Інтерв'ю з відомим кулінаром, автором книг з кулінарії, телеведучим, нашим співвітчизником, який проживає в Росії, Сталіком Ханкішієвим.

Багато представників не титульної нації, які проживають у Москві, постійно говорять про міжнаціональне напруження, мовляв, воно відчувається постійно. Будучи жителем Москви, чи Ви це відчуваєте на собі?

Я відчуваю посилення напруги лише в Інтернеті, у реальному житті я її не відчуваю. Можливо, я не там буваю, не там ходжу. Одразу після подій у Бірюльово у мене була призначена зустріч із читачами. Прийшли абсолютно нормальні люди, з величезним інтересом до нашої кулінарії, із задоволенням слухали, запитували, брали автографи. Усі вони знають, що я – азербайджанець. Сьогоднішня ситуація відрізняється від звичайної тим, що тепер негативні висловлювання на адресу приїжджих стали можливими і в таких ЗМІ, як федеральні російські канали

І все ж, чи можемо ми сьогодні говорити загалом про якесь негативне ставлення місцевих жителів до приїжджих азербайджанців, чи подібні заяви – лише перекручування ситуації?

Суспільство неоднорідне, тому я категорично проти узагальнень. Я постійно бачу негативні висловлювання в Інтернеті на адресу азербайджанців, узбеків, таджиків та вихідців із Кавказу, але негативно висловлюються далеко не всі. Та й негативно ставляться аж ніяк не до всіх азербайджанців. Більшість росіян розуміє, що не всі азербайджанці – злочинці чи асоціальні особистості. Сьогоднішня ситуація відрізняється від звичайної тим, що тепер негативні висловлювання на адресу приїжджих стали можливими і в таких ЗМІ, як федеральні російські канали.

Чи позначиться вся ця історія навколо вбивства Єгора Щербакова та подальші антимігрантські заходи московської влади на азербайджано-російських відносинах?

Я цього не знаю. Скажу одне: мені б дуже не хотілося цього. Нехай я і громадянин Росії, нехай моя дружина російська, але я вважаю себе азербайджанцем. Я міг би не афішувати свою національність із самого початку, коли приїхав до Москви сім років тому, але, на мій погляд, це було б недостойно мого прізвища, мого народу. Потрібно залишатися тим, ким народився. Мені й сотням тисяч інших азербайджанців, які постійно проживають у Росії, не стане затишніше від того, що між Азербайджаном та Росією виникне напруженість. Будь-який прилавок з азербайджанськими овочами та фруктами, будь-яке кафе, ресторан, де працюють азербайджанці, мають стати ніби маленькими посольствами Азербайджану.

Посол АР у РФ Полад Бюльбюльоглу вже заявив, що якщо РФ забажає, Азербайджан готовий до запровадження візового режиму. Ваше ставлення до такої ініціативи?

Є певна різниця між готовністю до запровадження візового режиму та бажанням його запровадити. Так, у Росії є політики, які використовують націоналістичну риторику для досягнення своїх цілей та обговорюють запровадження віз між Росією та країнами СНД. Але я знаю, що і в Азербайджані, і в Росії досить мудрих людей, здатних протистояти популістам і демагогам. Мені хотілося б знову повторити те, що я вже говорив до цього в пресі. Нинішня ситуація така, що кожен азербайджанець, де б він не знаходився, має відчувати відповідальність за свою роботу та за імідж, який він створює Азербайджану. Будь-який прилавок з азербайджанськими овочами та фруктами, будь-яке кафе, ресторан, де працюють азербайджанці, мають стати ніби маленькими посольствами Азербайджану. Ми повинні виявляти найкращі риси нашого народу і не піддаватися на провокації, хоча часом це дуже важко. Нам треба боротися за думку кожної людини - в Росії, в інших країнах - чи то політик федерального рівня, чи проста людина, сусід по сходовій клітці. Усі, хто нас знають, повинні добре ставитися до нас і бути нашими друзями. Тоді й ставлення до Азербайджану буде відповідним.

Головна мета домашнього меню на Сході – добре нагодувати велику родину за дуже скромного бюджету.

Кулінарний письменник, знавець східної кухні та автор книги «Козан, мангал та інші чоловічі задоволення» розповів нам про принципи правильного харчування та середньоазіатські традиції економії.

- У російській кухні урізання витрат у сфері кулінарії зазвичай зводиться до зменшення кількості м'яса та фруктів – у раціоні починають домінувати сезонні овочі, крупи, хліб… А яким чином знижують вартість їжі на Сході?

Слава Аллаху, під час мого життя в Узбекистані я ніколи не думав, як скоротити витрати. Навпаки, довгий час шукав шляхи, як зробити наш раціон різноманітнішим, і був готовий нести все більші витрати на купівлю продуктів. Насамперед це відбувалося тому, що в основі узбецької кухні лежить досить економне витрачання продуктів та їхнє повноцінне використання. Головна мета домашнього меню - добре та раціонально нагодувати велику багатодітну сім'ю за дуже скромного бюджету.

– І як же це відбувалося на практиці?

В Узбекистані багато сімей готували, витрачаючи м'ясо дуже економно, а іноді й зовсім обходячись без нього - навіть у плові. При цьому коренеплоди, овочі та крупи завжди відігравали важливу роль у харчуванні. І, можу вам сказати, кількість м'яса в узбецьких стравах не сильно впливає на їхній кінцевий смак. А ось вміле використання найпростіших продуктів, коли кухар не шкодує свого часу на приготування, призводить до дивовижних результатів. Страви, на які витрачені копійки, виходять нітрохи не менш смачними, ніж їжа з найпомпезніших ресторанів. Згадайте здивування туристів, які побували в Середній Азії: головне їхнє враження - це дуже дешеве та смачне громадське харчування. Так само узбеки готують і вдома, і навіть більш економно, ніж у громадському харчуванні. Небагаті люди їдять більше хліба – коли з фруктами, а коли з молочними продуктами, благо тандири – печі для випічки хліба – були у кожному дворі і кожна сім'я намагалася мати своє молоко від власної корови. Взагалі, гарячий коржик і чашка прохолодного кислого молока - непоганий сніданок, а сухофрукти, подані до чаю, куди корисніші за будь-які цукерки.

