) кор кардан 6) дар феълҳої дорої суфіксҏої «верба», «ива», «сва» - сустшавӣ, андак рӯй додані амал - наспівувати замзаму кардан; 7) барої сохтані намуді мутлақі феъл хизмат мекунад - написати навішта тамом кардан, навішта шудан; намалювати кашидан, сурат кашідан

2. барої сохтані сифату ісмҳі дороі маъної зерин кор фармуда мішавад: болои чизе мав?буда - нарукавний рӯіостинӣ; нагрудник пешгір

3. барої сохтані зарфҳо кор фармуда шуда, дараҷаі олӣ, ҳадді ніҳоӣ ва аломаті чизеро іфода мекунад - міцно бісер сахт; нагрого бісер ҷиддӣ

9 Орнамент

м.,. нақщ, гул, гулшорӣ, нашу нігор; старовинний російський орнамент нашого нігорі едамії русі.

10 першодрукар

м матбаачії якум(ін), асосгузори китобчопкунӣ; російський першодрукар Іван Федоров матбаачії якумі(ні) рус Іван Федоров

11 перекласти

1. когощо_ гузарондан; мм. дітей через вулицю кӯдаконро аз купа гузарондан

2. когось гузарондан, кӯчондан; перевести установу в іншу будівлю муассісаро ба біної дигар кӯчондан; перевести поїзд на запасний шлях поїзда баро еҳтіотӣ гузарондан // що (пересунути) овардан; перевести стрілку годинника вперед акрабаки соатро піш овардан

3. когось гузарондан, та'їн кардан; перевести на нову посаду ба вазіфаї нав таїн кардан; перевести учня до сьомого класу талабароба синфі хафтум гузарондан; перевести підприємство на госпрозрахунок корхонаро ба собі хоҮаги гузарондан; перевести завод на семигодинний робочий день заводро ба рӯзі корі

4. що равона кардан, нігарондан, дӯхтан; перевести погляд з однієї картини на іншу як сурат чашам канда ба дигаре дӯхтан що перен. гардондан, равона кардан; перекласти розмову на іншу тему сӯҳбатро ба мавзӯи дигар гардондан

5. що гузарондан, доданий, супурдан; перекласти заощадження на сина кулі пасандозроба номі писар гузарондан о. що фіристодан, равона кардан; переказати гроші по телеграфу пулро ба висої телеграф фіристодан

7. що тарга кардан; перекласти книгу з таджицької мови на російську кітобро аз тоҷікӣ ба русӣ тарҷума кардан

8. що гардондан; перевести в метричні заходи ба андозаҳі метрӣ гардондан

9. що нусха бардоштан, кӯчондан; перекласти малюнок нусхаї розмро бардоштан

10. когось розг. нест кардан, барам заданий, куштан; перекласти мишей мушҮоро немає кардан

11. що розг. (пусто витратити) бекора сарф кардан, бедҳуда харҷ (ісроф) кардан \перевести дух (дихання) 1) нафас ріст кардан 2) дам гірифтан

12 перекладачка

13 одужати

1. хатои (саҳві, ғалаті) худро дуруст (іслоҳ, тасҳеҳ) кардан, іштибоҳро аз міон бардоштан; перекладач видужав мутарним хатою худо дуруст кард

2. беҳтар шудан; справи його одужали кореї ?

3. дуруст (сіҳат) шудан, шифо (офіят) ефтан; хворий видужав бемор сіҳат ефт, бемор дуруст шуд

4. фарбеҳ шудан, гӯшт гірифтан

14 розмовний

у різн. знач. гуфтугуй, …і гуфтугӯ; таджицька розмовна мова забони гуфтугӯії тоҷікӣ

15 російська

ж зані (духтарі) рус, русзанак, русдухтар

ж раксі русӣ ва мусіқії він росіяни мн. російська російська

16 вільно

1. озодону, мустақілону; він тримає себе вільно вай озодону рафтор мекунад, ? бетакаллуф аст