- У своїй книзі ви пишете про страви не цілком повсякденні - різні види плову, страви на мангалі... Сьогодні для багатьох людей добірні продукти, необхідні для їхнього приготування, стануть недоступними. Можливо, дасте якісь практичні рекомендації, як із недорогих продуктів приготувати щось яскраве, смачне у східному стилі?

Так, символами моєї книги стали страви святкові. А економити на святі – поганий тон. Тому я закликав щедро закладати м'ясо, використовувати курдючний жир, а не олію, вмовляв купувати найкращі сорти рису. І взагалі, я не ставив собі завдання написати документальний портрет узбецької кухні початку XXI століття, швидше навпаки - намагався оспівати якийсь ідеал.

Біографія Сталіка Ханкішієва

Але мені дивно, що багато хто, читаючи мою книгу, не помітив, що поряд зі святом там є і повсякденність: страви дуже прості і дуже економні. Напевно, вони здалися читачам такими ж смачними, як плов та шашлик, тому не кожен розпізнав, що вони виготовлені з дуже простих та недорогих продуктів.

– Наприклад?

Ну поміркуйте самі, середнє за ціною м'ясо в багатьох стравах врівноважується дешевою картоплею, а в інших на кілограм м'яса йде кілька кілограмів круп, бобів та овочів. В результаті їжі виходить повний казан - вистачить і велику родину нагодувати, і гостей покликати. Зрештою, шашлик з курки коштує стільки ж, скільки курка, обмазана майонезом, просто різний результат за смаком. Думаю, що харчуватися ощадливо ні в якому разі не означає харчуватися несмачно.

- Які поради загального характеру ви могли б дати людям, змушеним сьогодні обходитися простими продуктами, але звиклим до їжі смачною, небанальною, правильною та зі знанням справи приготовленою?

Насамперед я хотів би попросити всіх читачів економити на будь-чому, крім харчування. Навіть якщо це здається неможливим, слід замістити частину витрат... власною працею. Ну нічого, їли ви останні 5-6 років у кафе та ресторанах, а тепер давайте встанемо біля плити і приготуємо все те саме будинки. Праця та час? Так, але ви отримаєте хорошу їжу в 5-6 разів дешевше!

Чи це не економія?

– А як це можна організувати суто технічно? У багатьох сьогодні просто немає часу на повноцінне приготування будинку.

Насамперед треба усвідомити, що тепер про приготування їжі має дбати не тільки мати сімейства, але і його голова, і діти. Часу знадобиться насправді дещо більше. Але вигода виражатиметься не тільки в грошах - послухайте мене, і ви все зрозумієте. Є сенс оптимізувати закупівлю. Треба купувати продукти не щодня, а закуповувати їх раз на тиждень, а за деякими продуктами тривалого зберігання варто з'їздити у великі магазини чи оптові ринки. Щодня слід закуповувати лише свіжий хліб та якісь дрібниці. Без дорогого вина ваше здоров'я не постраждає, а бюджет це заощадить здорово. Та й ви самі давно вже збиралися розпочати здоровий спосіб життя, я знаю.

- Від яких продуктів, на вашу думку, можна безболісно відмовитися в першу чергу?

Я обійшовся б без дорогих привізних овочів, фруктів та екзотичних морепродуктів. У ціні закладено високі транспортні витрати, чималі прибутки перекупників і продавців. Обходилися ж раніше без полуниці у січні та устриць без урахування сезону, цілий рік? Щодо вітамінів, то в квашеній капусті їх анітрохи не менше. А заквасити барило капусти помітно дешевше, ніж купити пару лангустинів.

- А ще що з того, що стало для нас звичним, на ваш погляд, можна безболісно піддати секвестру?

Не купуйте оброблене дороге м'ясо або окремі запчастини від курей, відмовтеся від рибних нарізок. Купуйте відразу кілька кілограмів найпростішого м'яса, пару тушок птиці, свіжу рибу та розберіть усі будинки. У вас вийде кілька порцій для смаження, для гасіння, для бульйону.

От і чудово: негайно поставте варити бульйони. Коли вони охолонуть, їх можна буде розлити по целофанових пакетиках та заморозити – їхня якість від цього не постраждає. Будь-якого дня ви просто розігрієте бульйон, додайте в нього локшини, крупи або овочі і отримаєте прекрасний суп із собівартістю, що прагне нуля. Якісь продукти доведеться заморозити, але ви не засмучуйтесь. Одноразово заморожене та поступово, у плюсовій камері холодильника, розморожене м'ясо лише трохи поступається парному. Змиріться з цим - це все одно краще, ніж їсти замість м'яса ковбасу, а замість курей - сосиски. До речі, ось від цієї різноманітної продукції м'ясокомбінатів я теж відмовився б. Клянуся, шматок нашпигованого часником, салом, натертого спеціями і запеченого в духовці м'яса куди смачніше за будь-які сардельки. А буженина, домашні рулети, галантини, заливне, холодець? Якщо вважати по-чесному, без сої і будь-яких добавок, то всі вони вийдуть набагато дешевше за покупне. А головне, і смачніше, і корисніше.

- В останні роки багато говорять про те, що серед міських жителів переїдання стало чи не масовою недугою. Може, щоб заощадити, нам варто просто менше їсти?

Так, насправді міським жителям для підтримки життя калорій треба не так уже й багато. Ми не мерзнемо і не витрачаємо енергію на обігрів свого тіла, ми майже не працюємо фізично, мало рухаємося. Але справа в тому, що крім калорій, з їжею в наш організм надходять ще й вітаміни. Зменшуючи раціон, ми скорочуємо і споживання вітамінів та мінералів. А це може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям, таким, що економія обернеться витратами на лікарів. Намагатися компенсувати нестачу вітамінів та мінералів таблетками та БАДами – докорінно невірно. По-перше, вітаміни з таблеток засвоюються набагато гірше, ніж з гарної їжі, а по-друге… ви знову стаєте жертвами бізнесу. Просто якщо раніше на вас робили гроші іноземні виробники та продавці імпортних «продуктів харчування», то тепер, я вас прошу, не потрапите у залежність від фармацевтів та медиків.

- Що ж, мріям схуднути через кризу так і не судилося здійснитися?

Ну, оскільки я майже умовив вас відмовитися від усіх зайвих і дорогих заморських спокус (якщо вони не хочуть купувати нашу нафту задорого), мені залишається умовити вас про зовсім небагато - не намагайтеся схуднути, обмежуючи себе в харчуванні. Ви схуднете і без того: суєта на кухні вимагає досить багато енергії, а в результаті кухонних праць зазвичай трапляється зміцнення сімейних зв'язків і закономірна втрата калорій найприємнішим чином: після вечері, перед сніданком і після обіду. Водночас і демографічну статистику підправте!

Інгредієнти: баранина або яловичина, чорний перець,

зіра, коріандр, сіль, цибульний сік, мінеральна вода, цибуля, зелень, зерна

граната, помідори.

Наріжемо м'ясо на шматочки для шашлику.

Сталик Ханкішієв: «Розміри шматочків м'яса.

залежить від те, що це за м'ясо. Якщо у вас ягнятина, якщо у вас молода

баранина, приготується це м'ясо дуже швидко. Отже і нарізати його

можна дрібніше. А якщо у вас м'ясо таке, яке потрібно готувати як

слід, то його і різати треба більшими шматками».

Потовчемо в ступці необхідні спеції для шашлику.

Сталик Ханкішієв: «Дехто вважає, що в шашлику

головне спеції. Спеції теж дуже люблю, але тільки беру

перець, трохи зір і обов'язково трохи коріандру. Але я маю один

секрет. Толку і розтираю я спеції безпосередньо перед тим, як маринувати

м'ясо, тоді від них запах походить, тоді вони й смак дають. А постоять товчені

спеції день чи два, і все зовсім не те».

Посипаємо м'ясо розтертою сумішшю спецій та посолимо.

Сталик Ханкішієв: «Кількість солі – також дуже важливий

момент. На два кілограми м'яса я беру трохи менше за столову ложку

солі».

Приготуємо маринад.

Сталик Ханкішієв

Глек цибульного соку і глечик мінеральної води заллємо у блюдо з шашликом.

Сталик Ханкішієв: «Для того, щоб шашлик зробити

м'яким, у мене є два секретні інгредієнти – цибульний сік та мінеральна вода.

Я пропустив цибулю через м'ясорубку і після цього націдив із неї цибульний сік. А

мінеральну воду я додаю тому, що сильно газована мінеральна вода

розм'якшує м'ясо. Чи ось ці бульбашки впливають,

мінеральний склад впливає, але це так, треба цим скористатися».

Поки м'ясо маринується, сильно розігріємо казан, щоб м'ясо прилипало до стінок. Приліпимо шматочки шашлику до стін казана.

Сталик Ханкішієв: «Маринад треба злити і як слід

розігріти казан. Розігріти так, щоб шматочок м'яса до нього

прилипав. Козан настільки гарячий, що коли м'ясо до нього торкається, воно аж

шипить, і з нього виходить вся та волога, якою воно наситилося в

маринаді».

Коли всі шматочки м'яса розподілені по казану, закриємо кришкою і залишимо м'ясо готуватися.

Сталик Ханкішієв: «Буде такий самий смак і запах, який

зазвичай піднімається над мангалом. Хвилин через 30 шматочки м'яса почнуть

відвалюватися зі стінок казана та падати вниз. На той час на дні казана

збереться сік, збереться жир, що витопився, і м'ясо там

доготується. Все, нічого робити не треба, залишилося лише підготувати блюдо!».

Відкриємо кришку казана та викладемо м'ясо на блюдо для подачі на стіл.

Сталик Ханкішієв: «Пахне так, що встояти неможливо.

Душею відчуваю, що готове! Залишилося тільки перемішати з соусом, що утворився.

Подавати на блюді, яке прикрашене, наприклад, лише помідорами».

Прикрасимо страву сумішшю цибулі та зелені та зернами гранату.

Сталик Ханкішієв: Ну що, схоже на шашлик? А шашлик

без цибулі не подають. Обов'язково треба посипати цибулею, перемішаною із зеленню. І

знаєте що, деякі сприскують цю цибулю оцтом. Але я думаю, якщо хочеться

кислинки, то краще, ніж гранатове зернятко, нічого просто не придумати. Готовий

кебаб, готовказан-кебаб!

Смачного!".

Інші рецепти розділу "Шашлики":

  1. 18.07.13 Ніжний шашличок та барбекю - шашлик, барбекю, м'ясо, маринад, соус, шампур, рецепт, риба
  2. 18.07.13 ПРАВИЛЬНИЙ ШАШЛИК
  3. 18.07.13 Як приготувати шашлик зі свинини. Смачний шашлик із баранини, курки.
  4. 18.07.13 Традиційний узбецький шашлик, Гіждуванський шашлик
  5. 16.07.13 Як приготувати правильний шашлик?
  6. 16.07.13 Шашлик у казані від Сталика Ханкішієва

Стрибок: 010203040506070809

Про суть терміна "заробітчанин".
Хто ця людина? Той, хто приїхав ненадовго, щоби підзаробити.

Але... я не приїхав до Москви, я повернувся до столиці своєї Батьківщини.
Чи надовго?
Думаю, що дуже довго.