2. васе, кушод, фарох; костюм сидить на ньому вільно костюмаш вас аст

3. ба осонӣ, хуб; він вільно говорить російською вай ба русӣ бемалол гап мезанад

4. (без опори) без такого зітхнути вільно хотирам шудан

17 словник

1. луғат, китобі луғат, фарҳанг, комус; російсько-таджицький словник луғати русӣ-тоҷікӣ; тлумачний словник луғати тафсирӣ; енциклопедичний словник луғати енциклопедӣ; кишеньковий словник луғати кисагӣ

2. луғат, лексика, калімачо; словник російської мови луғати забоні русӣ

18 тополя

м сафедор; срібляста тополя кадусафедор; пірамідальна тополя дарахті ар-ар; тополя таджицький рим; тополя тремтячий ҳавр; \тополя бланка хаданг

19 університет

м університет; Таджицький державний університет Університети Давлатії Токікістон

Одна з найдавніших країн світу, яскравий, спекотний і загадковий Таджикистан швидко відвойовує все більший потік туристів з країн СНД. Причини цього очевидні: тут є безліч стародавніх пам'яток - чого варті хоча б пам'ятники зороастрійської цивілізації Согдіана і казкові міста Великого Шовкового шляху, найбагатші можливості для сходжень - гірський край Памір, знаменитий Пік Комунізму і маса другорядних, але не менш цікавих вершин. , нарешті, різноманітна і дуже смачна кухня (плав! плов! плов!) і милі серцю кольорові ватяні халати та тюбетейки. Відсутність візи та всього 4 години в дорозі - і ось ви вже в серці Стародавньої...

Таджицький плов із голубцями

Цей плов готується із виноградними голубцями. Дуже незвичайний рецепт, але гості завжди у захваті, а це показник.

Рис – 300 г
Фарш м'ясний (баранячий) - 400 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Часник (головка) – 1 шт
Лист виноградний - 12 шт
Морква - 1 шт
Шафран – 1 ст. л.
Зіра – 1 ст. л.
Перець запашний (за смаком)

Таджицький плов готуватимемо з круглозерного рису Італіка.
Рис ретельно промити. Остання вода має залишитися прозорою. Залити рис підсоленою водою, додати щіпку солі та залишити на 1 годину. Невеликою технологічною особливістю приготування таджицьких пловів є те, що рис перед закладкою в казан замочують на 1-2 години в теплій підсоленій воді, що прискорює варіння.

Про УЗБЕКСЬКУ КУХНУ

Національна узбецька кухня має глибоку історію: вона дуже тісно пов'язана з культурою узбецького народу, мовою мінаціональними традиціями. Витоки багатьох з них мають спільне коріння з традиційними, класичними азіатськими стравами, такими як плов, лагман, манти та багатьма іншими. Тим не менш, Узбекистан має свої значущі особливості приготування цих страв, а також свої унікальні страви.

Про УЗБЕКСЬКУ КУХНУ

Національна узбецька кухня має найглибшу історію: вона дуже тісно пов'язана з культурою узбецького народу, мовою та національними традиціями. Величезне впливом геть різноманітність і своєрідність страв надало географічне сусідство узбеків з осілими, і з кочовими народами. Водночас збагачення власних кулінарних традицій за рахунок впливу сусідніх культур (наприклад, персько-таджицької) справило глибокий вплив на різноманітність та багатство страв. Витоки багатьох з них мають спільне коріння з традиційними, класичними азіатськими стравами, такими як плов, лагман, манти та багатьма іншими. Тим не менш, Узбекистан має свої значущі особливості приготування цих страв, а також...