Сталик Ханкішієв — біографія, фото, особисте життя, рецепти, відео та останні новини

Як кажуть на Сході, "гостем можна бути лише перші три дні". Ну і ось, три дні минули ще торік і тому, надалі, гостем мене можете не рахувати і не варто більше поширювати на мене закони вашої гостинності. Дякуємо! 🙂

Заробити?
Вибачте, але тим, кого це всерйоз цікавить (вірніше тим, чиї інтереси обмежені подібним), я можу сказати, що поки що я живу переважно на гонорар від відомої вам книги. А цю роботу я зробив проживаючи у Фергані. Тобто зараз я фактично проживаю зароблене колишньою працею в Узбекистані.
Крім того, я не мав економічних причин, щоб їхати з Узбекистану. У матеріальному плані ми завжди жили дуже добре. Чи це було легко чи дуже важко, але жили ми набагато краще за всіх оточуючих. Чи до багатьох із вас приходять хатні робітниці, садівники та водії? Ну, а до тих, до кого приходять, чи приходять разом з ними думки про те, що треба кидати свій великий та гарний будинок і їхати кудись, щоби підзаробити?

А щодо моєї роботи як головного редактора сайту gurman.tv, то тепер я можу розповісти вам дещо, раніше приховане.
Проект цей був пробною кулею у значно масштабнішій справі. На жаль, не вийшло. Не проект не вийшов, не сам сайт, а масштабніша справа. Не думаю, що когось здивує моя розповідь про те, що саме там не вийшло і чому, тим більше, що справа була не моя, а відомої вам людини, а я був лише запрошений взяти участь у створенні сайту з обіцянкою деяких перспектив у великій справі.
Говорити про гроші? Ну тим, кому це цікаво, самі можуть порахувати, скільки я міг там отримати. А решту зрозуміють, що не заради грошей я туди пішов.
Правду сказати, мені завжди була цікава творча робота, а діяльність за розкладом і поза творчим полем — скушна. А тут, зрозуміло, що я не міг відмовитися від знятого ще до мене відеоконтенту, а сам я не міг знімати нічого нового, окрім себе, коханого. Але знімати себе, готувати, знімати на камеру і фотографувати, монтувати і обробляти — все це займало жах скільки часу, а користі на сайті від цього було трохи. Запрошував людей з боку, з ЖЖ і т.д., щоб вони розміщували свої матеріали на сайті. Ставало цікавішим, але якою ставала моя роль при цьому? Знайти та домовитися? Ну і коли я побачив, що я на цьому самому сайті стаю все більше адміністратором, технічним працівником, але не "творчою одиницею", я пішов від туди.
Так, а сталося це ще в середині травня. Але, заради того, щоб не підбивати іншу, відому вам людину, я залишив на сайті досить багато моїх рецептів і фотографій, які й з'являлися там протягом ще майже трьох місяців, щоб створювалося враження, що Сталик продовжує брати участь у проекті.
Розумієте? Було цікаво – працював, стало нудно – пішов. Слава Богу, допоки Він дозволяє мені почуватися досить вільним для прийняття таких елементарних рішень. /Про те, що велика справа не відбудеться, стало зрозумілим набагато пізніше за мій догляд, тобто. одна одною причиною не є/.

Так що ще?
Мої плани на майбутнє?
А навіщо про це розповідати всім одразу?
Усім одразу я скажу тільки головне: все добре, а буде дуже добре.

Захочу, вважаю, що так мені краще — повернуся до Узбекистану, захочу — залишуся тут. І ніколи не пізно поїхати жити в будь-яку точку земної кулі. Правда?
Але зараз мені дуже цікаво тут, у Москві. Тут і зараз відбувається дуже багато цікавого у гастрономічному плані. Тут багато моїх друзів, старих і нових, мені цікаво живе спілкування з ними. Тут багато цікавих людей, і я цікавий багатьом. Це головна причина мого рішення жити у Москві.
А гроші? Ну, я гнався за ними першу половину свого життя. Нехай тепер вони за мною ганяються.

Ну і хто тут заробітчанин? Здається, багато "корінних москвичів" більш гастарбайтери у своєму ж місті, ніж я.

PS Вибачте мені всі ті, для кого головне не штампік у паспорті або п'ята графа разом з крайнім тілом. Не вас я хотів образити.



Вам також сподобається

Коментарі

Наразі коментують

Зірки під гіпнозом та ШАРЛАТАНСТВО / Іса Багіров та 1 канал у трансі-Михайло Лідін
⇒ "Ніколи не вірив подібним шоу, людину неможливо ввести в гіпнотичний стан. Зйомки подібних відео обманюють телеглядачів.

Ханкішієв, Сталик

Викликають хибне почуття того, що таким чином можна змусити когось робити щось проти його волі. Даремно отримую-"
Додано - Уривок з Ангел А-Nadia Anfimova
⇒ "Це приголомшливий, глибокий фільм про життя, про внутрішні страхи і про кохання. Одна з моїх улюблених картин. Є така категорія фільмів, після перегляду яких ти вже не будеш такою, як раніше. Від душі раджу подивитися."
Додано - Вихідний код (2011) | Source Code | Фільм у HD-Central Partnership
⇒ "Фільм мене просто вразив. Примушує задуматися про наше з вами існування та про влаштування світу в цілому. Незрозумілі були лише цілі терориста, не до кінця розкрили його наміри. А так фільм сподобається людям, які дивилися "Матрицю"—"
Додано - "Сьогодні". 18 лютого 2018 року. 16:00-НТВ
⇒ "Симпатичні ведучі як у студії так і в репортажі. Цей випуск дивилася із задоволенням так як сюжети цікаві, вміле поєднання позитивних серйозних і корисних новин. Приємно бачити репортаж про традиції Православних таких як Масляна і Про-"
Додано - 2017 Едуард Суворий - Ось цей виступ! Зала просто плакала від сміху! Гарік Харламов! Камеді клаб-Гумор Club
⇒ "Люблю цей образ Харламова. Пісні завжди іржачні і креативні. Треба ж взагалі примудрятися придумувати такі абсурдні пісні, але при цьому зі смисловим підтекстом.
Додано

Готуємо просто на столі

Розкажіть про це відео своїм друзям у соціальних мережах!

"Який шашлик може бути з курки?!" - чув я не раз. Знаєте, скільки б разів не чув, а відповіді буде достатньо й однієї.

Причому відповідатиму я не на обурення народних мас, а на питання "який шашлик". І ще хочу відповісти на незадане запитання "Як приготувати шашлик з курки, щоб їдочки, покінчивши з шашликом погризли один одному пальці, на знак любові до цієї чудової страви.