Таджицький плов "Душанбе"

Таджицька кухня дуже різноманітна, але ця страва поза конкуренцією. Це старовинний варіант плову, який зберігся до наших днів. Готується він цілий рік, особливо на весіллях. Рецепт з книги Хакіма Ганієва

Яловичина - 500 г
Морква – 300 г
Цибуля ріпчаста - 100 г
Рис (сорт "Італіка") – 350 г
Олія (або жир) - 100 г
Зіра - 2 г
Барбарис - 2 г
Сіль – 6 г
Нут – 40 г
Вода – 1 скл.
Зелень (зелена цибуля, петрушка та кріп для подачі)

Інгредієнти у рецепті були вказані на 12 порцій. Мій казанчик маленький, тому їхню кількість я зменшила до 4-х порцій.
Ну що почнемо? Для початку необхідно промити та замочити нут за 4-5 годин до початку приготування плову. Краще, звичайно, на...

Напій «Ором» / Таджицька кухня

барбарис 4 ст. ложки
зелень фіолетового базиліка 2 гілочки
лимони 1 штука
цукор 4 ст. ложки
вода 3/2 склянки

Спосіб приготування:
Барбарис, базилік та лимон промити. Барбарис залити окропом і варити при слабкому кипінні протягом 3 хвилин, потім додати|добавляти| вичавлений з лимона сік, цукор і варити ще 2-3 хвилини. У готовий напій покласти відокремлені від стебел листочки базиліка.
Подати охолодженим.

Напій «Роміт» / Таджицька кухня

глід 1 склянка
цукор 4 ст. ложки
лимонна кислота 1 щіпка
сік вишневий 2 ст. ложки
вода 4 склянки

Спосіб приготування:
Плоди глоду перебрати, промити, залити окропом і варити при слабкому кипінні протягом 30-40 хвилин, потім відвар процідити, додати цукор, лимонну кислоту, вишневий сік і прокип'ятити ще 1-2 хвилини.
Подати охолодженим напій.
© Середньоазіатська та закавказька кухні

Самса з гарбузом

Самса – це невеликі пиріжки трикутної форми з прісного тіста, випечені в тандирі, типові для узбецької та таджицької кухні. Схожі пиріжки зі схожою назвою, самоса, роблять і в Індії, щоправда, з іншого тіста та з начинкою з картоплі та зеленого горошку. Самсу найчастіше випікають із рубаною бараниною, але самса з гарбузом теж користується великою популярністю.

Для фаршу:
400 г м'якоті гарбуза
50 г курдючного баранячого сала
2 середні цибулини
1 ст. л. цукру
3 ст. л. топленої олії
сіль, чорний перець
Починайте готувати за 6-7 годин до подачі

500 г (3 склянки) борошна
1 яйце
200 мл води
2 ст. л. вершкового масла
сіль

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Просійте муку|борошно| в миску, розбовтайте яйце з водою і...

Закуска "Сусамир"

Страва з киргизької та таджицької кухні, хоча вже давно стала рідною у нас, тому що печінка дуже корисна!

Печінка куряча - 500 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Олія - ​​2-3 ст. л.
Сметана – 200 г
Сир твердий - 100 г
Сіль
Зелень
Борошно пшеничне – 1,5 ст. л.
Перець чорний

Цибулю обсмажити в олії, додати печінку, готувати 10 хв.
Сметану розвести із 2 ст.л. води, поставити на вогонь, посолити, поперчити, додати|добавляти| муку|борошно| і прогріти. Печінку розкласти по горщиках, залити сметанним соусом, посипати сиром натертим.
Ставимо в духовку до утворення золотистої скоринки.

Готову страву подаємо із зеленню!

Мастоба / Таджицька кухня

інгредієнти
баранина 400 грамів
рис 120 грамів
цибуля ріпчаста 2 штуки
картопля 4 штуки
морква 1 штука
ріпа 150 грамів
помідор 1 штука
бульйон 1000 мілілітрів
сало курдючне 40 грамів
спеції
сіль
кефір
зелень

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Нарізаємо баранину шматочками по 20-25 г. Нарізаємо цибулю та моркву тонкою соломкою, ріпу та картопля – великим кубиком. Перебираємо та промиваємо рис.

Обсмажуємо баранину на сильно розігрітому курдючному салі до утворення рум'яної скоринки. Додаємо цибулю, моркву та ріпу. Обсмажуємо на повільному вогні 15 хвилин. Додаємо свіжі помідори чи томатну пасту. Обсмажуємо ще п'ять хвилин.

Заливаємо баранину водою чи бульйоном. Доводимо до кипіння. Викладаємо рис. Гасимо на повільному вогні 12-15 хвилин. Додаємо картопля. Варимо 15-20 хвилин. Солимо і додаємо спеції до смаку за п'ять хвилин до готовності.

Подаємо мастобу. Заправляємо кефіром чи катиком. Посипаємо подрібненою зеленню. Смачного!

Плов Таджицький

Інгредієнти:
1 частина рису,
1 частина м'яса (баранина, яловичина, м'ясо птиці),
1 частина цибулі,
1 частина моркви,
олія,
сіль

Спосіб приготування:
Є важливі моменти, які потрібно враховувати при приготуванні плову. Отже, готуємо плов у два етапи-зирвак і власне плов. Потрібно розуміти, що в зирвак ми повинні покласти все, що ми хочемо бачити в плові крім рису (м'ясо, цибуля, морква - це основні компоненти, часник, стручок перцю, родзинки, айву, абрикос, барбарис - за бажанням). Приготувавши зирвак, можна його відставити на годину або день, а потім швидко приготувати плов. У тонкостінному посуді плов приготувати важко, тому що він не акумулює тепло, тому найкраще чавунний казан або...

Каурмошурбо / Таджицька кухня

баранина 1/2 кілограма
картопля 750 грамів
морква 250 грамів
цибуля 150 грамів
помідори 200 грамів
перець солодкий 2 штуки
вода 2 літри
зелень 1 пучок
бараняче сало 60 грамів
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:
М'ясо порізати шматочками, цибулю та моркву - соломкою, помідори, картопля та перець - скибочками.
М'ясо обсмажити до рум'яної скоринки, додати|добавляти| цибулю і моркву і смажити 5-6 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| помідори і ще обсмажити 1-2 хвилини. Потім влити воду, довести суміш до кипіння, проварити 15 хвилин|мінути|. Опустити в суп картоплю та перець і проварити ще 25-30 хвилин. При подачі суп посипати рубаною зеленню.

Напій "Каратаг" / Таджицька кухня

лимони 1 штука
айва 2 штуки
барбарис 3 ч. ложки
цукор 4 ст. ложки
вода 3/2 склянки

Спосіб приготування:
Барбарис перебрати, промити, залити окропом, проварити при слабкому кипінні протягом 3 хвилин, додати цукор, нарізану часточками айву, вичавлений з лимона сік і варити ще 2-3 хвилини.
Подати охолодженим напій.

Пельмені з горохом нут / Таджицька кухня

Інгредієнти:
горох - 1 склянка
баранячий курдюк - 40 г
цибуля ріпчаста - 3 шт.
сметана – 4 ст. ложки
зелень кропу - 1 пучок

борошно пшеничне - 2 склянки
яйце – 1 шт.
сіль - 1/4 ч. ложки
вода - 1/2 склянки

Спосіб приготування:
Для фаршу горох перебрати, промити 2-3 рази, замочити у холодній воді на 5-8 годин, потім злити воду. Знову залити горох водою так, щоб вона покривала його шаром 1 см, і відварити на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
Цибулю очистити від лушпиння, дрібно нашаткувати і спасерувати на частині сала. Цибулю та горох з'єднати, додати нарізане дрібними кубиками бараняче сало, заправити сіллю та перцем.

Тісто приготувати, як на пельмені, розкотити в пласт завтовшки 2 мм і розрізати на ромби 5x5см. Покласти на ромби фарш та защипати пельмені у формі трикутників. Відварювати пельмені у підсоленій воді, доки вони не спливуть.

При подачі посипати блюдо дрібнорубаною зеленню і полити сметаною.