Тільки ось яка річ: я звик називати речі своїми іменами. Курка означає курка, і місце її в бульйоні, або в блюді, яке слід довго гасити. А на шашлик... звичайно, курчата! Можна взяти і в супермаркеті, там вони бройлерні, призначені саме для швидкої смаження, вирощені за методом скоріше-швидше, отже, дешеві, а вагою кожен кілограм півтора. Можна взяти навіть окремі курячі (курчачі, вибачте) грудки – так буде навіть простіше.
А смачніше буде купити тих братів супермаркетівських курчат, яким пощастило за ті ж кілька тижнів життя набрати лише 400-500 грамів ваги. Ось вони — непоказні, синенькі, щоправда, ціною анітрохи не менші, ніж великі та гладкі у супермаркеті. Але різниця у вазі та зовнішньому вигляді є наша плата за їх смак. Смак у таких курчат є, доповідаю, і смак непоганий.
Але і до цього смаку є що додаємо.
Наприклад, як ви, перепрошую за питання, їсте апельсини? Що робите із цедрою? Чи не зі шкіркою, а саме з цедрою, яка може стати чудовою приправою, а то й повноцінним інгредієнтом в інших стравах? Я питаю тому, що хочу попросити вас: спочатку знімайте з апельсинів цедру овочечисткою, а потім знімайте з них шкірку або давіть з них сік. Цедра стане в нагоді!
Ось, цедра одного апельсина, половина невеликої головки часнику, половина цибулини, три лимони, але не таких великих, а таких вистачило й пари, трохи хорошої рослинної олії, ще трохи вершкового, трохи сметани (і дякую, що не зцідженого йогурту ) і ... настій справжнього шафрану, який я не знаю, чим замінити. Незамінний настій шафрану, амінь!

Цедру, велику сіль, чорний перець горошком у ступку і змолоти в порошок зі святковим запахом.
Цибулю кубиком, кілька часточок часнику, олію, сметану, частину настою шафрану і лимонний сік збийте блендером в однорідну масу. Кількість лимонного соку регулюйте, знімаючи пробу, я прошу вас. Не треба, щоб було надто кисло - сметана теж кисла, розумієте?
Якщо смак і аромат маринаду викликає гостре бажання з'їсти його негайно, з простим хлібом, то утримайтеся - перемажте їм шматочки курчат і помістіть посуд з ними в холодне місце на шість-вісім годин. Ну, можна і на пару годин, добре, якщо у вас одні тільки курячі грудки, та й ті без курячої шкіри.
Чого вони її здирають, не розумію!

Я знаю, які плани народжуються у ваших головах, побачивши таку кількість маринаду.

Попереджаю: не сміти! Для змащення курки під час смаження ми зараз зробимо інший соус.
Решту настою шафрану розведіть лимонним соком і покладете в нього кілька шматків вершкового масла. Щоправда, це аж ніяк не схоже на соус? Нічого страшного читайте далі!

Коли нанизуватимете курей-курчат на шампури, намагайтеся нанизувати різні запчастини на різні шампури. Вони смажаться по-різному, різний час, а ще краще і за різної температури. Ну і слід мати на увазі, що через ребра і стегна жар проходить повільніше, такі частини тушок слід смажити довше.
Тих дрібних курчат я розрізав на чотири частини кожного, ніжки та стегенця в один бік, а грудки-крильця в інший. Були б більшими, поділ на частини був би більш докладним. А за такого розміру і так зійде.
Чашку з соусом для змащення поставимо ближче до жару - нехай починає грітися.
Перевернули вперше, і давай змащувати. Але я правду скажу: це я зазевався, пізно перевернув! Не треба було допускати падали. А тільки-но підсох маринад з боку вугілля, негайно треба було перевертати і змащувати шафраном, лимонним соком і маслом, що тане.

Ні разу за час смаження шматочки шашлику не повинні висохнути, жодного разу!
Відразу скажу: тому процес смаження відбувається дещо довше, ніж могло б вийти "на суху". Ще скажу: буде багато диму. І маринад капає у вугіллі, і масло стікає і капає туди ж, і все димить, димить, димить. Для смаку шашлику це добре, а ось для того, хто стоїть біля мангалу, не дуже. Або мангал ставте так, щоб дим відносило кудись до сусідів, а не вам в обличчя, або будуйте нормальний мангал, де дим сам йде туди, куди слід прямо в небо, рівним, густим стовпом.

Благаю вас, жодних соусів до цього шашлику не подавайте. Дайте зелень, салатне листя, свіжі овочі, рис — відкидний плов або навіть молочний плов.
Якщо досі не знаєте, як готувати молочний плов, то подивіться, будь ласка, один із постів, що я писав на початку цього січня, поки ви відпочивали — там є зміст і там знайдеться більш ніж докладний рецепт цього плову.

А поки що приємного апетиту і дякую за увагу, якщо дочитали до кінця.
Якщо захочете і мені за працю подякувати, то найкраща подяка з вашого поважного боку буде… утримання від слинопускання у коментарях. Ну, правда, дорогі читачі, ну важко мені стільки років зітхати від такої разючої одноманітності.

До речі, якщо ви любите активний та екстремальний відпочинок, тоді ця корисна інформація для вас! Загляньте на сайт за посиланням та почитайте про мото тури, про те, як з користю та задоволенням можна провести свою відпустку, подивитися на світ з іншого ракурсу та перевірити себе на витривалість.

Головна / ДРУГІ Страви

Знаєте, як вони там, в Азербайджані, готують картоплю-кебаб? Беруть гарну молоду картоплю, яка дуже добре підходить для гриля. Ріжуть його скибочками, нанизують на шампур і смажать над вугіллям.

Що виходить у результаті? Зовні кільця картоплі виходять трохи пригорілими, нагадують картоплю, печену у вугіллі. У середині картопля дуже гарна – розсипчаста, ароматна, «з димком»! А ближче до шампуру, в середині, вона зазвичай залишається трохи сируватою.
Вам подобається сира, недосмажена картопля? Ось і мені не подобається. Тому я вирішив, що таку картоплю я готуватиму інакше.
По-перше, я згадав, що картопля на салі – це дуже смачно.
По-друге, треба було щось робити з рівномірністю пропікання.
По-третє, не можна було розгубити чарівність, лаконічність та шарм цієї страви.
Дуже просте рішення для всіх завдань одночасно знайшлося якось само собою.

Продукти:

1. Картопля
2. Сало

Як приготувати картоплю із салом на мангалі:

Покроковий рецепт з фото:

1. Ну ось, порізали картоплю скибочками по 4-5 мм завтовшки. Якщо картопля молода (а з іншого, здається, і сенсу не має готувати такий кебаб), то її досить просто помити перед тим, як різати, а чистити, звичайно, не треба. А між скибочками… сало тоненько порізати зумієте? Якщо зумієте, то все у вас вийде!

2. Далі все дуже просто. Якщо ви взяли свиняче солоне сало, то просто поріжте його і спробуйте - якщо воно досить солоне, то вистачить цієї солі. Ні - підсоліть трохи, але не зараз, а потім, коли ви зберете кебаб на шампурі.


3. Знаєте, як краще нанизувати? Зібрали пірамідку – сало-картопля-сало-картопля, поклали на дошку, і протикайте шампуром зверху, доки шампур не упрється в дошку. Так менше ймовірності поранити руку шампуром. Обережно зрушили конструкцію до ручки шампура, намагаючись зберегти форму картоплі, а тепер наступну половинку картоплі так само. А зараз, якщо ви взяли не свиняче, а курдючне сало, присоліть, якщо хочете – приперчіть, а якщо бажаєте, то посипте зірою, а не можете уявити з себе «кухарі європейської кухні» і додати розмарин з часником або чебрець. Все, справа зроблена.


4. Загорніть кебаб у фольгу, закріпіть кінці, щоб нічого не витікало і на вугіллі. Хвилин на двадцять, не менше.


5. Не поспішайте - нехай сало розтане, нехай картопля пропариться, приготується, розм'якшиться і ось коли аромат від сала з картоплею почне пробиватися крізь щілини у фользі, розгортайте, знімайте фольгу і ставте шампури на вугіллі ще раз.


6. Тепер, вже гаряча, вже практично готова картопля зарум'яниться за лічені хвилини, сало перетвориться на улюблені нами вижарки і залишиться тільки негайно подати зі словами:
— Дивіться, хлопці, як ці узбеки картопля з салом змастити!:)


Смачного!

Тисні « Подобається» та отримуй кращі пости у Фейсбуці!

01.02.2018

Сталик Ханкішієв
Ханкішієв Станіслав Гусейнович

Російський Кулінар

Телеведучий

Фотограф

Станіслав Ханкішієв, Сталик, народився 2 лютого 1962 року у місті Февгана, Республіка Узбекистан. Дитинство та молодість прожив в Узбекистані. Після розвалу СРСР займався дрібним підприємництвом, торгував побутовою технікою. Кухарська справа стала його захопленням. Після появи інтернету Сталік почав викладати тексти та фото своїх рецептів. Найчастіше він звертається до рідної, східної кухні. Найсмачніші рецепти – це страви з баранини: плов, шашлик, лагман.

Його статті набирали популярності, і незабаром Сталіка було запрошено московським видавництвом «КоЛібрі» видати першу книгу його оригінальних рецептів, яка вийшла під назвою «Казан, мангал та інші чоловічі задоволення» у 2006 році.

Після успіху книги Ханкішієва запросили на телебачення взяти участь у передачі «Звана вечеря». Потім надійшла пропозиція вести на невеликому кабельному каналі "Парк розваг" програму "Нежіноча справа". З 2011 року почав виступати з рубрикою у передачі «Дачна відповідь» на НТВ.

У 2010 році вийшла нова книга "Козан, баран і дастархан", яка отримала високу оцінку у читачів та першу премію у книжковому конкурсі "Gourmand World Cookbook Awards" у Франції як "Краща книга 2012 року про національну кухню".

Видавництво «Астрель» у 2013 році випустило у світ книгу Ханкішієва «Мангал», яка стала переможцем на конкурсі «Gourmand World Cookbook Awards» у місті Пекін як «найкраща книга європейського телеведучого».

У 2014 та 2015 роках у тому ж видавництві вийшли книги «Казан. Кулінарний самовчитель» та «Плов. Кулінарне дослідження» відповідно. Вони отримали нагороди «Gourmand World Cookbook Awards» у місті Пекін у номінаціях «найкраща книга європейського телеведучого» та «Великого шовкового шляху» на міжнародному конкурсі «Gourmand World Cookbook Awards».

Успіх книжок Сталіка Ханкішієва дуже значний, хоча багато хто приписує його успішній піар-розкрутці, зокрема, при значних стараннях видавництва АСТ.

Окрім випуску книг та участі в телепрограмах, Сталик Ханкішієв є вельми популярним блогером, відомим своєю вибуховою вдачею. Він часто стає учасником скандальних історій. Однією з найпомітніших була сварка з Хакім Ганієвим, колишнім другом Ханкішієва ще по Фергані. Не відданий грошовий борг вчасно переріс у великий скандал, який обговорюється в інтернеті вже не перший рік.

... читати ще >

Мені давно не дає спокою одне питання. Багато хто тут не любить блогерів, які закривають коментування або використовують низову лексику, провокації чи постійну нав'язливу рекламу з купою клікабельних лінків.

Але чому народ настільки ненавидить Сталика — для мене залишається загадкою. Він не рекламує і не продає скутери та велосипеди. Він не нав'язує вам послуги платної клініки пластичної хірургії. Він не пише (на відміну від мене) постів про те, що хамон їдять лише сноби та дурні. У своїй оцінці він цілком розумний і тактовний, ділиться цікавою та корисною інформацією.

Кому він перейшов дорогу і чому таку кількість агресії викликає у людей цей милий чоловік, який має не так часто зустрічається талант — не розумію... Розкажіть, як ставитеся до Сталика особисто ви?