Салат "Гісар" / Таджицька кухня

Інгредієнти:
м'якоть баранини варена - 300 г
картопля варена - 3 шт.
морква варена – 2 шт.
цибуля ріпчаста червона - 1 головка
огірок – 1 шт.
сметана - 100 г
яйце варене - 1 шт.
зелень кропу - 1 пучок
зелень петрушки - 1/2 пучка
перець чорний молотий
сіль

Спосіб приготування:
1. М'ясо, картопля і морква наріжте тонкими скибочками, цибуля – півкільцями. 2. Огірок очистіть та наріжте тонкими скибочками. Зелень дрібно порубайте. 3. Підготовлені овочі та м'ясо перемішайте, посоліть, поперчіть і покладіть у салатник гіркою. 4. Салат полийте сметаною, посипте зеленню, оформіть часточками вареного яйця та подавайте.

Салат "Гісар" / Таджицька кухня

Інгредієнти:
баранина відварена – 300 гр.
морква – 2 шт.
картопля - 3 шт.
огірок – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
яйце – 1 шт.
зелень кропу - 1 пучок
зелень петрушки - 1/2 пучка
сметана - 2 склянки
перець чорний мелений, сіль за смаком

Спосіб приготування:
Картоплю та моркву відварити в шкірці до готовності, очистити, нарізати дрібними скибочками.

Огірок очистити і нарізати тонкими скибочками, цибуля -напівкільцями.

М'ясо нарізати скибочками.

Підготовлені продукти з'єднати, додати сіль, перець, перемішати та укласти в салатник гіркою.

Полити салат сметаною, оформити кружальцями огірка і часточками круто звареного яйця, посипати дрібнорубаною зеленню.

Салат "Анзоб" / Таджицька кухня

Інгредієнти:
яловичина відварена - 300 г
редис - 8 шт.
буряк – 1 шт.
горошок зелений консервований – 4 ст. ложки
яйця – 3 шт.
зелена цибуля - 1/2 пучка
зелень кропу - 1/2 пучка
зелень райхону - 5 гілочок
зелень кінзи - 3 гілочки
оцет 3% - 1 ст. ложка
олія бавовняна - 2 ст. ложки
перець чорний мелений - 1/2 ч. ложки
перець червоний мелений - 1 щіпка
сіль за смаком

Спосіб приготування:
Редиска та буряк очистити від шкірки і нарізати дрібними скибочками, м'ясо нарізати дрібними кубиками, цибулю, кріп і райхон дрібно нашаткувати.
Для заправки олію, оцет, перець та сіль з'єднати і злегка збити. Підготовлені продукти з'єднати, додати|добавляти| зелений горошок, заправку і ретельно перемішати.

Готову страву подати в салатнику, оформивши часточками круто зварених яєць і гілочками кінзи.

Шурбо «Ором» (шурпа з фрикадельками) / Таджицька кухня

Інгредієнти:
кістки баранячі - 800 г
вода – 1,5 л
нут – 2 ст. ложки
картопля - 3 шт.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
ревінь - 6-8 стебел
зелень кінзи та кропу - по 1/2 пучка
перець чорний мелений, сіль за смаком
баранина (котлетне м'ясо) – 300 г
рис – 2 ст. ложки
цибуля ріпчаста - 1 шт.
перець чорний мелений, сіль за смаком

Спосіб приготування:
Приготувати бульйон кісток, як описано в попередньому рецепті.
Для фрикадельок баранину промити, зрізати плівки та сухожилля, розрізати на шматки і пропустити через м'ясо рубку разом із очищеною цибулею. Додати у фарш промитий рис, сіль, перець, добре перемішати і сформувати фрикадельки круглої форми завбільшки з волоський горіх.

Нут перебрати, промити 2-3 рази на теплій...

Святковий плов "Оші палов"

Рис – 500 г
Яловичина - 500 г
Цибуля біла - 500 г
Морква (не дуже солодка) – 500 г
Олія - ​​150 мл
Зіра (за смаком) – 1 ч. л.
Шафран (щіпка ниток)
Барбарис – 1 ст. л.
Нут (попередньо замочити у холодній воді на 12 годин) – 1/2 скл.

Для приготування плову використовую рис білий ароматний "Басматі" від Містраль.

Однією з особливостей у кухні є сильне перекалювання масла. Ставлю казан (у мене сотейник з товстим дном) на слабкий вогонь, наливаю масло і чекаю хвилин 15-20 до появи білого серпанку. Категорично не слід ставити казан з олією на сильне полум'я.

Готую інгредієнти: цибулю (1/3 частина) ріжу крупно, решта - дрібніша, моркву нарізаю довгою...

В основі харчування таджиків - хліб у вигляді коржів, який випікають у особливих глиняних печах (танурах), різні каші, а також різноманітні молочні продукти: топлене масло, сир сухий (курут) та сирний (панір). Повсюдно поширені локшина, манти, страви з рису; широко використовуються рослинна олія (в т. ч. бавовняна), овочі та фрукти. М'ясо їдять бараняче та яловиче, часто тушковане з локшиною або рідше з картоплею.

Святкове традиційне частуванняу рівнинних таджиків – плов, у гірських – суп із баранини (шурбо). Національні солодощі: халва, кристалічний цукор (набот), нішало (кремоподібна маса з цукру, збитих яєчних білків та мильного кореня), цукерки (парварда). Чай віддають перевагу зеленому, в холодну пору року п'ють чорний чай.

Рецепти таджицької кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.

Перші страви:

  • Оші суюк (суп з квасолею та локшиною)
  • Оші тупа (м'ясний суп з локшиною)
  • Барак - «Шурпо Памір» (суп-шурпа з пельменями та м'ясною піджаркою)
  • Мастобаї турушак (суп з м'ясними фрикадельками)
  • Барак «Шурпо-Вахш» (суп із пельменями)
  • Барак-шурпо «Таджикистан» (суп із пельменями)
  • Хомшурбої схуднути (суп м'ясний з горохом)
  • Нахуд шурбо (гороховий суп)
  • Хомшурбо (суп м'ясний з овочами)
  • Шалгам шурбо
  • Вугрів гелакдор
  • Макарон Шурбо
  • Мастобаї гелакдор
  • Кадушурбо
  • Гелакшурбо
  • Шурбої гушти намаки
  • Кабуті шурбо (щи зелені)
  • Туршакшурбо (суп із щавлю)
  • Дулмашурбо (суп фаршированим солодким перцем)
  • Карамшурбо (суп зі свіжою капустою)
  • Лубіошурбо (суп м'ясний з квасолею)
  • Шурбої зірбон (суп м'ясний з піджаркою)
  • Мошубіринч (суп м'ясний з машем та рисом)
  • Дугобі гушті (крихта м'ясна на кислому молоці або кефірі)
  • Дугобі кабуд (крихта овочева на кислому молоці або кефірі)
  • Дугобі кабуд (крихта овочева з картоплею на кислому молоці або кефірі)

Основні страви:

  • Голубці смажені
  • Оладки з гарбуза
  • Гарбуз відварений
  • Жульєн м'ясний
  • М'ясо по-азіатськи
  • Кавурдаг - жарке по-таджицькому
  • Мургкабоб - печеня з курки
  • Кабоб "Вахш"
  • Кабоб - Чормахз «Лола»
  • Плов таджицький
  • Плов із фрикадельками
  • Плов із ізюмом - палаві мавіздор
  • Плов туграма
  • Постдунба плов
  • Плов із дулмою
  • Плов угро
  • Макарон Палав - плов з макаронами
  • Шавла (каша рисова з м'ясом)
  • Шавлаї кадудор (каша рисова з м'ясом та гарбузом)
  • Шавлаї кадудор (молочна рисова каша з гарбузом)
  • Шашлик по-таджицькому
  • Шашлик аматорський
  • Шашлик у казані
  • Шашлик із печінки
  • Шашлик із бруньок
  • Шашлик рубаний
  • Сихкабобі тобаги (шашлик на сковороді)
  • Сихкабобі буги (шашлик на пару)
  • Кабоб «Лаззат» (спекотне з хвоста та рубця)
  • Кабоб "Памір" (м'ясо, тушковане по-памірськи)
  • Кабобі дамхурда (м'ясо у власному соку)
  • Люля-кебаб (смажені м'ясні ковбаски)