Думки коментаторів розділилися:

russler888 думає, що необов'язково всім лізти зі своєю думкою:

Рецепти у нього чудові, він справжній профі. Якщо комусь він чи його манера спілкування не подобається, то не лізьте зі своїми коментами та все. Просто користуйтеся його порадами, ніхто ж не примушує коментувати.

cinecon вважає Сталіка звичайнісіньким кухарем, але геніальним фотографом:

Про який талант Ви кажете? Якщо Ви про талант кухаря, то це глибоке оману. Кухар із нього дуже посередній, він регулярно сам собі суперечить. То треба гасити вугілля, коли жир горить, то не треба. То треба маринувати шашлик в оцті, то не треба і т.д. Його улюблені теми - плов та шашлики, а що, інших страв немає? На підмосковних віллах узбецько-таджицькі помічники з господарства на ці теми дадуть Сталику 100 очок фори. І навіть у цих темах він рубає у штангу. Технологію карамелізації шашлику, яку змалку знає будь-який абхазький мангальщик, він жодного разу не описав. Справді складні теми. наприклад приготування буженини з 5-7 кілограмового стегенця, або запікання баранячі ноги в 4-5 кіло, він взагалі не розглядає. Кулінарні понти він розвішує виключно в побутовій площині, вдома на кухні на коліні, а от нагодувати прийом на 300 осіб за 15-20 хвилин шашликом точно не зможе. Ось тому інвестори і не хочуть ресторану «під нього» відкривати, не потягне.

Але Сталик реально сильний у фотографії. Тут він просто виражений талант. Випускники операторського з ВДІКу можуть позаздрити. Почуття об'єму, композиція, колір і світло все практично бездоганно. Це не похвала, це констатація. Але, на жаль, за допомогою фотографій нагодувати неможливо. І дуже сумно, що Сталик — затятий русофоб, коли починає писати про економіку чи політику (а чи це його теми) з нього нелюбов у Росії та російському народу так і пре.

artemurubkov впевнений, що має повне право давати поради, а Сталик зобов'язаний до них дослухатися:

Підкреслю, що мій принцип бути ввічливим і не зачіпати людей до першої грубої відповіді. Я йому прокоментував у дусі: «Навіщо ви так на них накинулися? Люди-це люди, і ваша творчість, як і мистецтво може бути набагато вищою за те, що людям доводиться собі готувати. А ілюзії людям потрібні, щоби легше пережити різницю».

У результаті мені від нього дістався бан коментаря з відповіддю на кшталт «Ви надто молоді, щоб мене вчити! І навіть через роки будете мені нецікаві». Думаю, більшість людей, незадоволених ним, зіткнулися зі схожим упереджено поганим до себе ставленням...

Сталик Ханкішієв – відомий автор книг з кулінарії, телеведучий та блогер. Його книги - не просто збірки рецептів, це яскраве знайомство з кухарським мистецтвом різних країн, їхньою культурою, легка та весела пригода у світі кулінарії. Його виконання традиційних рецептів відрізняється простотою та витонченістю.

Дитинство і юність

Станіслав Гусейнович Ханкішієв народився в сім'ї викладача політехнічного інституту, азербайджанця за національністю, та німкені 2 лютого 1962 року в Узбецькій РСР, у місті Фергані. Дитинство та молодість прожив в Узбекистані. Після розвалу СРСР займався дрібним підприємництвом – торгував побутовою технікою. Попри походження, рідною мовою собі Сталик вважає російську. Азербайджанським та узбецьким він володіє поверхнево.

Кухарська справа - його захоплення, яке свого часу змінило біографію Ханкішієва. Після появи Інтернету Сталік почав викладати тексти та фото своїх рецептів. Найчастіше він звертається до рідної східної кухні. Найсмачніші рецепти – це страви з баранини: плов, шашлик, лагман.

Творчість та кулінарія

Його статті набирали популярності, і незабаром Сталіка було запрошено московським видавництвом «КоЛібрі» видати першу книгу оригінальних рецептів, яка вийшла під назвою «Козан, мангал та інші чоловічі задоволення» у 2006 році.


Представляючи книгу на Московській міжнародній книжковій виставці, Сталик Ханкішієв пропонував читачам взяти участь у приготуванні фірмового плову, що викликало непідробний інтерес з боку публіки до видання.

Після успіху книги Ханкішієва запросили на телебачення знятися у передачі «Звана вечеря». Потім надійшла пропозиція вести на кабельному каналі "Парк розваг" програму "Нежіноча справа". З 2011 року почав виступати з рубрикою у передачі «Дачна відповідь» на НТВ. Серед передач, у яких брав участь Сталик Ханкішієв, значаться шоу «Роздвоєння особистості» на каналі iTV та ефіри на «Луна Москви».

Сталик Ханкішієв готує шашлик - "Дачна відповідь"

Сталик знайомить глядачів з особливостями приготування узбецького плову, пропонуючи два варіанти – по-ферганськи та по-самаркандськи. Перший варіант апетитної страви відрізняється тим, що невеликі шматочки баранини відбиваються перед приготуванням молоточком, тоді як другого варіанта вибираються великі шматки м'яса. Але на думку кулінара, плов готується без чого завгодно, але не без вогню. Також Сталик познайомив телеглядачів і з приготуванням плову іранською, особливістю якого є використання молока.

Сталик Ханкішієв - фаршировані голубці та перці

Оскільки Сталик називає себе спадкоємцем двох народів – азербайджанського та узбецького, він увібрав особливості середньоазіатської та кавказької кухонь. Кулінар майстерно готує шашлики. Глядачам своєї телевізійної рубрики пропонує 15 варіантів приготування улюбленої страви вихідного дня. Це засмажені на мангалі баранина, мармурова яловичина і навіть свиняча шийка. Як екзотичні рецепти Сталік пропонує спробувати попередньо замариновану стерлядь, фаршировані овочі і навіть баранячі яйця.

Зі сторінок яскравих видань з барвистими апетитними фото кулінар знайомить читачів із секретами приготування баранячої корейки, басми, голубців, супів-харчо з кавказькою аджикою.


У 2010 році вийшла нова книга «Козан, баран і дастархан» (видавництво «Corpus, Астрель»), яка отримала високу оцінку у читачів та першу премію у книжковому конкурсі «Gourmand World Cookbook Awards» у Франції як «Краща книга 2012 року про національну кухню ». На цей раз кулінар представив видання у столичному ресторані «Зафферано». На зустрічі були присутні зірки шоу-бізнесу, підприємці, дипломати та репортери, що позитивно позначилося на іміджі автора.

У 2013 році видавництво «Астрель» випустило у світ книгу «Мангал», яка стала переможцем на конкурсі «Gourmand World Cookbook Awards» у Пекіні як «Найкраща книга європейського телеведучого».


Сталик Ханкішієв - автор книг "Козан, мангал та інші чоловічі задоволення"

У 2014 та 2015 роках у тому ж видавництві вийшли книги «Казан. Кулінарний самовчитель» та «Плов. Кулінарне дослідження» відповідно. Вони отримали нагороди «Gourmand World Cookbook Awards» у Пекіні в номінації «Краща книга європейського телеведучого» та в номінації «Великого шовкового шляху» на міжнародному конкурсі «Gourmand World Cookbook Awards».

Успіх книг Сталіка Ханкішієва значний, хоча багато хто приписує його успішній піар-розкрутці при значних стараннях видавництва АСТ. Впливає на популярність книг і те, що автор анонсує їхній вихід зі сторінок соціальних мереж. Аккаунти у Сталіка Ханкішієва діють у "Інстаграмі" , «Твіттер»і «Фейсбук»є персональний сайт.

Сталик Ханкішієв - плов

Окрім випуску книг та участі в телепрограмах, Сталик Ханкішієв є популярним блогером, відомим своїм вибуховим вдачею. Він часто стає учасником скандальних ситуацій. Однією з найпомітніших була сварка з Хакім Ганієвим, колишнім другом Ханкішієва ще по Фергані. Вчасно не відданий грошовий борг переріс у скандал, який обговорювали в Інтернеті вже не перший рік.

Відзначився письменник також у конфлікті з . У своєму блозі він розкритикував Навального за відеозйомки з дельтаплану заміських будинків можновладців, дізнавшись в одному з особняків будинок свого друга, який не має до влади жодного відношення.


У липні 2016 року в Інтернеті вибухнув черговий скандал. На цей раз Сталик Ханкішієв розкритикував на YouTube найвідомішого кулінарного блогера Друже Обломова (). Все почалося після виходу 5 липня 2016 відео «Люля-кебаб. У блендері чи сокирками? Курдюк чи цибуля?», де в притаманній йому жартівливій манері Друже Обломов розповідає про приготування фаршу для люля-кебабу в нетрадиційний спосіб (за допомогою блендера).

Таке «святотатство» викликало обурення у маститого кулінара Сталика, який вибухнув гнівним викриттям про зневажання канонів середньоазіатської кухні на своїй офіційній сторінці «Живий Журнал», де він використовував фрази на кшталт «Для рубки м'яса використовувати блендер - це просто лоховство». Це викликало обурення передплатників Дружі Обломова.


Славний Друже Обломів (праворуч)

Зазначимо, що Обломов у свою чергу відреагував на критику «метра» з повагою:

«Сталик, ви просто свята людина. Якби я, з висоти вашого досвіду і ваших років, побачив мої ролики на «Ютубі» (з усіма косяками, помилками, відвертою профанацією), я б точно не соромився у висловах».

Особисте життя

Сталик Ханкішієв скупо коментує своє особисте життя. Відомо, що кулінар одружений. Має доньку Карину. Нещодавно Інтернет розбурхала відверта історія відомого кулінара про трагедію в його сім'ї. Будучи вагітною, Карина дізналася, що має рак грудей. Діагностику затягнули, тож захворювання виявили вже на третій стадії.

Карину вилікували у 62-й онкологічній лікарні Москви. Сталик від щирого серця подякував лікарям за порятунок життя його доньки та онука. Волею доль він став пов'язаний з 62-ю лікарнею і, як громадська особа, не зміг пройти повз її проблеми.


У 2017 році Сталик Ханкішієв написав низку статей про корупцію в медицині. Крім того, Ханкішієв веде у своєму блозі "війну" з московськими чиновниками. Йдеться про його підозри щодо махінацій, пов'язаних із закупівлями ліків для онкологічних хворих та тендерів на закупівлю медичного обладнання.

Сьогодні Сталик Ханкішієв – не просто телеведучий програм про смачну їжу. Він, користуючись своєю широкою популярністю, намагається донести до громадськості проблеми та допомогти, якщо зможе.


Більшість часу Сталик проводить у заміському особняку, де разом із дружиною любить зустрічати гостей. Кухню, яка займає чільне місце в будинку, кулінар збудував за власним проектом. Тут у Ханкішієва розташований камін аркового типу з вбудованим казаном з одного боку та дров'яною піччю з іншого, який іноді перетворюється на додаткову робочу поверхню. За першим каміном розташований другий – з мангалом для шашлику. Тут же розташовані духові шафи та решта атрибутики сучасної кухні.

Сталик Ханкішієв зараз

Наразі кулінар проводить конкурс на краще приготування середньоазіатської страви. Захід Сталік Ханкішієв ініціював спільно з посольством Республіки Узбекистан у Москві та авіакомпанією «Узбекістон хаво йулларі».


У конкурсі беруть участь особи не східних національностей, які мають викласти відеоролик в Інтернет із покроковим приготуванням узбецької страви. Заявлений приз – екскурсія містами Узбекистану та знайомство з місцевою кухнею. Термін проведення заходу – три місяці з кінця червня 2018 року.

Бібліографія

  • 2006 – «Козан, мангал та інші чоловічі насолоди»
  • 2010 - Козан, баран і дастархан
  • 2012 – «Базар, казан та дастархан»
  • 2013 – «Мангал»
  • 2014 - Козан. Кулінарний самовчитель»
  • 2015 – «Плов. Кулінарне дослідження»