Салати та закуски:

  • Салат «Сабзавот»
  • Салат «Сайохат»
  • Помідори по-нурекськи
  • Салат «Пахта»
  • Вінегрет «Навруз»
  • Салат "Ювілейний"
  • Салат «Таджикистан»
  • Салат з гарбуза
  • Салат зі свіжих огірків
  • Салат із редису
  • Салат зі свіжих помідорів
  • Салат із зеленої цибулі з кислим молоком
  • Салат з помідорів та огірків
  • Салат із цибулі
  • Смажені баклажани
  • Ікра з печених буряків
  • Ікра з баклажанів
  • Ікра з кабачків

Страви з тіста та десерти:

  • Манти «Таджикистан»
  • Лахчак
  • Лагман «Вахш»
  • Лагман «Фарогат»
  • Лагман «Рохат»
  • Коржики таджицькі «Обі нон»
  • Коржики «Гижда»
  • Коржики з джугарного борошна - засмага
  • Коржики «Ширмоль»
  • Коржики «Фатир»
  • Коржики «Кулча»
  • Коржики з кукурудзяного та пшеничного борошна
  • Коржики на кислому молоці
  • Коржики з м'ясом - ноні гуштдор
  • Коржики листкові - котла
  • Коржики зі шкварками - ноні чаздор
  • Млинці - чалпак
  • Самбуса алафі - самса із зеленню
  • Самбус гушгижда - самса з м'ясом
  • Самбус кадуги - самса з гарбузом
  • Самбуса вараки - самса листкова
  • Самбуса хандон - біляші з м'ясом
  • Нушоки "Тухфаї табіат". Рецепт
  • Цукрова халва з борошном - пашмак
  • Халва цукрова
  • Халвайтар - борошняна халва
  • Гозинаки з горіхами
  • Нішало
  • Кандолат

Національні напої:

  • Напій «Райхон»
  • Напій «Сонячний»
  • Напій «Казка»
  • Щербет із винограду
  • Щербет із вишні
  • Щербет із гранату
  • Щербет із полуниці
  • Щербет із урюка чи абрикосу
  • Щербет лимонний

Таджики по праву пишаються своєю національною кухнею і вважають її одним із найпривабливіших чинників для розвитку туризму. Кулінарне мистецтво таджицького народу формувалося протягом багатьох століть під впливом багатої історії краю. Напівкочовий спосіб життя передбачає безліч м'ясних і борошняних страв.

Звичайно, національна кухня таджиків схожа з кулінарії інших центральноазіатських країн, проте все ж має свої особливості, виражені в техніці приготування, обробці продуктів і звичайно ж смаку. Ми проведемо невеликий екскурс таджицькою національною кухнею і познайомимо вас з основними стравами, щоб ваш кулінарний вибір був усвідомленим.

М'ясні страви, переважно, готуються з баранини, козлятини. Свинину таджики, як мусульмани, не їдять зовсім. Дуже популярне кінське м'ясо. З нього роблять ковбасу "кази". М'ясо перед приготуванням завжди попередньо обсмажують до появи рум'яної скоринки. Так страва набуває неповторного аромату. М'ясними стравами більше прийнято вважати другі страви: шашлики, кабоб, голубці, печеня, птах і дичина.

Шашлики в Таджицькій кухні - чудові. Існує кілька їх різновидів: мелені (з рубаного м'яса), шматкові, овочеві. Готують їх частіше із баранини, але також із яловичини. Але обов'язково з використанням курдючного жиру.

Фірмовий плов по-таджицькому - це угро-плов.

Крім плов дуже популярні і каші з м'ясом.

Приготуйтеся до того, що більшість страв таджицької кухні рясно заправляють цибулею, спеціями, зеленню, кислим молоком (катиком). Широко застосовуються спеції: червоний перець, зіра, барбарис, аніс, шафран та ін. а також до кислого молока (айрану), яким запивають м'ясні страви.

Борошняні вироби також дуже улюблені таджиками. Жінки майстерно готують коржики, лагман, угро, caмбуса, хмиз та ін. Тісто у господинь виходить найтонше. І в готовому виробі просто тане у роті. Таджики для приготування борошняних страв використовують прісне та дріжджове тісто. Традиційний таджицький хліб – це коржики. Їх готують із дріжджового простого та здобного, прісного простого та здобного тіста. Пекуть коржики в тандирах - глиняних печах з використанням дров. До складу борошняних страв входять м'ясо, овочі, зелень, спеції, молочні продукти, яйця. М'ясні борошняні страви - це манти, різні види локшини з м'ясом (шима, лагман), пиріжки з фаршем (самбуса). Є в таджицькій кухні особлива страва - хушан (таджицькі манти з нутом). Тісто і м'ясо поєднують у собі - шима та манпар.

Супи в таджицькій кухні дуже густі, наваристі, з ароматом пряних спецій. Таджицькі господині заправляють супи свіжими помідорами, а також кисломолочними продуктами. Такими як сузьма, катик, каймак, куруть.

Супи таджики готують, переважно, на м'ясному, кістковому бульйоні чи попередньо обсмажуючи дрібно нарізане м'ясо, рідше — на молоці, овочевому відварі. Найпопулярніші супи – шурбо, угро. У таджицькій кухні прийнято до супів додавати червоний перець, барбарис, аніс, шафран. З пряної зелені - кінзу, кріп, петрушку, м'яту, райхон, зелену цибулю, щавель - у подрібненому вигляді. Супи таджики подають у спеціальному посуді: касиках, піалах, круглих та овальних глибоких стравах – таваках. Особливо цінується глиняний, керамічний посуд. У ній суп довго залишається гарячим.

Овочі та зелень присутні майже в кожній таджицькій страві. А як же інакше, адже все це зростає тут з давніх-давен. Прямо з городу гостинний таджицький господар зриває соковиті помідори, огірки, редиску, ароматну зелень. На ринках повно баклажанів, цибулі, кабачків, перцю, моркви, часнику, квасолі, картоплі, свіжих фруктів. Так, перераховувати можна нескінченно. Все це під спекотним таджицьким сонцем росте удосталь. Звідси така різноманітність на дастархані (обідній стіл). Перед основною стравою таджики завжди пригощають гостей овочевими закусками чи салатами з молодої редиски, помідорів, огірків, редьки, ревеню, зелені кропу, петрушки, райхону, кінзи тощо.

Улюблений напій таджиків – зелений чай. Пити чай вже стало тут своєрідним іткиритуалом. Жоден прийом гостей, жодна дружня зустріч та розмова не обходяться без піали цього гарячого напою. Навіть обід починається з чаю. Піали з чаєм подають на тацях. У Таджикистані зелений чай п'ють, переважно, влітку, чорний повсюдно взимку. До речі, чай у Середній Азії вживають без цукру. З інших характерних напоїв, що готуються до столу, можна відзначити шербети – фруктові відвари із цукром. Чай з молоком називається "ширший".

Солодкий стіл таджицької кухні дуже специфічний, різноманітний та великий. Таджики, треба сказати, як і інші мусульманські народи (араби, перси, турки), не знають десерту як завершальної, заключної страви. Солодощі, напої та фрукти, які на європейському столі завершують будь-яку трапезу, на Сході вживаються двічі під час їжі, а часом і тричі – їх подають і до, і після, і у процесі їди. Дуже популярна і смачна в Таджикистані національна випічка - хмиз, листкові солодкі пиріжки і, звичайно, халва. На Сході без неї не обійтись. Традиційні солодощі це кристалічний цукор (набат), нішалло (кремоподібна маса з цукру, збитих яєчних білків та мильного кореня), традиційні цукерки (пічак).